Салат з вакаме та огірків з кунжутом; Куряче дно
Цей салат з кунжуту та огірків - зовсім недавнє відкриття в японському ресторані. Є такі страви, які абсолютно погано виглядають, і як тільки ви покладете їх у рот, це ласощі. Ви, мабуть, знаєте, що я дуже люблю готувати з водоростей, і завдяки цьому супер простому рецепту я хочу продовжувати викликати у вас бажання спробувати це потроху.
Кухонна сторона
У японського громадського харчування цей салат з вакаме має неоново-зелений колір і справді приємний хруст! Мені знадобилося багато досліджень, щоб з’ясувати, що його неоновий колір походить від замерзання. Оскільки водорості є дуже тендітною свіжою їжею, вони часто надходять замороженими в ресторани, і саме цей прохід на морозі надає їй прекрасного кольору (і який в процесі цього розбиває волокна і робить їх більш засвоюваними) !
Тут я вибрав свіжі водорості, але консервовані у солі. Їх можна знайти серед інших у розділі свіжих продуктів в магазинах органічних продуктів. Але ви можете замовити їх через Інтернет. Ви можете легко обміняти їх на сушені вакаме, простіші у пошуку та дуже довговічні.
Це салат, який можна використовувати як гарнір, як закуску або самостійно, так щедро прикрасивши. Це хрустке, із цим чудовим кунжутним смаком, ласощі. Для непосвячених знайте, що морська капуста не солона, і їй здається, що ви п’єте з чашки. Вони мають дуже різноманітні смаки та фактуру. Вакаме - це водорості з досить м’яким смаком, трохи йодовані, і саме тому вона представлена в моєму бренді де ла мер! Це ідеальна морська капуста для початківців. Зеленим кольором, дрібно нарізаним, він візуально замінює петрушку в салатах.
Сторона здоров'я
Як і всі водорості, хоча пропорції дуже варіюються від однієї водорості до іншої, вакаме справді дуже цікавий для кальцію, йоду (будьте обережні з людьми, які страждають на розлади щитовидної залози, уникайте надмірного споживання), магнію, клітковини. Він містить менші пропорції, але, тим не менше, його слід враховувати у збалансованому харчуванні, залізо, білки, вітамін В9 (особливо важливий під час вагітності).
Що стосується білка, ми часто чуємо, що морська капуста дуже багата білком. Це потрібно кваліфікувати. Від одного виду до іншого ми перейдемо від 8% до 40% білка. Отже, це дуже великий розрив. Найбагатшими є спіруліна (остання насправді є ціанобактеріями, а не водоростями) та хлорела. Норі також позиціонується дуже добре.
Крім того, важко споживати 100 г сушених водоростей під час їжі. Отже, це надзвичайно цікава їжа, яку слід інтегрувати у різноманітний овочевий раціон, завдяки її великому багатству мінералами, білками, клітковиною та низькій вартості (див. Її відсутність у вартості, якщо ми іноді «їдемо забирати їх самі! ).
Салат з вакаме та огірків із кунжутом
Для 2/3 осіб у супроводі
- 120 г свіжого вакаме або близько 25 г сухого
- 1 невеликий огірок
- 1/3 моркви
- 1 ч. Ложка тамарі або соєвого соусу
- 1 ст. Ложка рисового оцту (або сидру, якщо ні)
- 1 столова ложка підсмаженого кунжутного масла/або гомасіо
- 1 столова ложка цукру
- 1/2 ч. Ложки солі (регулювати відповідно до вашого смаку)
- Якщо у вас є водорості, що збереглися в солі, занурте їх у миску з водою, обережно струшуючи, щоб сіль впала на дно. Повторіть 1-2 рази і стисніть їх у руках, щоб вони стекли. Якщо у вас є сушені водорості, залийте їх гарячою водою і дайте їй регідратувати протягом 10/15 хвилин, перш ніж зцідити і віджати.
- Приготувати соус. Змішайте всі інгредієнти: цукор, соєвий соус, оцет, кунжутну олію, сіль і насіння кунжуту, поки цукор не розчиниться.
- Наріжте вакаме дуже дрібно, використовуючи хороший ніж.
- Дрібно наріжте моркву і огірок.
- Зберіть все і полийте соусом. Добре перемішайте і дайте постояти принаймні 30 хвилин. Цей салат буде триматися 3/4 днів у герметичній тарі.