Сальмонони Unilab
Сальмонеозеле
Харчове отруєння сальмонелою
Сальмонельоз - це інфекційне захворювання, спричинене бактерією, яка паразитує в травному тракті. Хвороба поширена в жарку пору року і може проявлятися у вигляді поодиноких випадків або епідемій. Епідемії виникають після споживання цілими громадами зараженої їжі, приготованої в їдальнях, інтернатах, гуртожитках, таборах тощо.
Цей вид токсиноінфекції спричинений безпосередньою дією бактерії на клітини (цитотоксичний механізм). Це класична асоціація між інфекцією сальмонели та яйцями, м’ясом. Це також може бути спричинено споживанням молочних продуктів. Оскільки токсину вже немає, інкубація триваліша. Лихоманка виникає часто. Ентероколіт починається з нудоти, болю в животі. Стільці мають м’який вигляд, часті та смердючі. Поширена харчова блювота. Загальний стан більше змінений, а еволюція триваліша. Токсин сальмонели викликає більш важкі прояви у людей похилого віку або імунодефіциту через зневоднення та гідроелектролітичний дисбаланс, а також через інвазію сальмонели в кишечник. Ці бактерії мають здатність проникати через кишковий бар’єр, вони можуть поширюватися по всьому тілу. Реконвалесценція триваліша, ніж при стафілококової токсичної інфекції. Після клінічного зцілення існує ймовірність того, що пацієнт залишатиметься носієм близько півроку.
Існує кілька способів передачі сальмонели. Найчастіше зараження відбувається через травний тракт шляхом ковтання їжі (молока, яєць, недовареної або смаженої курки, але також вареної або розмороженої їжі, яку їдять не відразу).
Іноді хвороба виникає в результаті недотримання гігієнічних умов під час поводження, транспортування їжі (немиті руки, наявність мух), а також зберігання їжі в неналежних умовах.
Хвороба проявляється через 6-48 годин після вживання їжі, яка страждає від лихоманки, блювоти, багаторазової діареї, що може призвести до сильного зневоднення.
За відсутності належного лікування, особливо у дітей та літніх людей із хронічними захворюваннями, можуть виникнути серйозні ускладнення: сепсис, легеневі інфекції, мозкові оболонки, сечовиділення, суглоби або навіть смерть.
Лікування проводиться антибіотиками. Відновлювати водний баланс необхідно під контролем лікаря.
рекомендації
Щоб запобігти зараженню сальмонелою, слід дотримуватися наступних рекомендацій:
1. Бактеріологічний контроль їжі та питної води, особливо в громадах, де існує ризик спалахів.
2. Медичний контроль осіб, які займаються приготуванням їжі.
3. Мийте руки кожного разу, коли контактуєте з їжею та після відвідування туалету.
4. Дотримання схем і норм особистої та індивідуальної гігієни в харчових та громадських закладах харчування.
5. Звернення до лікаря у разі появи перших симптомів захворювання.
Харчове отруєння сальмонелою передається з калом інфікованих людей або тварин через їжу та напої. Звичайні продукти, заражені сальмонелою, включають яйця та недоварену птицю. Однак будь-яка їжа може заразитися бактеріями сальмонели, якщо нею обробляє хвора людина, яка не миє руки, або якщо їжа контактує з іншою вже зараженою їжею.
Симптомами харчового отруєння сальмонелою є:
- лихоманка і озноб;
- дюреридекап;
- епізоди діареї, деякі з яких можуть містити криваву діарею;
- нудота і блювота;
- сильні болі в животі та судоми.
У деяких випадках харчове отруєння сальмонелою може спричинити серйозні або небезпечні для життя ускладнення. У будь-якому з наступних випадків буде попрошена екстрена медична допомога:
- зміна рівня настороженості, наприклад, відсутність реакції;
- раптові зміни в поведінці, сплутаність свідомості, марення, млявість, галюцинації;
- запаморочення;
- потріскані губи, рот або язик;
- роздратовані очі;
- у новонароджених: фонтанела м’яка, млява, плач без сліз, а кількість сечі низька;
- болі в суглобах;
- біль при сечовипусканні;
- слабкість.
Серед факторів ризику, які можуть спричинити харчове отруєння сальмонелою:
- вживання сирих або недоварених яєць або м’яса;
- вживання їжі із простроченим терміном придатності;
- залишки їжі, які зберігалися більше двох-трьох днів;
- порушена імунна система внаслідок різних захворювань, таких як ВІЛ/СНІД, діабет, рак або лікування раку та хвороб нирок
- відсутність гігієни рук після відвідування туалету, дотику до фекалій домашніх тварин, поводження з плазунами або дотику до сирої їжі або заражених бактеріями сальмонели.
Здорові дорослі можуть вилікуватися від сальмонельозу в легких та середніх випадках без лікування. Однак завжди бажано звернутися за медичною допомогою, якщо у вас спостерігаються симптоми, характерні для захворювання, такі як: лихоманка, вік, діарея, спазми в животі.
Лікування харчових отруєнь сальмонелою включає:
- антибіотики, у помірних або важких випадках харчового отруєння сальмонелою або коли хвороба проявляється у людини, яка схильна до розвитку ускладнень, таких як хворі на ВІЛ/СНІД, рак, діабет або які вживають наркотики, стероїди або хіміотерапію, дорослі літні люди, немовлята, діти та вагітні жінки;
- уникайте твердої їжі, поки симптоми не вщухнуть;
- вживання великої кількості рідини для запобігання зневоднення;
- госпіталізація та регідратація внутрішньовенними рідинами, якщо харчове отруєння не лікується швидко або виникає зневоднення та інші ускладнення;
- відпочинок.
Для запобігання сальмонельозу: