Салат з кальмарів з базиліком
Консультації з харчування та рецепти приготування
Не знаю, чи погоджуєтесь ви зі мною, але страви з кальмарів є частиною сімейства страв, які багато хто любить і мало хто знає. Ми не їмо його часто, але завжди приємно, що всі гості кидаються на нього. Це правда, що ми всі маємо апріорі щодо кальмарів: ми просто думаємо, що, як субпродукти, він менш згідний, ніж курячий або морський лящ. І все-таки.
І все ж я зрозуміла, що мій чоловік любив це після кількох років спільного життя! І одне, що веде до іншого, я також дізнався, що моя тітка захоплюється цим (як і я, до речі). Я впевнений, що якщо ви дослідите людей, які вас оточують, ви зрозумієте, що у вас теж є поруч добрі любителі цього молюска з багатьма щупальцями ...
"І салат з кальмарів з базиліком, один!" "
Не маючи зайвих інгредієнтів, цей салат ставить кальмари в центрі уваги серйозних шанувальників, які навряд чи хочуть будь-якої штучності навколо нього. Отже, це буде трохи базиліка, тому що він добре поєднується з кальмарами, трохи часнику, (дуже) гарної оливкової олії та лимона, щоб збалансувати все.
Насправді знаю одне, що кальмар справді більш ніжний, якщо його заморозили (я протестував і схвалив!)
На 4 особи. Підготовка 10 хв
Роздрукувати рецепт
Організуйтесь: Ви можете легко приготувати цей салат заздалегідь, ви можете навіть насолодитися ним напередодні на наступний день! Ви будете тримати в прохолоді під час очікування
Мій список покупок ...
Торговець рибою:
- 900 г свіжих великих кальмарів і не розморожений. Підготовлено вашим продавцем риби
Перший:
- 4 кл або 4 столові ложки лимонного соку
- 1 зубчик часнику
- 1 невеликий пучок свіжого базиліка (близько 125 г базиліка)
Бакалія:
- 4 столові ложки оливкової олії супер якості
- Сіль і перець
КРОКИ
Мій перший секрет прошепотів мені на вухо: Кухарі кажуть, що кальмар готує "зі страху", іншими словами дуже мало часу "або 10 годин, іншими словами, дуже довго. Він не витримує випікання від 2 до 2, що робить його гумовим. Якщо ви готуєте його зі страху, завжди краще готувати його на великій сковороді без накладання шматочків (навіть якщо це означає готувати кілька разів один за одним)
Мій другий секрет прошепотів мені на вухо: Це правда, що кальмар, який був заморожений протягом 24 годин, є більш ніжним, ніж свіжий. Я думаю, що заморожування розбиває волокна, що робить його більш ніжним м’ясом до укусу.
- Ваш кальмар був приготований вашим продавцем риби: він чистий, очищений та видалений хрящ. Заморозьте його на 24 години. Розморозьте його в холодильнику (це обмежує ріст мікробів). Промийте його чистою водою і наріжте тонкими кільцями. Киньте його у велику сковороду без олії на сильному вогні. Нехай вариться 3 хвилини: скуштуйте, воно має бути ніжним. Викиньте від кальмарів воду для приготування їжі та пропустіть їх під холодною водою, щоб припинити готування. Забронюйте їх.
- Очистіть шкірку, наріжте дрібними шматочками і видаліть часник (щоб дізнатися, як це легко зробити, перейдіть до жесту мого кухаря). Промити і подрібнити базилік. Забронюйте їх.
- У мішок із морозилкою на блискавці налийте масло, лимонний сік. Додайте сіль і перець, часник, базилік і кільця кальмарів. Випорожніть повітря з мішка, щільно закрийте його та відкладіть у прохолодне місце, лежачи під час подачі. Смакуйте, коригуйте приправу і відправляйте !