Самурай з кухні бідного чоловіка

Японія/Jinnosuke Uotsuka. Начебто хіпі, автор виступає за просту і здорову їжу. На тлі світової продовольчої кризи та зростання нової бідності його книга "Японці, які не гниють їжу в своєму холодильнику" продана понад 10 000 примірників на момент публікації.

самурай

Філіп Понс

Опубліковано 15 серпня 2008 року о 16:02 - Оновлено 15 серпня 2008 року о 16:02

Час читання 6 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Світова продовольча криза підтвердила його правоту. Його книга "Японці, які залишають їжу гнити в холодильнику", опублікована в серпні 2007 року, продана 20 000 примірників. Наступний «Японці, які не гниють їжу в своєму холодильнику» - своєрідний посібник з рецептів, щоб запобігти псуванню їжі, разом із малюнками та фотографіями, випущений у травні, розпроданий понад два тижні. 10000 примірників. Джинносуке Уотсука відомий в Японії тим, що є апостолом кухні бідних людей (простою і здоровою) і забив сигнал тривоги щодо харчової кризи.

Він вважає, що японці починають усвідомлювати, що величезні відходи харчових продуктів, які вони виробляють, як і їх колеги в розвинених країнах, сприяють кризі, яка погіршиться. "З одного боку, зазначає він, існує егоїзм багатих країн, які викидають їжу, а з іншого - бідних, які просять про це".

Ситуація може бути більш складною, ніж він її описує, але для багатьох японців він принципово не помиляється. Одну з цих книг - про свої сорокові роки, яку він видав - було адаптовано до манги і в результаті з’явилася телевізійна мильна опера. Комікс щойно перевидано. З появою нової бідності на Архіпелазі та зростанням цін на продовольство вона стає все більш затребуваною. Але Джіносуке Уотсука не є медіа-фігурою для всього цього. "У мене немає повідомлення, і я не хочу стати гуру органічної їжі", - говорить він. Він задоволений описом скромного життя, яке є його.

Між двома будівлями, в кінці вузької алеї кам'яних плит, між якими росте трава, його традиційному дерев'яному будинку більше півстоліття. Він майже не відрізняється від інших окремих будинків в районі Мегуро в Токіо, населених середнім класом. У джинсах, босих ногах, картатій сорочці на вітрі, довгому хвилястому волоссі, що падає на плечі, і бородачій бороді, Джиносуке Уотсука схожий на цих рюкзаків 1960-х та 1970-х років, які прямували до Катманду. Він уже не старий (53 роки), але гітара, розміщена в кутку кімнати, свідчить про те, що він є шанувальником народних пісень.

Темний, як це часто бувають традиційні японські будинки, у нього трохи пошарпаний бік з клинами яблук, що сохнуть на нитці, знак блошиного ринку - званий Маркс -, який він тримав якийсь час, і старий годинник. час. На великому робочому столі банки з сушеними овочами сидять поряд з купами запилених книг рубежу століть.

Він робить останні штрихи у роботі, яка має бути опублікована у вересні, і зосереджена на порівнянні харчової ситуації в Японії з 1930-х років - початку експансії в Китаї - до сьогодні. "Є багато спільного, - сказав він, - перш за все надмірна залежність від їжі за кордоном. Сьогодні Японія є лише 39% самодостатньою. І вона дуже вразлива перед нею. Будь-які спекуляції на їжі". Він народився після поразки, але був відзначений тим, що його батьки говорили про нестачу під час війни. «Золото або найдорожчі витвори мистецтва обмінювали на мішок рису».

Джинносуке Уотсука, син громадського харчування з міста Кітакюсю (на південь країни), вивчав агрономію, перш ніж вирушати на рюкзак в архіпелазі, в свою чергу, дилер велосипедів, потім дилер секонд-хенду. На момент спекулятивного бульбашки - другої половини 1980-х - старі будинки реконструювали повсюдно, і більшість випадків люди не знали про вартість предметів та меблів, якими вони володіли, або навіть не думали про ремонт їх ... "Я б взяв їх назад і відновив. Подивіться на цей хайко-кайдан (буквально" сходи-коробка "), - сказав він, вказуючи на свого роду комод у формі сходів, щоб повернути простір під сходами. сидить у його вході. Я купив його за безцінь. Сьогодні він коштує майже 1 мільйон ієн (6 200 євро): приклад марнотратства сучасних суспільств ".

Він пояснює, що коли справа стосується їжі, холодильник - це катастрофа. "Ми купуємо занадто багато, накопичуємо, а згодом їжа гниє". У минулому, як він пояснює у своїй останній книзі, існували методи консервування їжі за допомогою солі, розсолу чи саке. На його маленькій кухні сидить холодильник середнього розміру. "Так, звичайно, я його використовую, але замість того, щоб набивати в нього їжу, краще спочатку обробити її, щоб зберегти". І все просто: залишились яблука? Ну, ми їх нарізаємо скибочками і сушимо. Чи залишилася риба? Сушать після засолювання. Після цього ми можемо тримати це протягом тижня. Він шкодує, що люди навіть більше не знають, як готувати їжу, що купують страви, приготовані на міні-ринках, нагромаджуються, залишають трохи гнити, що вони викидають. "Навіть у сільській місцевості! Щодо калорій, японці щороку викидають майже стільки їжі, скільки виробляли".

Уотсука не єдиний, хто засудив цей безлад. Хіроюкі Суемацу, керівник департаменту продовольчої безпеки Міністерства сільського господарства, рибного та лісового господарства, написав у вільній думці, яку нещодавно опублікувала газета "Нагасакі", "Нагасакі Шимбун", що "Японія надає продовольчу допомогу бідним країнам, але викидає 19 мільйонів тонн їжі, яку навіть не торкнулися ". Згідно з опитуванням Центру навколишнього середовища Кіотського університету серед 140 сімей, опублікованим у червні, майже третина побутових відходів складається з упакованих продуктів харчування (на 11% більше, ніж у 2003 році). "До цього додається їжа, яку викидають супермаркети протягом години після закінчення терміну споживання", - продовжує Уотсука.

Як пояснюється ця ситуація? "Ті, хто знав брак, запевняють, що мають повний холодильник. Але молоді люди, народжені в достатку, ігнорують повагу до їжі, яку передають культурні традиції всіх цивілізацій", - коментує Уотсука. Як це вилікувати? "Споживачі повинні змінити свій шлях". Він пояснює, що за миску рису вони платять більше, ніж достатньо нагріти у супермаркеті, ніж купують за мішок вагою 10 кг. Тимчасові працівники та інші нестабільні працівники, які харчуються в міні-магазинах, витрачають значно більше 1000 ієн на день. "Це мій щоденний бюджет, харчуючись корисними продуктами. Саме цієї здатності судити зараз бракує. Багаті зробили їжу хобі. І ми втратили гордість за просту їжу".

Однією з перших книг, яка зробила його відомим, була названа школа Уотсука: Задовольнитися маленьким за столом (1994). У тому ж ключі слідували Food Life з 9000 ієн на місяць (1997), а нещодавно (2002) 178 овочевих рецептів періоду Тайшо (1911-1925).

Джинносуке Уотсука - одиночка. Він насторожено ставиться до всіх рухів на користь кращого харчування, повільної їжі та інших. "Вони часто приймають культову сторону і переймають", - говорить він. У нього немає послідовників, не користується Інтернетом. Його будинок не опалюється. Просто ірорі (квадратне вогнище в землі), в якому взимку горять колоди. "Якщо тобі холодно, ти повинен пити саке!" Він знає, про що говорить: він радник винокурних заводів саке, а його псевдонім Уотсука - японська транскрипція горілки.

Японці, які не гниють їжу в холодильнику Джинносуке Уотсука
Ред. Ямато Шобо, 2007
Наступна стаття: США: Джумпа Лахарі

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено