Салат, приготування їжі чи смаження, який жир для чого Le Bel
Отримуйте новини, акції та конкурси від Bel Age !
03 липня 2016 р
Ізабель Хуот, лікар з питань харчування
Для салатів
Волоські горіхи, фундук, камеліна, оливка або авокадо. всі олії підходять для салатів! Перший вибір?оливкова олія екстра незаймана, невід’ємна частина середземноморської дієти, пов’язана з кращою тривалістю здорового життя.
На додаток до згаданих вище масел, чому б не перевірити також масла сафлору, льону та конопель Крем Будвіга вранці? Оскільки кожна порція олії (15 мл) забезпечує 120 калорій, слід уникати прийому більше однієї порції за один прийом їжі.
Для помірного приготування
Ступінь опору олії визначається з точки диму (температури, при якій воно починає виробляти). Оскільки цей дим виділяє частинки, які подразнюють очі та дихальні шляхи, часто його вплив може зашкодити здоров’ю. Оскільки температура диму змінюється залежно від складу масел та їх типу жиру, їх вибирають відповідно до нього. Олія авокадо має температуру диму 271 ° C, олія ріпаку і камеліни - 240 ° C, арахісове масло - 232 ° C. Що стосується оливкової олії, то все залежить від її обробки: 238 ° C, якщо вона рафінована, але лише 191 ° C, якщо вона є первинною. Отже, для воків, фрі та смаження на сковороді відмінно підійдуть рафінована оливкова, ріпакова та авокадова олії, багаті мононенасиченими жирами.!
З іншого боку, вершкове масло має температуру диму 177 ° C, яка опускається до 252 ° C для освітленого вершкового масла (з якого видалена сироватка). Змішування його з маслом, однак, не збільшує його точки димності. Згідно з тестами, проведеними Крістіною Блейс, професором з харчування в Монреальському університеті, масло вже стає коричневим при 130 ° C і горить при 180 ° C, незалежно від того, додавали олію чи ні.
Кокосовий жир (вершкове або кокосове масло) популярний серед спортсменів. Незважаючи на високий вміст у насичених жирах, він метаболізується інакше, ніж інші жири, звідси його відсутність впливу на рівень холестерину в крові. Завдяки температурі диму 185 ° C, він також добре переносить готування при помірній температурі.
Більш жароміцні олії обов’язково відіграватимуть першу роль у смаженні, оскільки необхідна температура зазвичай становить від 175 ° C до 190 ° C. Рафінована олія оливкової, арахісової та соняшникової (з високим вмістом олеїнової кислоти) забезпечить хорошу стійкість. Оскільки температура диму падає після кожного використання, масло у фритюрниці потрібно буде часто міняти, в ідеалі після чотирьох застосувань.
Що стосується порошку какао-масла (Mycryo), він дуже популярний серед кухарів, оскільки, крім усього іншого, зберігає м’якість м’якості. Ще один плюс: як і кокосовий жир, він також не підвищує рівень поганого холестерину в крові. І його можна нагрівати без диму до 200 ° C, що також робить його ідеальним кандидатом для смаження на сковороді!
Уникати
Трансжири, що утворюються в результаті гідрування масел, є найбільш шкідливими для здоров'я. Вони містяться в багатьох харчових продуктах, що купуються в магазинах, а також у вкорочуванні та твердому маргарині. Також було б краще обмежити насичені жири (пальмові олії і пальмове ядро, сало ...), оскільки вони підвищують рівень шкідливого холестерину.