Сальмонела Як ця широко поширена бактерія може забруднити їжу HuffPost Life
Продовжуючи переглядати цей веб-сайт, ви приймаєте використання файлів cookie, щоб пропонувати вам вміст та послуги з урахуванням ваших сфер інтересів та нашої політики конфіденційності. Дізнайтеся більше та керуйте цими налаштуваннями.
ЗДОРОВ'Я - Ми ніколи не перестаємо говорити про сальмонелу. У грудні вони потрапили в дитячі бідони з молоком, які з тих пір відкликали. Однак 9 і 10 січня Леклерк зізнався, що продовжував продавати продукцію Lactalis, яка постраждала від відкликання, і згодом у цьому звинуватили Intermarché, Auchan, Système U, Cora та Carrfour.
Але що саме таке сальмонела? Тому що, якщо цього разу вони стосуються немовлят, їх можна знайти в інших продуктах харчування, які вживають дорослі.
Сальмонели - це бактерії, які відносно широко поширені в нашому середовищі та викликають харчові інфекції, які часто є доброякісними, але мають потенційно серйозні наслідки для немовлят. Вони названі на честь американського ветеринара, який їх відкрив, Даніеля Елмера Салмона.
Як це забруднює їжу?
Спочатку вони були знайдені в шлунках тварин, особливо птахів. Оскільки вони виживають в калі, вони можуть забруднювати своє середовище фекаліями та чинити опір у воді, грязі тваринам. Тому вони можуть бути присутніми в сирій їжі, зокрема, в яйцях, молочних продуктах та м’ясі, особливо, оскільки вони стійкі до холоду.
Ось чому сальмонела може розвиватися і передаватися в разі порушення гігієни або під час контакту між зараженою сирою їжею та іншою їжею. Насправді бактерії бачать, що їх розвиток зупиняється або сповільнюється холодом, але він може відновитись, коли їхнє середовище піддається нормальній температурі. З іншого боку, спека повністю їх усуває. Сальмонели переживають низькі температури, включаючи заморожування, але гинуть при варінні. Тому вони можуть розмножуватися в холодильнику та на холодній, раніше приготованій їжі.
Щодо справи Лакталіс, директор Національного довідкового центру сальмонели в Інституті Пастера в Парижі Франсуа-Ксав'є Вайль вважає, що існує кілька гіпотез. "Сальмонела потрапила через тварин або продукти тваринного походження, такі як молоко, і потрапила в місце, яке нелегко знезаразити. Це можливо", - сказав він AFP.
Діти, яким загрожує небезпека, але також люди похилого віку
Сальмонели є причиною сальмонельозу, інфекційні хвороби "загалом доброякісні", за даними Міністерства сільського господарства, і "відносно часті, приблизно 300 випадків на мільйон жителів на рік". Симптомами, які з’являються в середньому через півдня, є симптоми гастроентериту: діарея та спазми в животі, невелика температура, навіть нудота. Здорова доросла людина вилікується за кілька днів.
Але можуть бути ускладнення, такі як сепсис. А для немовляти, яке і без того менш захищене своєю імунною системою, ризик зневоднення набагато вищий. Загалом хвороба ставить під загрозу тих, чиє здоров’я неміцне: дітей, людей похилого віку, хронічно хворих.
Як від цього позбутися?
Для сімей, як для спеціалістів з питань харчування, важливим є профілактика. Миття рук до і після обробки м’яса, повага холодного ланцюга, тримання сирих продуктів окремо від інших, регулярне прибирання тощо: гігієнічні заходи добре відомі.
"Промисловцю нелегко знайти сальмонелу. Деякі можуть бути неоднорідними, тому що це" підкреслено "(факт зазнання фізичної чи хімічної модифікації, примітка), тому що їх мало. Але при всьому цьому це буде роблять деяких людей хворими, тут одних немовлят, а інших не ", за словами Франсуа-Ксав'є Вайля.
Які елементи управління?
Протягом багатьох років проводилося безліч перевірок для боротьби з цією бактеріальною загрозою, аж до того, що кількість випадків захворювання у Франції значно скоротилася. Будь то шляхом самоконтролю, планових та позапланових перевірок, належне дотримання холодного ланцюга та гігієнічні умови ретельно вивчаються у Франції.
Для сектору птахівництва, тобто всього, що стосується птиці, від м’яса до яєць, самоперевірки є обов’язковими, як і зовнішні перевірки, які є важливими згідно з європейськими директивами. Крім того, у Франції існує ціла система спостереження за подіями. Лабораторії проводять регулярні перевірки для моніторингу секторів, на які не поширюються правила, а також епізодичних загроз, зокрема пов'язаних з епідеміями.
Також на The HuffPost: