Самостійне пюре з харчової комунікації з квашеною капустою; більше
Цього року я не тільки вирушив у перший похід на дикі трави, але й вперше розтерв квашену капусту. І минулої суботи в Biohof Bursch. Запрошували повільну їжу Convivia в Кельні та Бонні.
Неважко сказати, як готується квашена капуста: (Білу) капусту нарізають дрібними смужками і поступово перетирають у кілька шарів у каструлі з квашеною капустою. Стукіт розриває клітинні структури, і клітинний сік витікає. Трохи солі гарантує, що сік клітини не псується, поки не почнеться бродіння (бродіння). Ягоди ялівцю, лаврове листя та/або насіння кмину додають аромату.
Щоб капуста стала квашеною капустою, овочі у ферментаційному горщику потрібно покрити соком. Це означає, що кисень не потрапляє, а бактерії, що містяться в капусті, мають найкращі умови для перетворення вуглеводів у капусті в молочну кислоту, оцтову кислоту та вуглекислий газ. Приблизно через шість тижнів трава гарно кислить, а також має тривалий термін зберігання. Але почнемо спочатку ...
Фунт квашеної капусти - ось і все
Після невеликого вступу для таких початківців, як я, квашеної капусти, вона групами пішла до великих дерев’яних літаків, у яких є справді гострі леза, і за допомогою яких капусту можна дрібно натерти. Звичайна білокачанна капуста та жирна капуста (вкрай праворуч на малюнку) були доступні як вихідні матеріали. Остання - гострокочанна капуста з рівнини Швабський Фільдер. Він має дещо вишуканіший смак, ніж білокачанна капуста, також за структурою, так що ферментується трохи швидше.
Оскільки я нетерплячий, я зупинився на Filderkohl. На смак він також був смачним сирим, сказала моя дочка Емма, яка супроводжувала мене. Тут ви можете побачити, як вона з великою віддачею стукає капустяну рашпиль, поки вона не пінилася:
Ось кілька вражень від суєти. Як і раніше, дітям дозволялося тупати траву ногами. На жаль, я не помітив, чи брали це також для подальшого споживання 😉
Як і належить повільному харчуванню, ми їли разом після роботи. Кожен учасник зробив щось для барвистого фуршету, і все, що я міг спробувати, справді смакувало. Комунікабельний та смачний кінець успішного заходу з квашеною капустою.
Тепер все, що вам потрібно зробити, це зачекати і сподіватися, що кисла капуста Фільдер вдасться. Чи правильно я зважував вдома овочі, вкриті великим капустяним листом (фрагменти природного каменю, які віддали Обі)? Чи добре, що я відібрав кілька ложок соку, бо горщик переповнився майже непомітно (це дало квартирі досить сильний запах капусти)? Чи зараз у погребі занадто прохолодно для ідеального бродіння?
Питання щодо питань, на які, незважаючи на чудові поради приємних професіоналів квашеної капусти, я наразі не можу відповісти. Я міг би погуглити, але поки що залишу. Я нарешті повинен навчитися дозволяти речам йти своїм шляхом і терпляче чекати. Якщо є ще і смачна квашена капуста, я багато нажив.
Велика подяка Slow Food Bonn та Slow Food Cologne та Biohof Bursch, до якого я завжди люблю ходити!