Dolmeh Barg-e Mo - фаршировані виноградні листя перської - освіжаюча любов
Блог про їжу та спосіб життя
* Безкоштовна реклама як посилання на інших блогерів *
Фаршировані листя винограду зустрічаються по всьому Середземному морю і багатьом відомі як долмадес з Греції або долма з Туреччини. У Персії їх називають Долме, і вони також належать до стартової пластини, як Йогурт з перського дикого часнику - Mast-o Musir, Фатуш - хлібний салат, Йогурт занурити з огірком і султани - Маст-о Хіяр , Російський картопляний салат - Салат-е Олів'є, салат з помідорів та огірків - Салат Ширазі та Сабзі Хордан - блюдо з травами. Якщо ви знаєте лише консервовані наповнені виноградні листя, то ви будете в захваті від цієї домашньої свіжої версії. У Персії ми не готуємо наповнене листя у формі сигари, а як маленьку пачку. Ми любимо їсти їх теплими та чистими, вони також дуже смачні з хлібом або йогуртовим соусом.
У мене в саду є 2 виноградні лози, які, звичайно, не обприскуються. Листя винограду тепер мають саме делікатну консистенцію, яку я хочу для свого dolmeh. Пізніше влітку листя стає шкірястим і більше не підходить для дольме. Тому я вибираю ніжні листя і готую смачний, досить солодкий варіант фаршированого виноградного листя. Я наповнив свій dolmeh рисом басмати, жовтою сочевицею, яловичим фаршем, смородиною, цибулею, великою кількістю свіжих трав, таких як естрагон, кріп, плоска петрушка, м’ята і зварив її в шафрановій воді. Листя винограду мають кислуватий смак, який посилюється в міру варіння.
Я також використовую рисову начинку для наповнення інших овочів, напр. B. перець, помідори, кабачки або баклажани. Для вегетаріанської версії просто залиште фарш і замініть його гарбузом, нарізаним кубиками. Начинки також можуть відрізнятися залежно від смаку, тому кожна перська родина має свій улюблений рецепт. Якщо ви купуєте мариновані листя лози, замочіть їх у холодній воді на 15 хвилин, щоб зменшити вміст солі. Мариновані листя винограду замочують у розсолі та мають надзвичайно солоний смак.
ПЕРЕВАГИ ЗДОРОВ'Я ЛИСТІВ ВИНОГРАДУ
Листя винограду містять багато флавоноїдів, які мають заспокійливу, протизапальну, сприяє кровообігу та зміцнення вен. Вони буквально ущільнюють вени, щоб менше води могло виходити в навколишні тканини. Це зменшує набряклість ніг і збільшення судин. Вони мають антиоксидантну дію, містять багато клітковини, низьку калорійність і жир і мають дуже високий вміст білка. Дубильні речовини мають антибактеріальну та мікробну дію. Їх також вважають антивіковими, оскільки вони працюють проти передчасного старіння.
ІНГРЕДІЄНТИ DOLMEH BARG-E MO - перські фаршировані виноградні листя
30-35 свіжих ніжних виноградних листя
350 г свіжої трави (150 г петрушки плоского листя, 150 г кропу, 30 г естрагону, 20 г м’яти)