Салат з рисової локшини з салатом ромен і салатом японських спецій

“Фуру” означає посипати і покривати “какеру”, тому ім’я Фурікаке - це також інструкція із застосування: не готуйте, а посипайте, будь ласка, щедро.

Ніжна, витончена і надзвичайно елегантна - це мої асоціації з японською кухнею. Але деякі суміші прянощів з Японії також мають багато ефекту. Гарний приклад - перець із семи спецій з прекрасною назвою Шишимі Тогарасі, ще одна рисова спеція фурікаке. На смак він не дуже гарячий, але тим більш ароматний. Особисто мені це особливо подобається як підсилювач для овочів, але як тільки ви почали використовувати Фурікаке, швидко виявляється, що ці вишукані крихти водоростей-мізо-сезаму-карамелі також ідеально підходять до рисової локшини, локшини соба, шашлику на грилі, риби, карпаччо, Яйця та багато інших страв добре поєднуються.

Готові суміші можна придбати в Інтернеті або в магазинах Азії, але вони часто містять неприємну кількість хімії. Зробити Фурікаке самостійно дуже просто. Багато рецептів фурікаке включають кацуобуші - сушені пластівці боніту - або сушені креветки. Ця частка риби була також важливою для попередників: подрібнені рибні кістки мали забезпечувати погано харчуваних японських солдатів кальцієм і білком у Першій світовій війні. Вже тоді насіння кунжуту, маку та водоростей змішували з рибним борошном, щоб порошок не був таким сухим на смак. Через століття я віддаю перевагу сушити суміш місо-пасти та корейської пасти чилі для мого фурікаке - паніторам дозволяється продовжувати плавати в морі. Тож смак спеції трохи інший, але, безумовно, дуже хороший. І деякі білки та кальцій з пасти місо також включені.

Згідно з Вікіпедією, "Фуру" означає посипати і покрити "какеру", тому ім'я Фурікаке є також інструкцією із використання: не готуйте, а посипте над нею, будь ласка, щедро.

• 100 г легкої пасти Shiro miso
  
• 50 г Гочуджанг - паста корейського чилі
  
• 1 зубчик часнику
  
• 50 г очищеного насіння кунжуту
  
• 1 ст. Ложка соєвого соусу
  
• 1 ст. Ложка кленового сиропу або мірину
  
• 1 аркуш норі
  
• 2 ст. Л. Крихти водоростей комбу
  
• 1/2 чайної ложки меленого (кумео) перцю

Паста місо та чилі Викладіть на деко, застелене папером для випічки - якомога рівномірніше і товщиною трохи менше 2 мм. Поставте його в духовку і встановіть на 100 градусів, дайте йому висохнути протягом 60 хвилин, злегка засмажте і один раз через 40 хвилин переверніть. Якщо ви зігнули пасту зараз, вона повинна зламатися - інакше краще сушити довше. Потім дайте йому охолонути і крупно подрібніть його за допомогою блендера або у високій посудині за допомогою ручного блендера.

Тим часом спочатку аркуш норі, потім коротко підсмажте крихти Комбу одну за одною на гарячій сковороді, потім ножицями розріжте лист норі на дедалі менші шматочки, укладаючи шматочки один на одного, щоб він пішов трохи швидше. Нарешті ще більше кришиться разом із комбу.

Злегка стисніть зубчик часнику шкіркою, наприклад широкою стороною великого ножа. Змішайте на сковороді з кунжутом, соєвим соусом і кленовим сиропом і смажте на середньому вогні, поки насіння кунжуту не карамелізується, часто помішуючи, це займає близько 4 хвилин. Дайте охолонути на тарілці, видаліть зубчик часнику. Ще трохи розсипте кунжутну крихкість, а потім змішайте її з водоростями, кумео-перцем і 3 столовими ложками порошку чилі місо - залишок порошку підходить як самостійна спеція: Де вам потрібно трохи солі, він діє як додатковий природний підсилювач смаку.

Салат з рисової локшини з фурікаке

• 500 г рисової локшини у формі спагетті (булочка)
  
• 2 серця салату роменський
  
• 100 г паростків квасолі
  
• 1 огірок
  
• 2 пучки змішаних трав з азіатського магазину (наприклад: коріандр довголистий, перила, гірчиця, китайська цибуля-цибуля, альтернативно: коріандр, м’ята, кріп)

Для заправки:

• 125 мл рисового оцту
  
• 6 ст. Ложок в’єтнамського рибного соусу
  
• 1 ст. Л. Цукру мускавадо або подібного.
  
• 1 морква
  
• 1 паличка селери
  
• сіль
  
• Суміш Фурікаке
  

Помістіть рисову локшину в теплу воду на 10 хвилин. Варіть макарони до стану денде згідно з інструкціями на упаковці. Злити, змити холодною водою і дати стекти. Помийте серця салату роменський салат і паростки сої і відсушіть насухо. Листя салату наріжте соломкою. Огірок почистіть, чверть уздовж, виріжте серцевину. Наріжте смужки огірка по діагоналі скибочками. Вимийте зелень, струсіть насухо, зірвіть листя і подрібніть.

Для заправки Змішайте рисовий оцет, рибний соус і цукор. Очистіть моркву, очистіть стебло селери, спочатку наріжте обидва тонкими скибочками, потім подрібніть і розмішайте в соусі, приправте сіллю. Змішайте рисову локшину з салатом, овочами, зеленню та соусом і подавайте до столу. Готуючи салат, маринуйте з рибним соусом та рисовим оцтом в останній момент. Розкладіть і посипте фурікаке.

Вас також можуть зацікавити:

Спагетті з місо-пастою, кунжутом і самфіром

Важко повірити, що раніше ніхто про це не думав: італійська паста в поєднанні з далекосхідною місо-пастою має те, що потрібно, щоб стати новою класикою.

---