Сальмонела - Визнання та уникнення небезпек - Аптека Альфега

Сальмонела - визнання та уникнення небезпеки

Бактерія сальмонела названа на честь американського бактеріолога Даніеля Е. Салмона. З приблизно 2000 відомих типів близько 120 з них можуть викликати так званий сальмонельоз у людини. Симптоми різноманітні - найчастіше біль у животі, діарея, лихоманка та блювота, але в деяких випадках можуть набувати важких форм. Для немовлят та дітей, вагітних жінок або людей з ослабленою імунною системою зараження сальмонелою може бути особливо серйозним. Однак слід зазначити, що бувають ситуації, коли симптоми захворювання майже відсутні, незважаючи на наявність у кишечнику бактерій сальмонели та їх виведення через стілець.

інфекція

Зараження сальмонелою найчастіше відбувається в результаті споживання забрудненого продукту, що пов’язано з поганою гігієною. Найбільш вражаючі випадки - це випадки, коли реєструється одночасне зараження кількох людей і які подаються в ЗМІ, наприклад, у дитячих садках та будинках для людей похилого віку.

Звичайно, зараження сальмонелою може трапитися в будь-якому домогосподарстві, випадки менш вражаючі, рідко представляються на публіці, але небезпека не менша. Отже, незалежно від того, чи трапляються вони в громадських місцях або в приватному режимі, сальмонельоз є одним із захворювань, про які лікар і повинен реєструвати та реєструвати у відділі охорони здоров'я.

Важливі поради щодо профілактики

Враховуючи те, що бактерії сальмонели швидко розмножуються при температурі вище 7 градусів Цельсія, важливо помістити в морозильну камеру легкопсувні продукти, як тільки ви приїдете з магазину. Основною небезпекою є м’ясний фарш, який надає бактерії велику площу розвитку: тому їсти його рекомендується навіть у день придбання. Їжу, яка вже готується, слід зберігати окремо від сирої їжі до споживання.
Сальмонела розмножується повільніше або не при температурі нижче 7 градусів Цельсія, але бактерії можуть вижити при температурі нижче мінус 20 градусів. Тому, як ідеальний захід, помістіть заморожене м’ясо в морозильну камеру в миску. Розморожуюча рідина не повинна торкатися інших продуктів. Лід, що виникає в результаті танення їжі, не слід вживати в жодному вигляді.
Сальмонели можуть бути знищені лише при температурі вище 70 градусів Цельсія, тому важливо, щоб страви, що містять м’ясо, і ті, що готуються заздалегідь, добре прогрівалися. Начинки можуть забирати бактерії всередині курки, тому важливо, щоб для начинки була досягнута безпечна температура. Найбезпечніше було б використовувати кухонний термометр і перевіряти нагрівання мінімум до 70 градусів Цельсія.
А що стосується мікрохвильовки, ви повинні поважати достатній час приготування їжі, оскільки у випадку занадто швидкого приготування в їжі можуть залишитися деякі «холодні гнізда», не обігріті, в яких можуть бути патогени.
Яйця часто є переносниками бактерій сальмонели. Тому найбезпечнішим методом є уникання вживання їжі, що включає сирі яйця, наприклад, тістечко Тірамісу, майонез. Однак, якщо їх уникнути не рекомендується, рекомендується вживати дуже свіжі яйця, що зберігаються на холоді, і негайно їх їсти. Щоб уникнути небезпеки сальмонели, яйця слід готувати досить гарячими протягом тривалого часу, поки і білки, і жовтки не стануть твердими. Пам’ятайте: варіть яйця в шкаралупі протягом семи хвилин або без шкаралупи протягом п’яти хвилин. Сітки необхідно смажити протягом трьох хвилин з кожного боку (навіть якщо зовнішній вигляд страждає).
Миття рук до і після торкання їжі само собою зрозуміле. Навіть посуд потрібно ретельно мити, в ідеалі це було б у посудомийній машині, оскільки температура, що досягається всередині, вища. Будьте обережні, готуючи їжу. Наприклад, не кладіть ложку, за допомогою якої ви пробуєте соус, на м’ясорубці, на якій ви попередньо нарізали сире м’ясо.!

Що ми можемо зробити…?

Іноді заходи профілактики не допомагають, і ми заражаємось сальмонелою. Хвороба, блювота та діарея можуть виникати через 12 - 24 години після споживання забрудненого препарату, а також хвороби інших людей, які споживали ті самі препарати, що може свідчити про наявність бактерій. Виявлення інфекції та лікування може визначити тільки лікар.