Саймон Куч

Журнал «Гриль та барбекю» 2011 Справді смачно? Суддя-гриль повідомляє, що Grillfreund представляє: спеціалістів поза мейнстрімом Саймона Куха Майстер гриля з Hall Vegetables from the grill Не тільки для вегетаріанців Поради, книги, рецепти та багато іншого, все включено!

душу населення

Свинина Свинина - улюблене м’ясо німців. Споживання на душу населення в Німеччині становить 39 кілограмів свинини. Його переваги включають ситний смак, універсальність, просте приготування та доступну ціну. Першокласна свинина має яскраво-рожевий колір і компактну консистенцію. Нежирне м’ясо повинно мати невеликий мармуровість, щоб аромат ввійшов у свої права. Свиня є однією з найдовших приручених домашніх тварин в історії людства, і її утримують як постачальника м’яса майже 9000 років. Свинина найбільше споживається у світі в Європі та Східній Азії. Більшість сучасних порід свиней молодше 300 років, багато навіть молодше 100 років. 4 GRILLFREUND GRILLFREUND 5

Велика рогата худоба Сьогодні наша домашня худоба походить з Анатолії та Близького Сходу, де зустрічається інша форма полярних сив - африканські полярні сирі (Bos primigenius mauretanicus). Одомашнення як домашньої худоби відбулося до 9 тис. До н. У Німеччині майже 97 відсотків корів складають породи чорний голштейн, симменталь, бурий швейцарський та червоний голштейн. Поширеними м'ясними расами є, наприклад, Херефорд і Шароле, а також інші, більш поширені в регіоні раси, такі як Ангус і Галловей. 8 GRILLFREUND Фото: Мілерський (GEH) GRILLFREUND 9

Баранячі вівці є одними з найдавніших сільськогосподарських тварин у народі, їх приручили в Азії ще 9000 років тому. Зараз у світі існує від 500 до 600 видів, у 2009 році в Німеччині було близько 2,6 мільйона овець. Раніше вівці були популярними як постачальники вовни, молока та м’яса. Тим часом вони в основному використовуються для утримання ландшафту. Порівняно з середземноморськими країнами, Африкою та Індією, ми їмо дуже мало баранини. Річне споживання на душу населення становить лише один кілограм. У випадку з бараниною розрізняють молочне баранину (віком від 3 до 6 місяців) та баранину (від 12 місяців). Оскільки молочні ягнята ще не отримали жодного зеленого корму, м’ясо особливо світле, м’ясо від ягняти-відгодівлі лише трохи жирне і темно-рожеве. Він характеризується особливо високим і приємним задоволенням, а поживні речовини сприяють збалансованому та здоровому харчуванню. 12 GRILLFREUND GRILLFREUND 13

Риба Здорове харчування також включає регулярне вживання риби. Риба містить легкозасвоюваний та життєво важливий білок, важливі вітаміни, мінерали, мікроелементи та особливо цінний риб’ячий жир. Морська риба також є найважливішим джерелом йоду. Споживання на душу населення становить близько 14 кілограмів. Найпопулярнішим є минтай з Аляски, за яким слідують оселедець, лосось, тунець і пангасіус. 16 GRILLFREUND GRILLFREUND 17

Куряче м’ясо птиці користується великим попитом в останні роки. Світове споживання курячого м’яса зросло більш ніж учетверо в період з 1960 по 2010 рік - до 11 кілограмів на душу населення. Домашня птиця, індичка, качка та гуска розводяться як домашня птиця. Цесарки, перепели або куріпки вважаються дикими птахами або дичими птахами. У середні віки лебедів і павичів також подавали на святкові страви для знаті та духовенства. М’ясо птиці має низький вміст жиру і, як і інше м’ясо, містить білок, вітаміни та мінерали. 20 GRILLFREUND GRILLFREUND 21

Овочі Овочеві рослини вирощують у полі, культивують у саду та теплиці (теплиці) або вирощують як дикі овочі в дикій природі. Овочі поділяються відповідно до їх використання. Фруктові овочі (помідор, болгарський перець або баклажани), бобові (горох, квасоля), листові овочі (мангольд, селера, портулак), коренеплоди (морква, імбир, пастернак), овочі капусти (білокачанна, савойська капуста, кальрабі), овочі цибулі (часник, цибуля-порей, цибуля-шалот) ), Приправлені овочі (чебрець, кервель, кріп), квіткові (артишок, брокколі, цвітна капуста) або паростки овочів (гречка, рис, кунжут) пропонують смачну альтернативу шашлику. Як і м’ясо та рибу, її можна смажити на грилі безпосередньо на решітці. Фантазії та радості від експериментів майже немає меж: дозволяється будь-який смак смаку. Вегетаріанська їжа акуратно готується на алюмінієвій фользі або алюмінієвій чашці-грилі. Щоб овочі не тільки зберегли свій смак, а й вітаміни та мінерали, їх не слід смажити на жарі занадто гарячим або занадто довгим. 24 GRILLFREUND GRILLFREUND 25