Сальмонела Коли їжа нудить

Брудна підлога, бризки жиру та бруду - ось до чого ми зазвичай огидуємось. Але справжня гігієнічна проблема невидима. Сюди входять, наприклад, патогени, які поширюються через їжу, такі як лістерія, EHEC або сальмонела.

Як передається сальмонела?

В основному сальмонела зустрічається у тварин із сільського господарства - у великої рогатої худоби, свиней або птиці. Як правило, ви не заперечуєте проти збудника захворювання. Вироблена з них їжа для тварин є проблематичною. Інфекція сальмонелою - це класична харчова інфекція, оскільки збудники потрапляють в організм людини через їжу. Недостатньо нагріті яйця, страви, в яких використовуються сирі яйця, такі як морозиво, майонез або тірамісу, а також сире або недоварене м’ясо можуть бути причиною захворювання.

Але забруднені поверхні або їжа, яка була «заражена» зараженою їжею, також можуть вас захворіти. Небезпечні хвороботворні мікроорганізми можна переносити в неприготовлену їжу - наприклад, салат - за допомогою ножів, мисок та обробних дощок.

Також можлива передача сальмонели від людини до людини. Оскільки ризик зараження для дорослих триває в середньому один місяць, для маленьких дітей сім тижнів або довше - для дітей з важкими захворюваннями він навіть значно довший. Збудник поширюється через стілець.

Як проявляються симптоми сальмонельної інфекції?

Симптоми сальмонельної інфекції включають діарею, головний біль та біль у животі, нудоту, блювоту та відчуття слабкості. Ви також можете відчути невелику температуру. За даними Інституту Роберта Коха (RKI), час інкубації становить від 6 до 72 годин, але зазвичай від 12 до 36 годин. Це залежить від того, яка форма з багатьох різних видів сальмонел це, і наскільки висока була "доза".

Інфекція сальмонелою небезпечна?

Для немовлят, людей похилого віку та людей з ослабленою імунною системою втрата рідини та солей може зробити хворобу важчою і в крайньому випадку летальною.

Скільки людей страждає щороку?

Сальмонельоз є одним із захворювань, про які повідомляється. За останні п’ять років кількість людей, які постраждали від сальмонельозу, становила майже 13 000 - 14 237 по всій країні. У Баварії було від 1800 до 2400 захворювань. У звітному 2001 році в країні все ще було 77 000 випадків - 9 340 з них лише у Баварії. Але і тут - подібно до EHEC або Listeria - може бути велика кількість випадків, про які не повідомляється, оскільки не всі звертаються до лікаря із симптомами.

Як діє лікування сальмонели?

Симптоми часто тривають кілька днів і проходять самі собою. Важливо підтримувати баланс електроліту та рідини в належному стані. При важких захворюваннях сальмонельні інфекції лікуються антибіотиками. Однак зараз багато сальмонели птиці стійкі принаймні до одного антибіотика.

Як виникає резистентність до антибіотиків?

Багато тонн антибіотиків, які щорічно згодовують у промисловому заводському господарстві Німеччини, становлять небезпеку для людей та тварин. Оскільки стійкі бактерії також розвиваються у тварин, і ми їх їмо разом із м’ясом. Тоді ви дуже безпосередньо ставите нас під загрозу лікуванням антибіотиками. У 2018 році Федеральна рада затвердила постанову з більш суворими правилами щодо використання антибіотиків у тваринництві. Це також стосується використання так званих резервних антибіотиків. Резервні антибіотики застосовуються, коли звичайні антибіотики вже не працюють, і їх слід зарезервувати для людей.

Як можна уникнути зараження сальмонелою?

Щоб уникнути зараження сальмонелою, допомагає лише одне: кип’ятіння, очищення від шкірки або уникнення - так ви в безпеці. Для життя сальмонели потрібні температури від 10 до 47 градусів, часом буває достатньо 6 - 8 градусів. При більш високій температурі вони гинуть, при нижчій вони майже не розмножуються. Сальмонела вперта. Вони можуть вижити кілька місяців у навколишньому середовищі та в їжі або на їжі. Заморожування не вбиває збудників.

Поради щодо поводження з продуктами харчування

М'ясо, особливо фарш та птицю, перед вживанням потрібно зберігати в холодильнику та смажити або варити. Щоб надійно знищити сальмонелу, внутрішня частина шматка м’яса також повинна становити 80 градусів Цельсія протягом 20 хвилин. При прогріванні воно повинно бути не менше 70 градусів.
Їжа, багата білком і водою, користується особливою популярністю серед небезпечних бактерій. Ось чому вам слід покласти в найхолодніший куточок холодильника такі продукти: сире м’ясо та ковбасні вироби, птиця, морські тварини, яйця, вершки, салати та майонези з сирими яйцями.
Встановіть температуру в холодильнику максимум 4 градуси і чистіть всередині кілька разів на рік.
Зберігайте продукти в холодильнику в закритих контейнерах або повністю закритих.
Найкраще розморожувати заморожену птицю, дичину та м’ясо в чистій мисці в холодильнику. Важливо: заздалегідь вийміть упаковку! Негайно утилізуйте талу воду і ретельно очистіть все, що з нею контактувало.
Готуючи сире м’ясо, рибу та салат, ретельно мийте руки з милом до і після цього і знову і знову використовуйте свіжу дошку та ніж.
Зберігайте відкриті упаковки з продуктами в холодильнику та споживайте протягом декількох днів.
Влітку при температурі краще купувати відразу лише невелику кількість швидкопсувної їжі. Зберіть собі прохолодний мішок і вирушайте до холодильного прилавка як останньої зупинки перед касою.
Дістаньте рибні або картопляні салати, а також гарніровані блюда та бутерброди з холодильника безпосередньо перед подачею - а потім з’їжте їх відразу. Те саме стосується м’ясного м’яса, сиру та шинки.
Для всього, що виготовляється з сирих яєць, таких як тірамісу або вершкові страви, слід використовувати лише дуже свіжі яйця. Не зберігайте готову їжу в холодильнику довше 24 годин. Слід залишити яйця для сніданку в окропі принаймні на п’ять хвилин.

Гігієна на кухні

Ретельне миття рук з милом - до і після роботи на кухні та між окремими робочими етапами - зменшує ризик зараження сальмонелою.
Якщо у вас на руках відкриті рани, наприклад, від порізу, вам неодмінно слід надіти водонепроникний гіпс або гумову рукавичку.
Ретельно очистіть стільниці до і після приготування їжі та змийте водою.
Регулярно міняйте ганчірки, губки та рушники та мийте принаймні 60 градусів - або використовуйте одноразові тканини для чищення. Використовуйте окремі ганчірки для посуду та робочих поверхонь.
Також регулярно чистіть дверні ручки, крани, ручки холодильника та посудомийної машини та інші поверхні, що часто торкаються.
Видаліть залишки їжі одноразовим кухонним папером.
Ніколи не використовуйте один і той же кухонний посуд для обробки сирої та вареної їжі.
Регулярно спорожняйте сміттєві баки та чистіть їх раз на тиждень.

Ваш браузер не підтримує цей вміст.