Салат з банановим цвітом (В’єтнам)

Записи про подорожі до В’єтнаму

Це банановий квітковий салат є класикою В'єтнамська кухня. Я бачив це у багатьох місцях. Це смачно. Тож якщо ви живете в країні, де вам вдасться взяти до рук банановий цвіт, не соромтеся готувати цей рецепт, як дізналися в кулінарній школі Пхуонг в Хюе. В іншому випадку Пхуонг повідомив нам, що квітку банана можна замінити білокачанною капустою, морквою, огірком, зеленим манго, зеленою папайєю або навіть водяною в'юнкою (у цьому випадку використовуйте лише стебла, а не листя).

На 4 особи

3 столові ложки мами Nuoc
2 столові ложки лимонного соку (жовтого або зеленого)
1 столова ложка цукру
2 зубчики часнику
1 свіжий перець чилі (пташиний перець)

1 цвіт свіжого банана
200 г креветки стиглий (сирий або варений)
100 г свинячий живіт, нарізати невеликими шматочками (або 100 г яловичої фаршеної вирізки)
1 хороша жменька м’яти, базиліка, в’єтнамської м’яти (rau răm) або кінзи, грубо нарізаної
1/4 склянки крупно нарізаного арахісу
2 столові ложки кунжутного насіння
1 лимон
2 столові ложки рисового оцту
1 см свіжого імбиру, очищеного від шкірки і нарізаного жульєном
3 зубчики часнику

Для солінь (маринованих овочів):

1/2 моркви, очищеної від шкірки і натертої на тертці
1/2 цибулини, нарізаної дуже тонкою соломкою
3 столові ложки оцту
2 столові ложки цукру
3 столові ложки води
хрустка олія шалоту (див. рецепт нижче)
5 маленьких цибуль-шалот, дуже дрібно нарізаних (їх розмір із зубчик часнику, тому ми скажемо 2 наших)
5 столових ложок олії.

Приготуйте хрустку олію-шалот. Налийте олію в антипригарну сковороду. Додайте цибулю-шалот і нагрійте. Як тільки цибуля-шалот почне підрум’янюватися, злегка перемішайте. Зменште вогонь і варіть на повільному вогні, поки цибуля-шалот не стане золотисто-коричневою. Зніміть каструлю з вогню і відкладіть її в сторону.

Для поліпшеного рибного соусу: використовуйте ступку та маточку. У ступку покладіть часник і чилі і розімніть їх до стану суміші. Потім додайте цукор і продовжуйте збивати, потім додайте лимонний сік. Добре перемішайте товкач, щоб змішати цукор. Завершіть додаванням nuoc man. Продовжуйте подрібнювати, поки весь цукор не розчиниться.
Для пікелів: помістіть цукор, оцет і воду в миску і добре перемішайте. Потім додайте моркву і цибулю. Забронювати в холодильнику.

Подрібніть 3 зубчики часнику і розділіть їх на дві частини. У невелику миску покладіть креветки, свинину та половину пресованого часнику. Додайте 1 чайну ложку нуока (або курячого бульйону), 1 щіпку перцю і добре перемішайте.

На сковороді; покласти 2 столові ложки олії, нагріти і додати другу половину часнику. Варіть, поки не пахне добре (2-3 хвилини), а потім додайте суміш свинини та креветок. Залиште варитися на 5 хвилин (поки все не звариться). Добре перемішайте і відкладіть.

Для бананового листа: наповніть миску холодною водою. Додайте лимонний сік і трохи рисового оцту. Очистіть темні тверді листя бананового цвіту.

Гострим ножем або мандоліною розріжте квітку хрест-навхрест. Тоді ви можете або викинути дитину бананами, або дрібно нарізати. Занурте квіти банана в миски з оцтовою водою приблизно на 15 хвилин і промийте їх кілька разів. Добре їх процідіть.

Все, що вам потрібно зробити, - це зібрати: змішайте висушені квіти банана, соління, подрібнений імбир і трохи олії шалоту. Додайте кілька ложок поліпшеного рибного соусу. Потрібно достатньо, щоб квіти банана добре покрилися. Додайте свіжу зелень, суміш м’яса і креветок, смажений цибулю-шалот і знову перемішайте. Розкладіть по тарілках і посипте кожну подрібненим арахісом, кунжутом і хрустким цибулею-шалотом.

Редагувати: Один з моїх читачів, Жоржетта, сказав мені, що цвіт банана також був відомий в Реюньйоні як "баба-фігурка". Ми робимо кишенькові злодії, сказала вона мені.