Самоцвіт; se з саду - отруйні гіркі речовини в K; rbis та цукіні - Stiftung Warentest

Будь то кабачки, гарбуз або огірок - багато кукурси можуть утворювати гіркі речовини. Ця здатність була виведена з сортів, що продаються в супермаркеті. Але садівники-любителі, зокрема, повинні знати: через мутацію або схрещування з дикими сортами гіркі речовини - токсичні у високій концентрації - можуть з’явитися знову. Нещодавно це коштувало життя пенсіонеру з Гільдесгейма. test.de пояснює, про що слід пам’ятати, вирощуючи та готуючи овочі самостійно.

Гіркі речовини з сімейства гарбузових

Сімейство гарбузових - одна з найпопулярніших закусочних у Німеччині: влітку дині та кабачки використовують для облагородження запіканок, восени гарбузи, приготовані в духовці, у всіх на вустах і навряд чи будь-який салат може обійтися без огірків. Багато з них можуть утворювати гіркі речовини із групи так званих кукурбітацинів. Вони можуть спричинити нудоту, блювоту та діарею, а у високих концентраціях можуть призвести навіть до смерті. Розмножуючись, на полицях супермаркетів є численні їстівні сорти. У них ген, відповідальний за утворення гірких речовин, вимкнений. Однак воно все ще є і може бути відновлене, наприклад, шляхом спонтанної мутації або схрещування з дикими типами. Такий ризик виникає, коли садівники-хобі садять власні овочі та використовують власне насіння.

Пенсіонер гине від отруйних запіканок з кабачків

Наприклад, якщо любителі овочів розводять неїстівні декоративні гарбузи поруч із сортами, які призначені для вживання в їжу, і вони запилюються тими ж бджолами, може відбутися незаплановане схрещування. Зміни не помітні для садівника. Мутація саморощеного кабачка, ймовірно, вбила літнього громадянина з Хільдесхайму. Він помер незабаром після того, як був госпіталізований із сильним болем у шлунку - 79-річний чоловік та його дружина з'їли запіканку з кабачками із сусідського саду. Дружина, яка пережила цей інцидент, повідомила, що смак був дуже гірким, і тому вона його мало споживала.

Після укусу виплюньте трохи гіркі кукурбіти

Гіркий смак - це попереджувальний знак, який не слід ігнорувати в кабачках. Ступінь гіркоти не пов'язана з кількістю гірких речовин в овочах. "Порогові значення смаку гіркого смаку можуть варіюватися в залежності від кукурбітацинів від менш ніж десятої міліграма до кількох міліграмів на кілограм гарбуза", - пише Управління хімічних та ветеринарних розслідувань (CVUA) Штутгарт на своїй домашній сторінці. Ось чому кабачки, які мають лише гіркий смак, не можна їсти. Але якщо ви виплюнути овочі відразу після першого гіркого укусу, вам, як правило, ні про що турбуватися.

Надмірна температура може спричинити токсини

Співробітники CVUA також дослідили отруйні кабачки загиблого пенсіонера та виявили підозрювані гіркі речовини. На додаток до незапланованого схрещування овочів, спека останніх тижнів також може бути причиною змін на заводі, запідозрила директор CVUA Марія Рот. "Якщо рослина переживає стрес, воно може повернутися до старих зразків, і гіркі речовини реактивуються", - сказав Рот Süddeutsche Zeitung. Державне управління охорони здоров’я та безпеки харчових продуктів Баварії (LGL) також застерігає бути обережними з самостійно вирощеними продуктами харчування цього року. Сильна посуха стимулювала б утворення гірких речовин у багатьох кабачках і гарбузах у захоплених садах. Цього року в Баварії вже пройшли лікування декілька пацієнтів, які були серйозно отруєні кукубітацинами.

Супермаркет овочів не постраждав

На овочі супермаркету проблема ще не постраждала. У всіх зареєстрованих випадках пацієнти їли приватно вирощені кабачки або гарбузи. У 2012 році подібна справа потрапила для розслідування в CVUA в Штутгарті. Потім вчені випадково досліджували гарбузи з супермаркету. Вони не виявили гірких речовин в жодному овочі, що продається для споживання.

Отак садівники-аматори покладаються на безпеку

Уникайте плутанини. Під час садівництва переконайтесь, що їстівні та декоративні гарбузи не вирощуються занадто близько один до одного.
Купуйте свіже насіння. Не сійте насіння з плодів, які виростили самостійно, а купуйте свіжі насіння щороку - це запобіжить схрещування з неїстівними сортами.
Смакуйте заздалегідь. Як запобіжний захід, завжди пробуйте свої овочі перед їх приготуванням, особливо під час або після гарячого заклинання - спеції можуть замаскувати гіркий смак.
Зверніть увагу на попереджувальні знаки. Як би апетитно не виглядали кабачки, гарбуз тощо, не їжте овочі, якщо вони мають трохи гіркий смак. CVUA Stuttgart також вказує, зокрема, на ризик отруєння для людей, "у яких сприйняття гіркого смаку порушено". Якщо ви не можете добре скуштувати гірку їжу, вам слід проявити особливу обережність або попросити когось спробувати її для вас.

Гіркі речовини не руйнуються під час варіння

Гіркі речовини не руйнуються при варінні або смаженні. Слід відкинути вже приготовану їжу, якщо вона на смак гірчить. Вони також можуть бути отруйними. Блювота, сильна діарея та біль при коліках - лише деякі з можливих наслідків. Маленькі діти, люди похилого віку та люди з ослабленим імунітетом особливо чутливі. Отруєння може призвести до загрози життю нестачі рідини.

Ця стаття корисна. 177 людей вважають це корисним.