Салат-вінегрет улюблений рецепт Леа Лінстер

Вінегрет: улюблений рецепт Леї Лінстер

З жахом згадую всі салати, які мені подавали. Я майже не ковтав жодного, щонайбільше під загрозою. Тому я завжди дуже обережно пробую салат - і коли вінегрет правильний, я в раю. Оскільки салати я люблю більше всього, зрештою, найкраще в їжі - це те, коли смак може радіти, а здоров’я також повністю задоволене. Що ще ти хочеш? Але, як я вже сказав, вінегрет - це те, що має значення.

Коли ми подумали, що я можу написати тут правильну заправку для салату, керівник відділу БРІГІТУ Бургунде Уліг відразу сказав мені: "Не роби його занадто кислим, Леа, і дай йому смак!" Це саме мистецтво. Ще в дитинстві я поклявся собі, що зберу свій власний вінегрет: той, який досить кислий, щоб підкреслити свіжий смак салату, а кислота не вбиває піднебіння. Той, хто любить хороше вино, тепер точно знає, про що я кажу.

Якщо ви освоїте класичні основи, згодом все стає дитячою грою. Отже: Візьміть м’який оцет (50 мілілітрів), наприклад хороший хересний оцет, щіпка солі, трохи перцю з млина, чайна ложка гарної, гарячої гірчиці (тієї, яка вам подобається), невеликий цибулю-шалот (з любов’ю дрібно нарізаний) і гарна арахісова або соняшникова олія (100 мілілітрів).

Співвідношення оцту до олії має бути 1: 3, тому на одну столову ложку оцту завжди припадає три столові ложки олії, інакше воно часто стає занадто кислим! Спочатку перемішайте цибулю-шалот, оцет, сіль і перець у скляній мисці віночком. Потім додають гірчицю, розмішують - і лише потім повільно вмішайте олію. Готово.

Готовий до використання негайно. Ви також можете тримати цей вінегрет прохолодним у герметичній склянці протягом декількох днів. Але цибулю-шалот потрібно видати найпізніше через 24 години, тобто на другий день. В іншому випадку вінегрет може мати трохи окислений смак. І завжди слід добре струшувати соус у склянці перед використанням, оскільки олія природним чином осяде.

Варіації основного вінегрету:

Дрібно нарізані трави, такі як кервель, естрагон, цибуля лук або петрушка плосколиста
Дрібно нарізаний цибуля-порей (використовуйте лише ніжний білий) та сметана, яка чудово смакує з картоплею куртки
Яйце, зварене круто, подрібнене виделкою
Помідор.

Дуже хороша хитрість: ідеально додати яйце або помідор, якщо соус трохи занадто кислий.

У ресторані я подаю дуже вишуканий вінегрет з половиною хересу і наполовину бальзамічним оцтом. З трохи дрібно нарізаного цибулі-шалоту, морської солі та перцю з млина, а потім гарної арахісової олії. А щоб заспокоїти, додайте трохи портвейну (зведеного до сиропу) і трюфельного соку. Вуаля, ти міг їсти цей вінегрет ложкою!

також відомо, що вони ідеально підходять для дієт. Ви можете їсти його стільки, скільки захочете - лише ви отримуєте з ним максимум дві столові ложки вінегрету. Але салат не хоче смакувати сухим! Я рекомендую свій спеціальний дієтичний вінегрет: великий помідор, промитий і очищений від шкірки, розім’ятий за допомогою блендера і проціджений через дрібне сито. Додайте трохи солі та гарного перцю, дозволену кількість оливкової олії, оцет за смаком (оцет робить вас худими), кілька дрібно нарізаних листя базиліка - і ви зможете сповна насолодитися улюбленим салатом, як у добрі часи.

До речі: Хільдегарда фон Бінген порадила залишити салат маринуватися в хорошому вінегреті за п’ять хвилин до їжі, що полегшує його засвоєння, оскільки оцет трохи готує салат. Гарний свіжий салат добре виживає, лише бідний руйнується. І ми все одно цього не хочемо.