Салат з буряка веганський з гречкою

Буряк - справжнє диво, і росіяни його люблять. Буряк із своїм чудовим кольором став невід’ємною частиною російської кухні, оскільки він є основою для багатьох страв. Я навіть наважусь сказати, що жоден народ не їсть стільки буряків, як росіяни. Це не дивно, адже він не тільки смачний, але ще й надзвичайно корисний. Буряк багатий вітамінами, мінералами та клітковиною. Здорова бульба відома високим вмістом фолієвої кислоти, яка позитивно впливає на кровотворення. Його високо цінують як постачальника заліза у вегетаріанській та веганській кухні. Кажуть, що супер овочі також мають імунозміцнюючий ефект. Загалом, буряк - це живильна бомба і водночас універсальний делікатес. У багатьох західноєвропейських кухнях це несправедливо веде тіньове існування. За допомогою цього рецепту я хочу показати вам, що буряк абсолютно не є маргіналізованим овочем і навіть має гурманський потенціал.

інгредієнти для 4 осіб

100 г гречки
200 г свіжого буряка
3 стебла селери
50 г ракети
2 стебла зеленої цибулі
50 г горіхів (китів та фундука)
10 сухих м’яких слив
1 лавровий лист
1 гвоздика
сіль
кріп

Для апельсинової заправки

1 апельсин
3 ст. Ложки олії (олія сафлору, соняшнику або ріпаку)
1 ст. Ложка білого винного оцту
1 чайна ложка сиропу агави
перець
сіль

Як це зробити…

1. Варіть буряк у несоленій воді близько 30 хвилин. Важливо, щоб бульба готувалася в необробленому вигляді. Корінь і залишки стебла повинні залишатися, інакше буряк потече і втратить темно-червоний колір при варінні.

2. Добре промийте гречку, доведіть до кипіння на сильному вогні подвійну кількість води, лавровий лист, гвоздику і трохи солі. Щоб гречка стала пухнастою і соковитою, готуйте із закритою кришкою без отвору для пари при низькій температурі приблизно. Гречку не слід варити занадто довго, інакше окремі зерна розійдуться, а консистенція стане кашоподібною. Після закінчення процесу приготування приберіть гречку з плити і дайте їй охолонути.

3. Селеру розрізати навпіл, нарізати тонкими смужками і коротко обсмажити з невеликою кількістю солі і перцю, щоб розвинулися смажені аромати, а селера залишалася стійкою до укусу. Зварений буряк очистіть від шкірки і наріжте дрібними кубиками.

4-й. Смажте горіхи і подрібніть їх на невеликі шматочки. Наріжте сушені сливи соломкою, а ракету - шматочками розміром з укус. Сливи неймовірно добре гармонують з буряком та дещо кислим заправкою. Якщо ви не любите чорнослив, ви можете використовувати родзинки або курагу як альтернативу.

5. Для заправки вичавіть сік апельсина. Змішайте з олією, білим винним оцтом та сиропом агави в мисці та приправте сіллю та перцем.

6-й. Розкладіть на салатниці гречку, селеру, буряк, ракету, горіхи та сливи. Полийте апельсиновою заправкою і нарешті прикрасьте подрібненими горіхами, кільцями цибулі та кропу.