Салямі з гр; перець; дуже просто - ковбаса без машин; R; Форум пошуку
Член з 31 жовтня 2007 р
2174 дописів (ø0,45/день)
Зелений перець салямі - легко - без машин
Вихідний матеріал зламаний наполовину
Зазвичай це складається з 55% свинячого фаршу та 45% яловичого фаршу.
Це хороший склад для простої салямі.
Продукт облагороджується додаванням цілих зерен перцю.
Або у висушеному вигляді, або в маринованому.
Маленький келих чудового червоного вина і трохи часнику надають п’ятдесятиденно дозрілої салямі особливо приємний смак.
Виробництво дуже просте і легке в обігу без використання спеціального обладнання.
Суміш спецій і підготовлене червоне вино додаються до м’ясної суміші і ретельно перемішуються до утворення однорідної суміші.
Тоді можна заповнити штучні кожухи діаметром 55 мм.
Для цього потрібно трохи вміння і терпіння.
Невеликі лійки для наповнення, виготовлені з відрізаних пляшок з напоями, тут добре справляються.
Важливо, щоб маса була вільною від повітря і належним чином упакована.
Після зав'язування оболонки ковбаса повинна дозріти при певній вологості та температурі.
Чотири дні при температурі близько 20 градусів і вологості повітря від 90 до 95%
Тоді температура знижується приблизно до 16 градусів, а вологість повітря повинна становити 85%.
Ще через чотири дні можна курити.
Звичайно, можливо також сушка на повітрі.
Має сенс натирати ковбаси вологою ганчіркою кожні два дні протягом цього часу
Я палив два раунди по шість годин кожен.
Потім ковбаса повинна дозріти, поки їй не виповниться щонайменше п’ятдесят днів.
Тоді втрата ваги становить приблизно 40%
Суміш спецій на кг м’яса
Лікувальна сіль…. 23г
Насіння гірчиці. 3,5г
Чорний перець по 2г
Зелений перець д-р. 6г
або
Зелений перець 9г
Піменто. 1г
Солодкий перець ... . 1г
Мускатний горіх. 0,5г
Коріандр… .´. 0,3г
Спеція до червоного вина.10-15мл
Подрібніть зубчик часнику середнього розміру в невеликій ємності і залийте його 30 мл солодкого червоного вина.
Дайте відпочити дві години.
Налийте рідину через дрібне сито.