Сало без трансжиру для вас краще - Їжа - Міфи для їжі - Міфи та
Зверніть увагу, що Extenso більше не оновлює вміст цього веб-сайту. Будь ласка, доповніть це посилання іншими джерелами.
false Знаючи про шкідливий вплив трансжирів на здоров’я серця, харчова промисловість зараз пропонує безліч продуктів, що містять твердження „без жиру”. Ці продукти не обов'язково кращі для вас. Трансжири є одним із факторів серед багатьох (загальний вміст жиру, клітковини, поживних речовин тощо), який слід враховувати при визначенні того, чи є їжа поживною чи ні.
Сало
Сало на 100% жирне. Оскільки воно походить від свинини (бекону), воно містить холестерин. З цих жирів 40% є насиченими, а 60% - ненасиченими, тому, ймовірно, вони трансформуються у трансжири, якщо харчові переробники використовують процес гідрування. Ця обробка їжі має на меті зробити жир твердим при кімнатній температурі та зробити його більш стабільним.
Оскільки свинячий жир досить твердий при кімнатній температурі, гідрування не завжди необхідне. Ось чому ми можемо прочитати у списку інгредієнтів звичайного сала як бекон може бути гідрованим. Тому звичайне сало може містити невелику кількість трансжиру. Однак ця кількість залишається нижчою за ту, яку вимагає Health Canada (менше 0,2 г переробленого жиру на порцію), щоб виробник стверджував, що їх продукт не містить жирів.
Є ще один тип сала, в якому бекон взагалі не гідрувався. Отже, у продукті немає трансжиру.
Як отримати продукти без жиру ?
Для того, щоб мати змогу виробляти такі хороші за смаком і текстурою продукти, не використовуючи гідрогенізовані олії, харчова промисловість додає певну кількість олій, багатих насиченими жирами (наприклад, пальмова олія або пальмове ядро). Таким чином можна отримати жир, який є більш твердим при кімнатній температурі і, отже, більш стабільним під час варіння. Це той самий процес, який використовується у виробництві негідрованих маргаринів та багатьох комерційних продуктів, що називаються "знежиреними".
З трансжиром або без нього ?
Сало залишається їжею, що складається з 100% жиру і містить високу частку насичених жирів, що може завдати шкоди здоров’ю серця. Отже, незалежно від того, чи містить він перероблений жир чи ні, цей продукт слід використовувати лише зрідка.