Салат з м’якоттю

Рецепт Енріки Рокки з її книги "Гурман і креативна Венеція"

Рецепт Енріки

Час приготування 1h30 - кількість на 4 людини

  • 1 кг свіжого восьминога на корт-бульйон
  • 1/2 подрібненої цибулі
  • 2 великі моркви, нарізані шматочками
  • 1 зубчик часнику
  • 1 стебло селери, нарізане шматочками
  • 1/2 лимона петрушки
  • 1 столова ложка перцю
  • 500 мл сухого білого вина
  • для салату
  • 3 столові ложки подрібненого цибулі-цибулі
  • 4 столові ложки оливкової олії
  • сіль і чорний перець
  • класичний венеціанський рецепт
  • подрібненої петрушки
  • 1 стебло селери

Рецепт Енріки

  • 10 помідорів черрі
  • 1 жовтий перець
  • 2 столові ложки подрібненого цибулі-цибулі
  • 4 столові ложки оливкової олії
  • сіль і перець

У всьому світі існує багато різновидів восьминогів, але ті з Венеціанської лагуни - одні з найкращих, які ви можете знайти. Їх характерний фіолетово-сірий колір робить їх легко впізнаваними, а їх аромат незрівнянний. Восьминіг, якщо заморожений, як і більшість молюсків, втрачає свої смакові якості, і тому найкраще вибрати свіжого восьминога. Однак якщо ви ловите восьминога або купуєте його дуже свіжим, вам слід покласти його в морозильну камеру перед тим, як готувати його принаймні на дві години, щоб розірвати волокна і зробити його більш ніжним. Зверніть увагу на кількість, оскільки під час варіння восьминіг, як правило, втрачає майже половину ваги. Якщо ви хочете подати 200 г готового продукту, вам потрібно 400 г сирого восьминога.

Наповніть велику каструлю водою, додайте всі овочі і доведіть до кипіння. Продовжуйте кип’ятити 10 хвилин, щоб овочі набули повного смаку. Ваш придворний бульйон готовий.

ОМИЙТЕ восьминога і покладіть його в корт-бульйон. Доведіть до кипіння і варіть, не відкриваючись, протягом 40 хвилин. Вимкніть вогонь, накрийте сковороду і дайте восьминогу охолонути у відварі приблизно 2 години.

Від'єднайте голову восьминога і наріжте його соломкою, розріжте щупальця на шматочки 3 см.

Класичний венеціанський рецепт

ВІДРІЗІТЬ внутрішні ребра селери на невеликі шматочки.

Змішайте у пропорції 2/3 восьминога та 1/3 селери. Додайте подрібнену петрушку.

Змішайте все разом, приправте сіллю і перцем, а також оливковою олією.

Рецепт Енріки

Жовтий перець наріжте невеликими кубиками, маленькі помідори розділіть на вісім частин, а цибулю або невелику цибулю подрібніть.

ДОДАТИ восьминога і приправ оливковою олією.