Салат айсберг - біологія
Коли Салат айсберг, також Салат з морозивом, кілька видів садового салату (Lactuca sativa), позначений щільно закритими головками. Разом із салатом batavia, старшою формою з відкритими головками, вони належать до групи Crisphead. [1] Вісь стебла сильно стиснута, листя перекриваються і утворюють щільну округлу "головку". Вживаються внутрішні листя салату айсберг.
опис
Загальні властивості салату айсберг подібні до інших садових салатів: вони однорічні до дворічних рослин з довгим стрижневим коренем, які спочатку утворюють прикореневу листкову розетку, пізніше розгалужене суцвіття з’являється з численними жовтими квітками.
У групі сортів салату айсберг вісь стебла сильно стиснута, так що листя, що оточують стебло, сидять близько один до одного, перекриваються і утворюють закриту головку. Форма регулярно кругла, зовнішні листя вигнуті назовні і темно-зелені. Внутрішні листки щільно закриті зовнішніми і більше не можуть розкриватися. Вони залишаються світло-зеленими, твердими, хрусткими і зморшкуються один в одного. У міру зростання внутрішнього листя головка салату може лопнути.
історія
Старіша форма з відкритими вгорі головками, салат батавія, походить з Франції, перші закриті голови айсберга були виведені в Північній Америці. На початку 20 століття виробництво салату почало концентруватися в США. Вирощування проводилось на значній площі на заході країни, звідки воно було відправлене. Найкраще для цього підходить салат Батавія: приблизно в 1923 році лідирував ринок сорту Батавія „Нью-Йорк”. Першим закритим сортом айсберга було «Великі озера». [2] Звідси і виникла назва "салат з айсбергом": оскільки в той час не було вагонів-рефрижераторів, салат зберігався на великих брилах льоду, включаючи айсберги, коли його відправляли, щоб він все ще прибував свіжим на східне узбережжя навіть через тисячі кілометрів поїздом.
використання
Салат айсберг в основному їдять сирим як салат, рідше, ніж вареними овочами.
При температурі 0 ° C і відносній вологості повітря від 95 до 98% час зберігання становить два-три тижні. [3]
100 г салату айсберг мають теплотворну здатність 60,7 кДж (14,5 ккал) і містять: [4]