Салат із оселедця Thomas Sixt Food Blog
На цьому етапі я хотів би познайомити вас зі своїм салатом із оселедця. Швидко і легко можна приготувати салат з тонкого мате або оселедця бісмарка.
Мій зв’язок із північно-німецьким узбережжям і, отже, рибною кухнею з морською рибою значно виріс за останні роки. Оригінали, які пропонуються на сайті, є для мене все більше і більше до Це стало темою, з якою я все частіше люблю мати справу вглиб країни.
Кисла маринована риба, особливо молода солона оселедець, матеж, є класикою риби. Вишуканий смак чудово гармонує в багатьох формах салатів і смакує не тільки смачно на булочці, але і з іншими гарнірами.
Дозвольте показати вам варіант салату з філе оселедця, паприкою, яблуком, огірком та фенхелем для приготування. Бажаю тобі багато веселощів та удачі.
1. Поради щодо покупки маринованої риби
Перш за все, давайте поглянемо на рибу в склянці: вибір, який є на полиці, що охолоджується, може майже закрутити голову.
Щоб полегшити вибір, ось огляд:
1.1 Матьєс
У Німеччині приходить Матьєс, Тож оселедець для нього, переважно з Північного моря. Риба потрошена, жолоблена і очищена, маринована в солі. Залежно від вашого смаку, ви також можете знайти такі вишукані вироби, як аромат диму або хересу, у магазинах.
Ця молода риба має вищий вміст жиру, ніж доросла. Тому він особливо ніжний. Голландський матже дуже відомий і улюблений. У Голландії неодмінно слід спробувати оселедець, він смачний!
Оселедець трохи солоний для мого рибного салату. Ось чому я поклав філе на 15 хвилин у холодну воду перед тим, як використовувати для знесолення. Всі інгредієнти для салату з оселедцем з першого погляду. Будь ласка, коротко поливайте оселедець - ми не хочемо водяних трупів ses
1.2 Оселедець Бісмарка
Наш другий канцлер рибних салатів - це Оселедець Бісмарка. Ця доросла і статевозріла оселедець - це філе в кислому маринаді, збагаченому перцем, запашним перцем, лавровим листям і насінням гірчиці.
Зазвичай шкіра риби все ще знаходиться на філе. Можна використовувати шкіру риби з. Особисто мені подобається докладати трохи зусиль, щоб зняти шкіру риби, потягнувши її або гострим ножем.
Імперському канцлерові Отто фон Бісмарку (1815-1898) сподобався маринований оселедець, що і дало назву! Як повідомляється, він сказав: >> Якби оселедець був таким же дорогим, як ікра, люди оцінили б це набагато більше. Показ знань від шеф-кухаря Томаса Сікста
Поки що ми маємо свою рибу під контролем і ми добре підготовлені. Тепер ми можемо звернутися до інших інгредієнтів салату. Для повноти поясню тут солону оселедець, я особисто не використовую її для салату ...
1.3 Солоний оселедець
Солоний оселедець - це, як правило, так звана "ціла оселедець", маринована з ікрою та молоком, іноді за винятком, маринована в міцному розсолі.
Ви також можете отримати солену оселедець у вигляді філе, тоді це називається «ганчіркою оселедця». Будь ласка, поливайте це рибне філе довше, вміст солі занадто високий, щоб його можна було їсти безпосередньо.
2. Готуйте салат відповідно до сезону
Перш ніж ми почнемо готувати салат, ось невелика підказка про сезон і правильні випадки ...
Я віддаю перевагу вершковий салат з ялинкою в стилі домогосподарки в холодну пору року, так що в Осінь і зима. Повноцінний смак мені більше підходить у холодну половину року.
Я влітку віддаю перевагу оцтово-олійно-оселедцевому салату, він більш освіжаючий і мені більше підходить для теплої та спекотної пори року.
Типовими випадками для рибних салатів є новорічна ніч або Новий рік для оселедцевого свята, Марді Гра або Карнавал та літній пікнік.
Я особисто люблю подавати своїм гостям рибні салати як невелику закуску або як закуску на азіатських ложках.
Порада шеф-кухаря Томаса Сікста для приготування їжі для гостей
3. Приготувати інгредієнти салату
Для нашого ідеального салату я хотів би не тільки прекрасну рибу для вас, але і наші сирі овочі.
- Очищаємо перець овочезачищувачем. Таким чином, неприємна для шлунку шкірка перців не потрапляє в наш салат.
- Кріп дрібно нарізаємо. Наш внесок фенхелю не може заглушити тонкий смак риби.
- Ми видаляємо водянисті кісточки з нашого свіжого зеленого огірка великою ложкою перед тим, як почистити їх.
- Наше ароматне, кисло-солодке органічне яблуко додається до салату олівцями.
- Ми ріжемо нашу гарненьку червоношкіру цибулю на стрункі місяці і використовуємо їх лише непомітно в салаті.
4. Успішний маринад
Я доповнив наш салат для вас легким маринадом з оцту та олії. Я люблю використовувати яблучний оцет для злегка фруктового масляно-оцтового маринаду і контролювати кисло-солодку гармонію бажано коричневим цукром або сиропом агави.
Я завжди використовую млин для перцю для пікантності. На мій погляд, свіжомелений перець набагато ароматичніший, ніж перець, що перероблений промислово. До того ж, змішана зернистість подрібнювача на язиці згодом стає більш веселою.
Цього разу олією для мене є сафлорова олія. Підходить будь-яка високоякісна олія, наприклад, ріпакова олія або легка оливкова олія.
Моя сіль для приправи - кам’яна сіль. Гімалайська сіль була б такою ж хорошою. Морська сіль або краще флердель також може працювати. Однак я соромлюся чистої кухонної солі, яка насправді не є здоровою.
Готуючи цю заправку, слід приготувати і розмішати маринад, окрім олії. Незадовго до подачі збийте заправку віночком, одночасно додаючи масло спритною рукою. Це дає найкраще зв’язування з маринадом! Тільки в кінці масло додається в заправку!