Салати в чеку, який вид найздоровіший - 3 речі його знищують - FOCUS Online
Помітив помилку?
Якщо ви їсте багато салату, ви багато робите для свого здоров’я. Однак не всі салати однакові. Не всі сорти мають особливу харчову цінність. Деякі з них - "бомби життєво важливих речовин", але популярні навряд чи більше, ніж "наповнювачі". А деякі можуть бути більш забруднені забруднювачами та мікробами. Що ви повинні знати, щоб насолодитися салатом.
Салат, безперечно, є частиною здорового харчування. Особливо ті, хто хоче їсти калорійно або схуднути, мають рацію із салатом. Він забезпечує мало калорій, вітамінів, мінералів та вторинних рослинних речовин, таких як каротиноїди, але майже не містить жиру.
Незважаючи на те, що салат складається приблизно з 95 відсотків води, "він добре насичується, тому що має великий обсяг, тобто наповнює шлунок", пояснює Надя Рьове, екотрофолог Департаменту харчування та оцифрування Федерального центру харчування (BZfE).
Кожен вид салату забезпечує особливі поживні речовини в різній кількості. Тому не всі салати однаково цінні. Харчові профілі найпопулярніших сортів, як короткі профілі (усі кількості на 100 г сировини):
1) рукола
Калорії 24 ккал
Вуглеводи 2,1 г.
Харчові волокна трохи менше 2 г.
Спеціальність: Залізо, калій, кальцій, магній, гірчичне масло глікозиди, вітамін С, бета-каротин. Вважається, що глікозиди гірчичного масла корисні для профілактики раку.
2) Зелений салат-салат/дубовий лист/лолло россо
Калорії 11 ккал
Вуглеводи 1,1 г.
Харчові волокна 1,6 г.
Особливості: Бета-каротин, вітаміни групи В, вітамін К (важливий для згортання крові та формування кісток, оскільки він підтримує утворення білої кістки, 50 грам салату повинні покривати добову потребу в остеокальцині)
Інші пов’язані з цим листяні салати, такі як дубовий лист та лолло россо, мало відрізняються, мають лише трохи більше калорій, ніж зелений салат.
3) Радіккіо
Калорії 14 ккал
Вуглеводи 2 г.
Харчові волокна 1,6 г.
Спеціальність: Бета-каротин, фітохімікати, такі як антоціани, барвники; гірка речовина лактукопікрин підтримує функцію жовчі, печінки та підшлункової залози.
4) цикорій
Калорії 17 ккал
Вуглеводи 2,3 г.
Харчові волокна 1,3 г.
Спеціальність: Цикорій, який пов'язаний з радикчо, містить значну кількість бета-каротину, а також гіркої речовини лактукопікрину. Чим менше зелені листя цикорію, тим менше гірких речовин вони містять. Цикорій вирощують у світлостійкій кімнаті; це єдиний спосіб зберегти листя переважно білими.
5) Ендівія
Калорії 15 ккал
Вуглеводи 1,2 г.
Харчові волокна 1,9 г.
Спеціальність: Калій і кальцій, залізо, вітамін В2 і фолієва кислота
6) салат айсберг
Калорії 14 ккал
Вуглеводи 3 г.
Харчові волокна 1,2 г.
Спеціальність: Салат «Айсберг» має на сьогоднішній день найнижчу кількість вітамінів, майже не містить мінералів та антиоксидантів, порівняно з іншими згаданими салатами.
7) салат з баранини
Калорії 14 ккал
Вуглеводи 0,8 г.
Харчові волокна 1,5 г.
Спеціальність: багато вітаміну С, бета-каротину, калію, заліза
Салат з баранини насправді не є листяним салатом, він належить до сімейства валеріанових. Його листя містять ефірні олії, які, як кажуть, діють подібно до валеріанової олії.
Три фактори зменшують кількість вітамінів - і що допомагає
На додаток до цих природних властивостей кожного виду салату, цілий ряд інших факторів також відіграє роль, яка може допомогти визначити, є салат особливо поживним чи ні.
Це приблизно кількість вітамінів. Різні речі можуть негативно вплинути на природний вміст:
1. Салат не слід збирати незрілим. Тільки салат, зібраний дозрілим і з’їдений негайно (також стосується фруктів та овочів), містить найбільшу можливу кількість поживних речовин. Купуйте свіжі, стиглі товари.
2. Він не повинен бути обтяжений довгими транспортними шляхами, оскільки "деякі вітаміни чутливі до світла та температури", пояснює екотрофолог. Чим довше салат знаходиться в дорозі і зберігається, тим менше він містить певних вітамінів. Вибирайте регіональні та сезонні.
3. Салат слід зберігати правильно - тобто якомога темніше і прохолодніше, у холодильнику, наприклад, у найнижчому відділенні. Тепло і світло впливають на кількість поживних речовин. Препарат також може допомогти зберегти вітаміни: не поливайте салат, а коротко промийте його під проточною водою.
Нітрати часто є типовою зимовою проблемою - ракета може бути особливо забруднена
Існують також забруднюючі речовини, які впливають на стан здоров’я салату. Найвідоміший - нітрат. Нітрат - це сполука азоту, яка природним чином зустрічається в ґрунті, але також надходить на поля з добривами. Генетичні, географічні, кліматичні фактори та погана гігієна харчування також впливають на вміст нітратів у рослині.
"Рослинам потрібна невелика кількість нітратів, щоб мати змогу накопичувати білок", - пояснює фахівець з одного боку цієї речовини. Нітрат сам по собі не токсичний, але нітрат може перетворюватися в організмі на нітрит - з нього нітрозаміни, які можуть бути канцерогенними. Це інша сторона нітрату.
Цікаво: деякі види салату безпосередньо залучають нітрат, вони збирають цю сіль. Це про шпинат та ракету. В ході випробувань часто виявляли, що рукола особливо забруднена. Зокрема, зимові салати, такі як салат з ракети, часто помітні завдяки підвищеному рівню нітратів із вмістом понад 1000 мг/кг. Залежно від сезону, салати отримують менше світла під час вирощування, ніж їх літні колеги. У світлі, наприклад навесні та влітку, рослина перетворює засвоєний ним нітрат у нешкідливі сполуки. Якщо не вистачає світла, цей природний процес реконструкції відсутній або, принаймні, відбувається повільніше, а вміст нітратів зростає.
Той, хто вважає, що може вирішити зимову проблему нітратів за допомогою салатів, які виросли далеко на сонячних ділянках, не тільки помиляється щодо захисту клімату та стійкості, але й щодо вмісту нітратів. "Нітрит також може вироблятися з нітратів внаслідок поганої гігієни та занадто довгого зберігання, як це відбувається на довгих транспортних шляхах та вдома", - додає Надя Реве.
Нітрати в салаті - шкідливий рівень майже не досягається
Однак навряд чи можливо для дорослих та школярів перевищення граничних значень, розрахованих ВООЗ, споживаючи салат: Без ризику проблем зі здоров’ям, прийнятна добова норма споживання (ADI) згідно з ВООЗ становить до 3,65 Міліграми на кілограм ваги. "Це означає, що прийнятно, якщо дорослий чоловік (70 кг) вживає до 256 мг нітрату щодня протягом усього життя, доросла жінка (58 кг) до 212 мг і дитина (25 кг) до 93 мг", пояснює експерт. Тим не менш, дорослі могли легко з’їдати щодня не менше 100 грамів руколи.
Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) заявляє, що в довгостроковій перспективі він не буде перевищений і, отже, не представлятиме ризик для здоров'я споживача. Виняток: діти до чотирьох років. Якщо ви вживаєте велику кількість салатів, у вас може виникнути ризик розвитку метгемоглобінемії (синя висип). Передумови: Нітрит змінює еритроцити, а це означає, що вони більше не можуть поглинати кисень. Це призводить до небезпечної нестачі кисню. Немовлята в перші місяці життя особливо схильні до ризику, але найменші не кладуть в свої пляшки листові салати.
Важливі поради щодо підготовки до зменшення вмісту нітратів
Вміст нітратів неоднаковий у всіх частинах рослини. Тому видаліть із салату ділянки, багаті нітратами, такі як плодоніжка, плодоніжка, плодоніжка, товсті жилки листків та зовнішні листя. У випадку з салатом з баранини слід також ретельно прибирати, видаляти дрібне коріння та використовувати листя окремо, щоб бути у безпеці, навіть якщо розетки салату з баранини краще виглядають на тарілці салату.
Пестициди на багатьох салатах
Ще однією проблемою, яка може зменшити здоров’я листового салату, є залишки пестицидів. Тут також особливо страждає зимовий салат, оскільки його часто вирощують у вузькому просторі в теплиці або на плантаціях мамонтів, наприклад у Південній Європі, де часто використовують пестициди. Салат з баранини іноді зустрічається тут на випробуваннях, хоча органічні продукти часто виходять найкращими в цілому.
Бактерії і навіть багатостійкі мікроби на салаті
Однак знахідки патогенних мікроорганізмів у салатах особливо драматичні. Бактерії та мікроби, такі як лістерія, сальмонела, кишкова паличка та віруси гепатиту А, рідше зустрічаються на непакованих свіжих товарах. Інакше йдеться про готові до вживання, часто запаковані салати, як показує дослідження Інституту Макса Рубнера. В іншому дослідженні навіть було виявлено мікростійкі мікроби на салаті. Вони походять, наприклад, з гною із заводських фермерських господарств, який, як відомо, часто використовує антибіотики.
Ризик готового до вживання салату - залишковий ризик мікробів залишається
"Бактерії особливо швидко розмножуються в місцях зрізання та зламу салату, тобто коли сок рослини втікає - особливо при неправильному зберіганні, тобто коли він теплий", - пояснює Надя Рьове. Тоді ризик зараження для споживача більший. Навіть якщо ви миєте ці готові до вживання салати, які вже були очищені, знову ж таки це зменшує мікроби, але вони не завжди повністю зникають. Отже, залишається залишковий ризик.
Тому експерт радить таким групам ризику, як вагітні жінки, діти та хронічно хворі, готові салати. Для інших вони є альтернативою, коли речі мають відбуватися швидко - за умови, що ви споживаєте товар якомога свіжішим (за кілька днів до дати, що передує найкращому терміну), більше не зберігаєте товар, а споживаєте його негайно і навіть не купуєте, якщо салат вже коричневий або кашоподібний.
Ось так ви можете насолоджуватися салатом здоровим та безризичним
У будь-якому випадку найкраще купувати свіжий салат, готувати його самостійно та гігієнічно. Регіональні та сезонні товари особливо цінні для здоров'я (і не в останню чергу для клімату), оскільки мають високий вміст вітамінів. Той, хто обирає органічні товари, також має шанс отримати максимально вільний від шкідливих речовин салат.
Мабуть, найкращий салат - це дикий аватар
Але як експерт оцінює різні поширені типи салату, коли мова йде лише про здоров'я - крім зовнішніх факторів? "Деякі насправді мають більше поживних речовин, ніж інші", - каже екотрофолог. Її улюбленими є два салати з дичини, а саме листя кульбаби та портулак.
Навряд чи будь-який інший листовий салат має стільки калію, кальцію, магнію, заліза та вітаміну С, як ці два. Однак ці раритети рідко можна зустріти на ринку, не кажучи вже про дискаунтер, де більшість німців купують свої продукти. Тим не менше, кожен повинен по можливості спробувати ці незвичайні сорти, радить вона.
Спробуйте ключове слово - найголовніше - їсти різноманітно. Це стосується і салатів. Більшість з них характеризуються своїм індивідуальним складом та концентрацією інгредієнтів. Тож якщо ви частіше змінюєтесь, ви, швидше за все, насолоджуєтесь усіма вітамінами, мінералами та вторинними рослинними речовинами та отримаєте від них все корисне. Однак він безперечно вирізаний
- рукола,
- Ендівія і
- Салат з баранини
з харчових цінностей краще, ніж, наприклад, салат айсберг. Недорогий, довговічний салат айсберг часто використовують як "наповнювач" для фаст-фуду. Навряд чи це робить готові продукти, такі як обгортання, салатні суміші, бутерброди та гамбургери, здоровішими.