Саке, л; ферментований японський спирт
Дізнайтеся саке, винятковий рисовий алкоголь, який традиційно вживають як вино в країні висхідного сонця.
Що таке саке чи Ніхоншу
Саке - дуже поширений і популярний традиційний японський напій. Це рисовий спирт класифікації від 14 до 17 °, він ненавмисно класифікується як спиртні та травні речовини, проте традиційно споживається як вино під час їжі.
Саке можна визначити як "рисове пиво", його приготування нагадує виготовлення пива, рис ферментований у джерельній воді, до якої додані дріжджі коджі-кін. Потім починається спиртове бродіння, яке може тривати від 15 днів до 1 місяця.
Якість надзвичайного саке полягає у ноу-хау головного пивовара, якості використовуваного рису та його ступені полірування та якості води.
Рис, що використовується, вибирається із списку понад 50 сортів, потім рис шліфується, щоб зберегти лише серце рису, джерело крохмалю. Ви зрозумієте, найкращі результати зроблені з найдрібніших зерен, де полірування було досягнуто до крайності.
Всупереч поширеній думці, саке не потрібно пити гарячим, навпаки, ви будете насолоджуватися ним холодніше під час їжі, це не алкоголь для зберігання, бажано споживати його протягом року
Різні назви саке
Саке за образом японських традицій відповідає багатьом критеріям. Існує безліч діапазонів саке, від традиційного саке до саке, який споживають лише лорди, щоб легше вас знайти, ось визначення найбільш поширених імен в саке:
5 категорій саке:
- Мурока: нефільтрований саке
- Нігорізаке: хмарне саке, оскільки воно частково фільтрується
- Намазаке: «сире» саке, оскільки воно непастеризоване, його вживають холодним
- Фуцусу: найспоживаніший, найпопулярніший саке, споживається гарячим, без мінімальної швидкості полірування рису
- Токутеу-мейшошу або Кьокюшу: 20% ринку, це можна порівняти тут з AOC
5 назв для Токутеу-мейшошу або Кьокюшу, які залежать від сеймай-буай (відсоток рису після полірування) Кодзі (відсоток дріжджів) та від процесу виробництва:
- Хонджозо-шу: сеймай-буай 70%, коджі 15% та додавання дистильованого спирту в препарат. У категорії вищого саке це найпроданіший, легкий саке у рот
- Junmai-shu: саке без додавання алкоголю під назвою "чистий рис", вони, як правило, більш кислі, сеймай-буай безкоштовний, це слід просто зазначити на етикетці, існують дві підкатегорії:
- Токубетсу-джунмай-шу: сеймай-бай понад 70%, надзвичайно чисте саке
- Джунмай-гінгошу: сеймай-буай менше 70%
- Джинджо-шу: саке з бродінням при низькій температурі, 60% сеймей-буай, збалансоване та ароматичне саке
- Daiginjo-shu: seimei-buai від 35 до 50%, більше половини рису видаляється, додавання алкоголю, кустарне заварювання, рафіноване саке, дуже ароматне
- Junmai-daiginjo-shu або Gozenshu: ідентичний daiginjo-shu, але без додавання алкоголю, високоякісне саке, остаточне саке