Сальмонела Nds
Харчування з особливим ризиком
Сальмонели - паличкоподібні грамнегативні бактерії, які викликають сальмонельоз у людини. Завдяки своїй вираженій стійкості та пристосованості сальмонели часто є причиною харчових захворювань шлунково-кишкового тракту в Німеччині.
Перші симптоми сальмонельозу з’являються через 12 - 36 годин. Це короткий і сильний пронос, блювота, біль у животі, головні болі та загальне нездужання. У більшості випадків спостерігається легка температура. Якщо хвороба важка, може виникнути кривава діарея та висока температура.
Особливо страждають діти до десяти років. Клінічні захворювання особливо поширені у немовлят та маленьких дітей. Люди похилого віку, у яких знижена імунна система, також зазнають ризику.
У більшості випадків сальмонела передається через заражену їжу, переважно тваринного походження. Але рослинна їжа також може бути забруднена і призвести до хвороби у людей. Передача від людини до людини та зараження через домашніх тварин також можливі, але рідше виявляються.
Особливо часто сальмонела передається через сире м’ясо та птицю, а також сире молоко, яке недостатньо нагріте. Сирі яйця також часто відповідають за інфекції. Але рослинні продукти, такі як трав'яні чаї, паростки, помідори та дині, вже були визначені носіями сальмонели.
Важливо дотримуватися загальних правил гігієни в домашньому господарстві. Чутливі продукти, які потребують охолодження, такі як сире м'ясо, фарш та яйця, слід сортувати в холодильник відразу після покупки (не перериваючи холодний ланцюг) (Правильне зберігання продуктів). Крім того, ці продукти слід вживати лише після того, як вони були достатньо нагріті до температури вище 70 ° C. Крім того, їжу слід купувати і готувати якомога свіжіше.
Симптоми, що виникають при сальмонельозі, зазвичай стихають самі по собі через кілька днів. Однак у разі зараження важливо збалансувати утворену воду та електроліт. Якими продуктами передається сальмонела? щоб компенсувати збитки. У разі важкого перебігу захворювання завжди слід звертатися до лікаря.
Навіть якщо симптоми зазвичай стихають через кілька днів, збудник все одно може виводитися і передаватися. Для дорослих це період близько місяця, діти до 5 років виділяють цей збудник протягом семи тижнів і більше.
Відповідно до розділу 42 Закону про захист від інфекцій (IfSG), люди, які заразились сальмонелою або яких підозрюють у зараженні, не мають права працювати в харчових закладах. Це означає, що їм заборонено брати участь у виробництві, переробці та збуті їжі. Це також стосується працівників ресторанів та кухонь, а також інших закладів, що обслуговують комунальне харчування.