Сало (м’ясо, птиця та холодне м’ясо)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Сало - це розтоплений свинячий жир від розщеплення (товстий жир на спині) або жирний бекон. Широко використовуваний в останні століття у Франції та сусідніх країнах, оскільки він дешевший за вершкове масло та олію, цей білий та шовковистий тваринний жир із досить нейтральним смаком зараз не використовується. Однак сало привносить незрівнянну текстуру та смак до випічки, холодних нарізок, картоплі фрі та рецептів "теруар", таких як квашена капуста.
Сало можна придбати в м’ясниці або в деяких супермаркетах у гастрономі, де воно схоже на тарілку вершкового масла. Сало, виготовлене із затемнення, вважається кращим, ніж сало з жирного бекону, де воно матиме сильніший смак.
Можна зробити власне сало. Якщо воно виготовлене з каструлі, видаліть волокнисті частини та сліди крові або видаліть м’ясо та шкірку, якщо це жирний бекон. Наріжте жир невеликими шматочками і дайте йому розтанути на повільному вогні на сковороді (з водною основою для жирного бекону). Після розплавлення пропустіть його через китайський, а потім перелийте в герметичну банку. Закрийте, як тільки сало охолоне, і зберігайте його в холодильнику.
Сало є термостійким. Застосовується для пасерування їжі на сковороді або для смаження інших.
Смажений тост під час перекусу - це мадлен від Пруста. Цей свинячий жир використовується як масло. Його використовують для коричневої картоплі, щоб надати унікальний смак бельгійському та північному французькому картоплі, а також для отримання чіткого пісочного тіста для випічки (мантекадо, іспанське печиво) або солоних пирогів. Наприклад, свинячий жир необхідний для приготування рилет.
Сало плавиться при кімнатній температурі. Його слід зберігати в холодильнику, щоб він не прогіркнув.
Сало - це 100% тваринного жиру. Тому він калорійний і з високим вмістом холестерину. Його слід вживати в помірних кількостях, оскільки вміст насичених жирних кислот є досить високим.