Салат з омарів, ремолад селери та зелені яблука - Miramar La Cigale

Цього тижня наш шеф-кухар викладає маленькі страви у великі, пропонуючи вам вишуканий рецепт омарів. Морський делікатес, який порадує ваших гостей.

селери

Інгредієнти по 10

5 омарів по 800г
Корінь селери 700г
Майонез 300г
Гірчиця діжонська 50г
Лимон 300г
Чистотіл 50г
Зелена цибуля 10г
Зелені яблука 1,3кг
Оливкова олія екстра вірджин 20г

Соус

Омар біск 60г
Майонез 100г
Вершки 36% 60г
Гірчиця з водоростями 5г
Перець
Сіль

Опис

Приготування соусу

1) Покладіть майонез в ємність, додайте омарів біск,
2) Додати вершки, гірчицю з водоростей, лимонний сік, сіль і перець,

Підготовка омарів

1) Розпушіть омара, варіть стовбур 10 хвилин (кипляча підсолена вода), а пазурі 12 хвилин,
2) Занурте їх усіх у холодну воду (з кубиками льоду),
3) Оболонка омарів,

Приготування ремуладу

1) Очистіть і очистіть коріння селери,
2) Наріжте коріння дрібним жульєном,
3) Додати лимонний сік, сіль, перець, майонез і гірчицю. Змішати,

Підготовка

1) Наріжте яблука кільцями (діаметром 4 см і висотою 0,5 см). Від'єднайте центр формою для печива,
2) застелити грядку з ремулади селери,
3) Наріжте омара і покладіть яблука між сегментами омара,
4) Помістіть майонез з водоростей (як на фото),
5) Додайте 2 листя чистотілу, 2 гілочки цибулі-луку та кілька крапель оливкової олії.