Салаєві капустяні рулети (голубці); Трихвилинне яйце
Голубці - це багато роботи: з одного боку так чи інакше, з іншого боку, тому що ти завжди так багато потрібно зробити. І не лише у тому випадку, якщо у вас є велика сім’я, яку слід доглядати.
Окрім того, що вони лише обмежено використовуються для романтичної вечері на двох, зробити також дві порції було б марним життям. Поки ви це робите, ви можете підготувати ще кілька відразу. Зазвичай капусти вистачає на 12-14 рулад, які ви можете дуже добре заморозити і розігріти в ліниві дні.
Звичайно, ви також можете запросити кількох людей і вразити їх своїми кулінарними навичками.
Інгредієнти для 12 руладів
- 1 савойська капуста середнього розміру
- 500 г фаршу (половина свинини, половина яловичого фаршу)
- 8 ст. Ложки вареного рису
- 2 маленькі цибулини
- 2 чайні ложки солі
- 1 - 2 чайні ложки перцю
- ½ чайна ложка мускатного горіха
- 2 - 3 чайні ложки гірчиці середньої температури
- 2 - 3 столові ложки сала або масла
- 30-40 хвилин для підготовки
- плюс 30-40 хвилин часу пасірування
підготовка
80 - 90 хвилин перед подачею
Наповніть свою найбільшу каструлю водою і доведіть до кипіння. Поки ви його чекаєте, обережно відірвіть окремі аркуші. Це легше, якщо прорізати товсту жилку листа на стеблі. Будьте обережні, щоб не порвати простирадла. Ви можете викинути самі крайні листя.
Вам слід відрізати від 12 до 14 листя розміром з руки, які досить великі, щоб з них можна було зробити рулади. Розріжте товсту жилку листа плоско, щоб полегшити згортання. Що ви можете зробити з рештою, я опишу нижче.
Додайте кілька листя у окріп. Скільки залежить від розміру горщика. Ви вже помітите, коли це вже не працює. Дайте їм варитися 2 хвилини, а потім виловити їх. Помістіть їх на друшляк і негайно промийте їх холодною водою.
Продовжуйте це робити, поки всі листя не побланшировані, і нехай вони добре стечуть. Протягом всієї операції слід бути обережним, щоб не порвати листя. Не виливайте воду ieß - вона може знадобитися для бланшування декількох листків або для використання решти капусти.
Змішайте між собою всі інгредієнти для начинки (тобто все, крім сала).
За 60 хвилин до цього
Загорнути пакети з капустою трохи складно. Але якщо слідувати покроковим інструкціям, нічого не може піти не так.
Перший крок
Покладіть перед собою капустяний лист.
Другий крок
Сформуйте фарш із яловичого фаршу на невеликі кульки, достатньо великі, щоб загорнути в капустяний лист. Більші листя мають більш густе наповнення, менші листя трохи менше. Важливо, щоб пакет з капустою можна було повністю закрити. Спочатку вам доведеться трохи експериментувати, поки розмір не буде під контролем.
Покладіть м’ясний м’ячик посередині листочка.
Третій крок
Спочатку згорніть його з двох протилежних сторін.
четвертий крок
Потім складіть відкриті сторони, як подарункову коробку ...
П’ятий крок
Шостий крок
і переверніть пакет, щоб він не відкривався знову. Ми маємо свою гордість і не фіксуємо пачку зубочисткою.
І все спочатку
Продовжуйте це робити, поки не обробите все м’ясо та листя. Практика створює майстрів.
Якщо залишилось м’ясо, що залишилося, можна або бланшувати ще кілька листочків, або зробити з них котлети.
За 40 хвилин до цього
Нагрійте від 1 до 1,5 столових ложок сала в двох великих каструлях. Помістіть капустяні посилки складеною стороною вниз у гарячий жир і дайте їм обпалюватися 1 - 2 хвилини. Шари капусти трохи тушкуються, так що упаковка залишається закритою, коли ви обережно її перевертаєте. Нехай воно тушкує з цього боку протягом 1 хвилини, а потім поверніть його назад.
Гасіть тирсою води або овочевого бульйону, зменште вогонь до мінімуму, при якому він ще кипить. Покладіть кришку і дайте всьому контрабанду протягом 30 хвилин. Часом перевіряйте, чи вода вже випарувалася (потім додайте трохи більше), чи в каструлі занадто багато рідини (потім залиште кришку відкритою на кілька хвилин). Рідини в каструлі повинно бути достатньо, щоб ніщо не згоріло.
Якщо у вас лише одна каструля, робіть голубці по черзі.
Вони мені так подобаються, але якщо вам дійсно потрібен соус, дістаньте рулади з каструлі і тримайте їх у теплі. Розчиніть набір смаженого в невеликій кількості води або овочевого бульйону і розмішайте кілька столових ложок крем-фріше.
Варіації
Рис використовується, щоб начинка стала пухнастою. Якщо це для вас здається підозрілим, ви можете замочити суху булочку (займає близько 15 хвилин), добре її віджати і змішати з фаршем та іншими інгредієнтами.
Для приправ ви можете використовувати майже все, що ви хотіли б у котлетах.
Вегетаріанці змішують зелений бургер із спельта і використовують суміш як начинку.
Ви також можете використовувати білокачанну капусту замість савойської. Але набагато складніше обробити, оскільки листя більш гладкі і зближені. Тому їх надзвичайно складно розділити. Якщо ви дійсно хочете спробувати, вам слід відварити цілу качан капусти, загасити її, а потім обережно очистити від листя.
І залишки?
Ви можете нарізати залишки савойської капусти смужками шириною приблизно 5 мм, коротко їх бланшувати (достатньо 1-2 хв.), А потім акуратно тушкувати із салом або маслом близько 10 хвилин. Приправлений сіллю, перцем та мускатним горіхом, з невеликою кількістю вершків - це досить смачний гарнір до м’яса або ковбаси. Також дуже декадентський із копченим лососем.
Підходить до
Варена картопля є гарним гарніром і готується без особливого напруження, поки рулади тушкуються (очищають, коли рулети обсмажують, і, залежно від їх товщини, ставлять за 25-30 хвилин до подачі).