Салямі Гарячі скибочки, гаряча спокуса! ПІДГОДА ДЛЯ РОЗВАГИ
У всьому світі популярний серед любителів ковбасних виробів: салямі розкачує смакові рецептори. Будь то італійська, французька, свинина чи яловичина: найголовніше про салямі!
Німці люблять ковбасу - це точно. А найбільше вони люблять свою салямі! Останні дані Федеральної асоціації німецької м’ясної промисловості за 2017 рік це чітко підтверджують: відповідно до цього салямі також посідає перше місце серед улюблених видів ковбаси в останньому опитуванні (показники, виміряні в період з липня 2015 року по червень 2016 року) із споживанням 2,6 кілограма на приватне домогосподарство Впевнено захищений - див. Наступну графіку!
Що саме є салямі?
Згідно з визначенням німецької торгової асоціації, салямі - це "сира ковбаса з пряним, пікантним смаком завдяки перцю та коріандру, з чіткою часниковою нотою. Тільки яловичина та бекон використовуються для так званої літньої салямі". Але, звичайно, салямі не є німецьким винаходом. Термін "салямі" походить з італійської і означає "солона ковбаса" або "солоне м'ясо". У магазині ви знайдете майже нескінченний вибір салямі з усіх можливих країн - найвідоміші - від італійської до французької та, звичайно, від німецької до угорської салямі.
4 рецепти корисної салямі від FIT FOR FUN!
Сильна салямі і для вас: за допомогою цих чудових рецептів салямі стає дозволеним гріхом!
Тут є салямі від багатьох тварин ...
Також є салямі від багатьох різних тварин. Спочатку віслюки або мули спочатку були постачальниками в південних країнах, але сьогодні салямі тут переважно складається зі свинини або яловичини. Але ви можете знайти його на салямі коней, кабанів або птиці, наприклад, у США дуже популярна салямія з індички. Найпоширенішими добавками є сіль і перець, але також такі спеції, як коріандр, чебрець, імбир або часник або спирти, такі як червоне вино, ром або алкоголь. Нітритна сіль для затвердіння часто використовують для приправ, що також призводить до типового червоного кольору салямі. У рекламованому таким чином "благородному салямі" частка високоякісного м'яса повинна бути вищою, ніж у звичайному салямі.
Їжте салямі зі шкірою або без неї?
Салямі часто курять у Німеччині, а майже завжди сушать на повітрі в Італії, що може зайняти до півроку залежно від сорту. Ось чому італійська салямі часто має на шкірі природне цвілеве покриття (яке, однак, слід видалити перед їжею), у Німеччині це часто лише візуальне додавання і складається з борошна, вапна або магнезії. На обгортання не поширюються спеціальні закони, однак на упаковці має бути законодавчо встановлено, чи можна їсти шкіру чи ні. Однак не вказано, наскільки великий (малий) і де він повинен бути на упаковці.
Салямі: Інгредієнти та харчові цінності
Містить 100 грам яловичої або свинячої салямі
• 336 калорій
• 26 грамів жиру
-9 грамів з яких - насичені жирні кислоти
- 11 г мононенасичених жирних кислот
- 2,5 грама поліненасичених жирних кислот
- 0,6 г транс-жирних кислот
• 22 грами білка
• 1740 міліграм натрію
+ Наприклад, індичача салямі дещо нижча за вмістом жиру та калоріями. Він містить приблизно 270 Ккал на 100 грамів і лише приблизно 20 грамів жиру. Дивіться також наш тест "Легка салямія" нижче!
Найвідоміші види салямі
У Вікіпедії перелічені такі типи салямі з цими відмінностями:
Салямі: Яловичина без сухожиль і жиру, свинина та бекон без сухожиль або жиру
Салямі 1а: як салямі, але 30% жиру замість нежирної свинини, додатково заправленого коріандром, алкоголем з часником і червоним вином.
Біла салямія: як салямі, але ковбасні оболонки забезпечуються білим покриттям різного складу після копчення. Тоді в цьому відбувається дозрівання.
Шинка салямі: Свинина та бекон без зубів та жиру, інакше як салямі 1а
Німецька салямі: як салямі з шинки, але наповнення ковбасної суміші в баранячі шапки, телячі міхури або штучні оболонки у формі булавки
Салямі з Брансвіка: Яловичина і свинина без жиру, несолоний бекон. Спеції: цілий і мелений перець; холодного копчення у вузьких кишках яловичого шашлику
Гольштейн салямі: Яловичина і свинина без жиру, свинячий живіт і бекон. Яловичину і свинину дрібно нарізати
Тюрінгська салямі: Яловичина та свинина без жиру, бекон. Спеції: цілий і мелений перець, коріандр, ром з кмином
Салямі, італійський стиль: Яловичина та свинина без жиру, а також трохи баранини (1,5%) та бекон. Спеції: імбир, ром з часником та італійське червоне вино; Штучні оболонки калібру 60/50
Салямі, хорватський стиль: Свинина та бекон із низьким рівнем сухожиль та нежирного сорту. Спеції: коріандр, алкоголь з часником, червоне вино
Салямі, міланський стиль: Нежирна яловичина, свинина та бекон. Спеції: червоне вино. Обробка ковбас благородними культурами цвілі; сушать на повітрі
Саламетті: Ковбасна маса на зразок міланського; порціонується в свинячих кишках калібру 28/32 по 80-120 грам
Салямі, угорський стиль: Свинина та бекон без сухожиль та жиру. Спеції: паприка троянда, кардамон, мускатний горіх, токай, спирт з часником. Покриття ковбасних оболонок культурами благородних цвілі; сушать на повітрі
Салямі, веронезький стиль: Свинина без сухожиль і жиру, свиняча черевця і бекон. Спеції: білий перець і червоне вино з часником. Обмазка ковбасних оболонок культурами штучних цвілі; сушені на повітрі; Штучні оболонки калібру 55/40
Вівчарська салямія: Яловичина без сухожиль і нежирної їжі, м’ясний жир з яловичини, свинина без сухожиль і жиру, бекон, ароматизатори. Спеції: паприка троянда. Штучні оболонки калібру 50/50
Перець салямі: Яловичина, свинина та бекон із низьким рівнем сухожиль та нежирного сорту. Ковбасну масу пресують у форми, а потім покривають перцем або масою для перцевого покриття
Літня салямія: Свинина з низьким рівнем сухожиль та жиру, свиняча черевця та бекон. Спеції: коріандр і мускатний горіх
Тест: Наскільки смак легкої салямі?
Класичний бутерброд із до 30 відсотків менше жиру, ніж ситний оригінальний - чи смачний він? Для тесту FIT FOR FUN було продегустовано та порівняно чотири легкі продукти із салямі торгових марок Weight Watchers, Du kannst, Linessa (Lidl) та Leicht und Fit (Netto).
Висновок: Однозначно рекомендуються легкі салямі та інші нежирні м’ясні продукти, оскільки вони замінюють бекон на нежирне м’ясо. У рецептах використовується більше птиці, ніж свинини. Тому частіше вибирайте легку салямі: у смаку часто немає помітних відмінностей у порівнянні з оригінальним жирним.