Сало - непереносимість та алергія

Більшість людей знають сало ще з кухні її бабусі. Сало - це дуже чистий жир, який зазвичай виготовляється із тваринного жиру свиней або гусей, який отримують під час забою. Розтоплений жир є справжньою класикою як сало, але він також дуже підходить для смаження та випікання ситних страв.

Зміст

Що ви повинні знати про Шмальца

Сало - це зазвичай жир, що залишився від забою свиней або птиці, наприклад гусей, який спочатку подрібнюють, а потім залишають танути. У промисловості плавлення може відбуватися під тиском при низьких температурах або з використанням гарячої пари.

Результатом процесу плавлення є досить м’який, але змащуваний жир для всіх типів. Навпаки, більш твердий тваринний жир називається шкірним салом. Найвідоміший приклад цього - яловичий жир. Оскільки свиняче сало легше поширювати при більш високих температурах, його в основному вживають як спред влітку. Спочатку Schmalz був створений ще до ери холодильника з метою зробити жир більш міцним, нагріваючи його. Крім того, завдяки виробництву сала, отримані в результаті забою жири знаходять значне застосування, а це означає, що під час забою залишається менше відходів тваринного походження.

Від якої тварини походить сало, легко розпізнати за кольором: в той час як сало біле, сало гусей має жовтуватий відтінок. Крім того, гусяче сало набагато м’якше сала, навіть майже рідке при кімнатній температурі, і тому його часто змішують із салом, коли його потрібно використовувати як спред. За смаком сало нагадує м’ясо відповідної тварини. Якщо страви готують на салі, вони певною мірою набувають відповідного смаку. Шмальц особливо популярний і легко доступний у Баварії.

Так званий "Flomenschmalz" також походить від свинини, але виготовляється виключно з жиру з кишечника і є особливо чудовим. Добре відомий "Griebenschmalz" - це звичайне сало, до якого додають тверді шматочки тканини, такі як смажені кубики бекону від свині або шматочки шкіри від гусака. Ці тверді шматки жиру називаються однойменними "шкварками".

Сало можна заправляти різними способами. Цибулеве сало та яблучне сало широко поширені, а такі трави, як чебрець або майоран, також корисні як додаткові смакові нотки для сала. Щоб вегетаріанці також могли насолоджуватися свинячим салом, на ринок з’явилося вегетаріанське сало, виготовлене з рослинних олій. В його основі - рослинні жири, які містять максимально можливу частку насичених жирних кислот. Сюди належать перш за все кокосова олія та пальмова олія.

Вегетаріанське сало особливо часто заправляється цибулею або яблуками. Крім того, освітлене вершкове масло, тобто ретельно підігріте масло, освітлене водою та білками, належить до групи сала в широкому розумінні і особливо універсальне на кухні завдяки більш нейтральному смаку.

Значення для здоров'я

Вживання сала не корисне ні для фігури, ні для здоров’я: сало складається з чистого жиру, який, у свою чергу, складається переважно з менш здорових, насичених жирних кислот. Високий вміст жиру робить сало справжньою калорійною бомбою.

Склад жирних кислот у вегетаріанському свинячому салі є дещо вигіднішим, оскільки він містить менше насичених жирних кислот. Тим не менше, вегетаріанське сало не менш калорійне, ніж сало тварин.

Інгредієнти та харчові цінності

Харчова інформація	Сума на 100 грам
Калорії 902	Вміст жиру 100 г.
холестерин 95 мг	натрію 0 мг
вуглеводи 0 г.
Клітковина 0 г.	білка 0 г.

На 100 грам чистого сала з свинини або гусака приблизно 100 грамів жиру містять близько 39 грамів насичених жирних кислот і 11 грамів поліненасичених жирних кислот.

Крім того, у свинячому жирі містяться такі вітаміни та мінерали, навіть якщо вони є невеликими. Наведені значення також стосуються 100 грамів чистого свинячого сала:

0,0025г солі
0,01 мг вітаміну А.
0,02 мг вітаміну В6
1,61 мг вітаміну Е
0,1 мг заліза
1 мг магнію
0,1 мг цинку

Непереносимість та алергія

Немає відомих алергій на сало як таке. Однак жири, що містяться в ньому, особливо насичені жирні кислоти, можуть спричинити типові проблеми зі здоров’ям, пов’язані з великим споживанням жиру в довгостроковій перспективі. До них належать, зокрема, серцево-судинні захворювання. Також вегетаріанцям слід пам’ятати, що сало - це продукт тваринного походження.

Ви можете знайти свої ліки тут

Поради щодо покупок та кухні

Свиняче сало має особливо тривалий термін зберігання. Вегетаріанське сало або добавки, такі як цибуля або яблука, навпаки, можуть прогіркнути або зіпсуватися, тому їх слід зберігати в холодильнику. Сало можна придбати як в супермаркетах, так і в м’ясних магазинах. Якщо ви не хочете копатись глибоко в кишені, скористайтеся салом. Це значно дешевше, ніж гусячий жир.

В принципі, ви можете зробити свій власний Шмальц всього за кілька кроків. Для цього відповідні жири потрібно лише розтопити в каструлі на повільному вогні і приправити за бажанням.

Поради щодо підготовки

Сало, змазане скибочкою хліба, - справжня класика. Так званий "Шмальц-Штулле" має давні традиції, але все ще користується великою популярністю. Зокрема, в Баварії сало є популярним делікатесом у особливих випадках. Сало особливо смачно на скибочці сільського коричневого хліба. Пиво як напій - це завжди хороший вибір з точки зору смаку. Крім того, редис, з якого часто роблять салат, часто подають як гарнір до сала.

Окрім намазування на хліб, свиняче сало також підходить для смаження, освітленого вершкового масла навіть для смаження та смаження у фритюрі. Ця властивість робить сало ідеальним жиром для приготування ситних страв. Страви, приготовані на освітленому вершковому маслі, мають найбільш нейтральний смак. Сало також дуже підходить для випічки, як для солоних, так і для солодких страв.

Сало можна нагріти до порівняно високого рівня, оскільки так звана точка диму вища, ніж у багатьох інших жирів. Однак сало також має сильніший смак, ніж багато інших жирів. Овочі, такі як капуста, зокрема, отримують тонкий аромат, коли їх обсмажують у салі.

Вас також може зацікавити

На MedLexi.de ми не лише публікуємо інформацію про здоров’я, медицину та оздоровлення, ми також в захваті від сучасних медичних досліджень та медичних технологій. Ми із задоволенням досліджуємо всі теми, пов’язані з добробутом та здоров’ям людини, і пояснюємо складні медичні проблеми з високими журналістськими стандартами для широкої громадськості.

Знання медичних експертів з наших предметних областей допомагають нам підготувати зрозумілі знання для вашого здоров’я. Ми з цікавістю досліджуємо факти, перевіряємо їх на основі поточної дослідницької ситуації, а також вивчаємо щоденну медичну практику. Ми бачимо себе посередниками знань між лікарем та пацієнтом.