Сахарин Що потрібно знати про найстаріший підсолоджувач

19 жовтня 2019 року Леоні Баргхорн Категорії: Харчування

Сахарин існує з 19 століття. Найдавніший підсолоджувач і сьогодні використовується у багатьох продуктах харчування. Однак вчені не погоджуються з приводу користі для здоров'я та ризиків сахарину.

Сахарин навіть є матеріалом для найбільш продаваної літератури: у темній майбутній версії роману Джорджа Оруелла "1984" майже не залишилось цукру - натомість люди підсолоджуються сахарином. Реальність виглядає дещо інакше: сьогодні ми можемо вибирати між різноманітними підсолоджувачами без цукру та без цукру. Підсолоджувач сахарин належить до продуктів без цукру.

Сахарин: Без калорій і приблизно в 400 разів солодший за цукор

Сахарин - складна речовина, яку можна отримати в результаті різних хімічних реакцій. На думку Deutsche Apothekerzeitung, це найважливіші його властивості:

  • Сахарин є приблизним У 400 - 500 разів солодший за столовий цукор (Сахароза). Тому для підсолодження їжі досить декількох міліграмів.
  • Оскільки людський організм не може метаболізувати сахарин, підсолоджувач є без калорій.
  • На відміну від цукру, сахарин викликає відсутність карієсу.

Оскільки сахарин витримує тепло, холод і кислоту і зберігає форму роками, він добре підходить як підсолоджувач для багатьох харчових продуктів. Однак сахарин не тільки солодкий на смак, але і солодкий трохи гіркий і металевий. Ось чому ви часто це знаходите у поєднанні з іншими підсолоджувачами такі як підсолоджувачі цикламат і Аспартам.

знати

Чи справді замінники цукру, такі як сироп агави, кленовий сироп, мед або цукор із цвіту кокосового горіха, здоровіші та екологічніші? А як щодо безкалорійних замінників цукру? Відповіді будуть ...

Сахарин у їжі: маркування та затвердження

Відповідно до законодавства ЄС, у списках інгредієнтів має бути зазначено або номер Е (E 954), або назва (сахарин) підсолоджувача. Спектр продуктів, в яких виробникам дозволено використовувати сахарин, широкий. Відповідно до ініціативи захисту прав споживачів «Добавки в Інтернеті», вона включає:

  • солодощі із зниженим вмістом цукру та інші продукти,
  • Гірчиця та соуси,
  • консерви,
  • Харчові добавки,
  • солодкі напої.

Ліки, косметика та корми для тварин також можуть містити сахарин. Ви також можете придбати підсолоджувач у вигляді порошку або таблеток у вигляді «столового підсолоджувача» в магазинах.

На відміну від Замінники цукру як Березовий цукор (Ксиліт) або Еритритол є такі підсолоджувачі, як сахарин Рекомендації щодо максимальної добової дози ("Допустиме щоденне споживання" або ADI). У випадку з сахарином він включений п’ять міліграм на кілограм ваги.

Як повідомляє Федеральний інститут оцінки ризику (BfR), Науковий комітет з питань продовольства (SCF) ЄС встановив це значення в 1995 році. Такі максимальні значення зазвичай базуються на експериментах на тваринах. Таким чином, вчені визначають максимальну дозу, яку тварини можуть переносити, не реагуючи на підсолоджувач. Потім значення ділиться на коефіцієнт безпеки.

Оскільки існує ADI для сахарину, існує також передбачені законом Максимальні рівні сахарину в їжі. За даними “Zusatzstoffe-online”, значення переважно складають кілька 100 міліграмів на кілограм їжі. Це робиться для того, щоб запобігти випадковому перевищенню ADI.

Кожен німець споживає в середньому 110 грамів винограду та домашнього цукру на день. У готових стравах також є прихований цукор і ...

Вплив сахарину на здоров’я

Відповідно до BfR, сахарин вважається таким нешкідливий, до тих пір, поки спожита кількість знаходиться в межах ADI.

Однак це було не завжди: у 1970-х роках це спричинили високі дози сахарину Рак сечового міхура в дослідженнях на тваринах. В результаті багато держав заборонили цю речовину. Однак у наступні роки жодних доказів того, що сахарин також підвищує ризик раку сечового міхура у людей, не менше, принаймні, якщо дотримуватися дозволеної дози.

Оскільки людський організм не метаболізує сахарин, підсолоджувач особливо популярний у низькокалорійній їжі та продуктах для діабетиків. Однак вчені не погоджуються з тим, як сахарин впливає на вагу та рівень цукру в крові:

  • Огляд 2015 року, заснований на поточній ситуації дослідження, не бачить жодних доказів того, що використовуються підсолоджувачі без цукру Втратити вагу допомагають або позитивно впливають на рівень цукру в крові. Однак навпаки, не можна довести, що це негативно впливає на вагу та рівень цукру в крові.
  • Огляд 2016 року розглядає різні експерименти на тваринах та клінічні дослідження. Він приходить до висновку, що підсолоджувачі без цукру можуть допомогти при зниженні ваги.

Однак жоден з цих оглядів не оцінює конкретно сахарин.

Про глікемічний індекс ви часто чуєте в рекламі та посібниках з харчування. Але що саме цінність говорить про їжу ...

Схуднути за допомогою сахарину?

У 2014 році дослідження викликало сенсацію, коли щурам давали високі дози сахарину: вашого Кишкова флора змінилася і, як результат, підвищила рівень цукру в крові. У своєму дослідженні вчені також виявили подібний ефект у людей.

Поки що мало відомо про те, як певні речовини впливають на Кишкова флора вплив та які наслідки це в свою чергу впливає на здоров'я. Однак дуже ймовірно, що порушена кишкова флора, серед іншого, може призвести до ожиріння та діабету 2 типу (дослідження). Однак у цій галузі ще потрібно провести багато досліджень.

Також незрозуміло, чи підсолоджувачі, такі як сахарин, стимулюють апетит і чи заперечується їх енергозберігаючий ефект. Тут теж досі немає переконливих досліджень.

Що таке ізомальт У чому полягає замінник цукру і чому він вважається «без цукру», хоча він має калорії?