Сало українською - рецепти
Сало - цінний жирний продукт тваринного походження. Особливо корисні якості сала, він включає вітаміни А, Е, В та поліненасичені жирні кислоти, включаючи арахідонову кислоту та. У деяких країнах, а саме Росії, Польщі, Чехії, Угорщині, Румунії, Словаччині, країнах Балтії, в деяких інших країнах, що говорять на сході Німеччини, - бекон готується як окремий продукт до одного зі спеціальних традиційних рецептів і вживається як окремий закуска.
Трохи історії
Вважається, що вперше геніальна і проста Ідея приготування сала шляхом засолювання в сирому вигляді була здійснена у масовому виробництві не в Україні, як вважають деякі, а в Північній Італії, де вони готували цей чудовий продукт з давніх часів.
Однак якось в Україні їм особливо подобається сало і вважають його місцевим сакральним продуктом, одним із національних та культурних символів. Звичайно, люди тут серйозно понаторели в способі приготування сала.
Як приготувати сало українською мовою?
Ось рецепти засолювання української по-різному.
Виберіть хороший жир
Купуючи жир, звертайте увагу на його свіжість і колір, а не на товщину деталі. Тонкі шматочки жиру можуть свідчити про те, що тварина була молодою або спеціалізувалася на м’ясі; рожевий колір лише повідомляє про не зовсім правильний забій. Краще вибирати свіжий білий бекон зі шкіркою (можна підшеревок з тонкими шарами м’яса) молодняку (колір шкіри може бути темним або світлим, на що не впливає якість жиру). Отриманий жир повинен перевіряти ветеринарна служба. Українською мовою є два основних рецепти сала: розсіл і суха засолка.
Сало в розсолі українською мовою
інгредієнти:
- свинячий бекон зі шкіркою - 1 кг;
- чорний або ароматний перець - 5-8 шт.
- гвоздика - 3 суцвіття;
- лаврове листя - 3-5 шт.;
- Часник - 5 зубчиків;
- сіль велика;
- вода - до 1 літра.
підготовка
Сало розрізають на прямокутні шматочки приблизно 5 на 8 см і поміщають у чисту скляну банку або керамічну ємність разом з подрібненим часником та спеціями.
Налийте воду в каструлю і капніть якомога більше солі з обсмаженого сирого яйця, сіль повинна повністю розчинитися. Розсіл кип’ятять 3 хвилини, остуджують 8 хвилин і акуратно вливають у жир, щоб він повністю покрився. Закрийте кришку резервуара і залиште в холодному місці (але не в холодильнику) на 1 день, а потім поставте банку в холодильник на 2 дні. Зберігайте готовий жир у розсолі, видобувайте за потребою і нарізайте тонкими скибочками, тоді з ним ви зможете приготувати чудові бутерброди з хлібом, сирою та зеленою цибулею - горілку, приправлену медом та соусом з хрону - смачно!
Рецепт «сухого» українського засолювання
інгредієнти:
- свинячий бекон зі шкіркою - 1 кг;
- сіль чудова;
- мелений чорний перець.
підготовка
Солити жир «сухим» способом в Україні надзвичайно просто, навіть простіше, ніж у розсолі.
На дошку кладемо шар сала з шкіркою і спускаємося з щілин до шкіри так, щоб позначити приклад прямокутних шматочків 6-8 см. Шар жиру перекладаємо на аркуш паперу для випічки і всипаємо сіль з додаванням невеликої кількості чорного перцю. суміш соленого перцю повинна обов’язково падати в горло (також можна прикріпити шматочки часнику). У сало загортаємо фольгу і ставимо в холодильник на 1 день, потім на 2 дні переходимо в морозильну камеру. наявний підсолений жир очистити соляним ножем і нарізати тонкими скибочками.
Рецепт приготованого бекону українською мовою
інгредієнти:
- свинячий жир (або підшеревок з м’ясними прошарками) - 1 кг;
- Горох із солодким перцем - 16 шт .;
- лавр - 5 шт .;.
- Гвоздика - 5 суцвіть;
- сіль;
- цибулеві шкаралупи;
підготовка
Розчиніть в 1 літрі води сіль у такій кількості, щоб вийшло сире яйце. Жир, нарізаний прямокутними шматочками, кладемо в сковороду компактно (див. Розмір вище). Залийте розсолом, додайте цибулеві стручки та всі спеції. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 20 хвилин. Дайте охолонути в розсолі, потім видаліть і, коли закінчиться вода, посипте меленим перцем. Зберігати в закритому посуді в холодильнику.