Санація дерев’яних бочок ефективні методи та рішення - OzonFix

Дерев'яні бочки та інші допоміжні посудини досі використовуються у виробництві алкогольних напоїв.

Вино, віскі, бренді, коньяк і навіть пиво витримують у дерев'яних бочках з різними есенціями, які допомагають сформувати колір та аромат, який ми так цінуємо.

Дерев'яна бочка є важливим елементом у галузі алкогольних напоїв, і тому її вибирають ретельно, залежно від рідини, яка вона буде містити.

Суть також дуже важлива, як побудована бочка, але перш за все важливо, щоб внутрішні стінки бочки були чистими та без бактерій або патогенів, які можуть впливати на смак і колір кінцевого продукту.

Отже, після спорожнення якісна дерев’яна бочка або посудина повинна відповідати наступним правилам, щоб вважатись добрим кандидатом для галузі алкогольних напоїв:

повинні протистояти ударам - під час транспортування або навіть заповнення бочки можуть отримувати механічні удари, які, якщо стовбур буде погано побудований, можуть призвести до виробничих втрат;
бочка передає напою, що включає тонкий аромат і специфічний колір. Однак отриманий продукт може мати поганий смак або мати невідповідний колір через бочку;
бочки повинні бути спеціально виготовлені, щоб їх було легко мити та дезінфікувати. Деревина також повинна витримувати активність певних хімічних речовин, що використовуються в процесі очищення;
добре побудована бочка не дозволить рідині всередині випаруватися або витекти. Він також витримає дуже низькі або дуже високі температури.

Якісні бочки зазвичай витримують близько 50-100 років і більше, а це означає, що вони будуть проходити багато процесів санітарії протягом усього свого життя. З цієї причини важливо, щоб метод санітарії не впливав на деревину.

Методи санітарії, що застосовуються до дерев'яних бочок

Залежно від віку бочки проходять різні методи очищення та санітарії.

Налаштування нових бочок

Нові старі бочки утримують у деревині речовину, що називається танін, яка негативно впливає на колір та смак кінцевого продукту. Для того, щоб його зняти, бочки проходять різні процеси розмотування.

Обробка парою - цей процес передбачає можливість утворення пари під тиском. Бочки піддаються дії пари, поки деревина не досягне певної температури.

Оскільки бочки водонепроникні, потрібно залишити вентиляційний отвір, інакше тиск пари може деформувати або навіть демонтувати ствол. Після пропарювання протягом 30 хвилин (приблизно) бочку кілька разів промивають холодною водою (до тих пір, поки промивна вода не вийде з бочки чітко).

Обробка розчином сірчаної кислоти - розчин, яким наповнюватиметься бочка, складається з води та 0,1% сірчаної кислоти. Вся процедура повторюється кожні 4 дні, видаляючи старий розчин і наповнюючи його свіжим розчином у 3 або 4 раунди. В кінці робиться ретельне промивання бочки холодною водою.

Лікування кальцинованим розчином соди - розчин готується відповідно до місткості бочки. Таким чином, на кожні 100 літрів ємності бочки додається 10 літрів води і 200 грамів кальцинованої соди. Розчин слід нагріти перед заливанням у бочку, а бочку розкачати, щоб розчин досяг усіх місць.

Коли ви відчуваєте, що розчин починає охолоджуватися (приблизно через 30 хвилин після наливання його в бочку), його потрібно видалити. Після завершення операції бочку слід промити холодною водою, поки отримана вода не стане чистою.

Проста обробка води - якщо хімічна обробка видається занадто ризикованою, і ви не маєте доступу пари під тиском, існує водопідготовка.

Це займає більше часу, але безпечно, і немає можливості забруднити кінцевий продукт залишками хімічних речовин. Таким чином, ця процедура передбачає повне заповнення бочки водою і спорожнення через 3 дні. Процедуру повторюють 5 або 6 разів.

Санація старих бочок

Вони вже пройшли кілька процесів санітарії та детанізації.

У цьому випадку може застосовуватися лише сірчана кислота, кальцинована сода або обробка парою на вибір або залежно від ситуації. Якщо призначення бочки змінюється (перехід з червоного вина на коньяк або коньяк), слід застосувати обробку розчином перманганату калію в концентрації 2 або 3%.

Ця обробка видаляє колір, залишений червоним вином на внутрішніх стінках бочки, і готує його до нового продукту.

Якщо бочка заражена певними патогенами або на стінках утворилася біоплівка, застосовуються певні хімічні обробки. Вони різняться залежно від мікробного агента, яким заражена бочка (проблемні бочки мають характерний запах, їх легко помітити та ідентифікувати).

Деякі бочки можуть бути заражені спорами ацетобактеру, що створює запах оцту.

Ці спори стійкі до високих температур і можуть застосовуватися різні способи обробки, такі як:

використання перегрітих парів, що відкривають пори стовбура, з подальшим промиванням ствола розчином гідроксиду натрію (NaOH) у концентрації 2-3%;
обробка гарячим кальцинованим розчином соди з подальшим промиванням холодною водою (процедуру ми обговорювали вище);
обробка негашеним вапном - ця обробка проводиться залежно від місткості стовбура. Таким чином, додайте 1 кг негашеного вапна і 10 літрів води на кожні 100 літрів бочки. Все енергійно струсіть і залиште на 24 години, після чого бочку потрібно промити холодною водою.

Залежно від зовнішніх умов деякі бочки можуть створювати сприятливі умови для розвитку цвілі. У цьому випадку можуть виникнути дві ситуації:

цвіль була виявлена вчасно і не встигла вплинути на ствол в глибині;
форма була повністю встановлена і глибоко вплинула на ствол.

У першому випадку ствол натирають щіткою з твердого матеріалу (дротяна щітка в більшості випадків), потім обробляють кальцинованою содою в гарячому розчині. Після завершення процесу бочку необхідно промити холодною водою.

У другому випадку потрібно докласти трохи більше зусиль, але ствол можна врятувати. Бочку потрібно відкрити і спалити полум'ям оксиацетилену, а потім енергійно протерти твердим матеріалом, щоб видалити залишок цвілі.

Після повторного складання застосуйте обробку гарячою кальцинованою содою.

Як і в першому випадку, після обробки бочку слід промити холодною водою.

Санітарна обробка озонових бочок

Залежно від ситуації в бочках використовуються різні дезінфікуючі засоби, такі як: діоксид сірки (використовується для дезінфекції місця зберігання бочок і контейнерів курінням), перекис водню, перманганат калію та хлор.

Особливу увагу також слід приділити середовищу, в якому зберігаються повні або порожні бочки.

Однак усі ці хімічні агенти слід використовувати обережно та готувати у розчинах, які не дозволяють впливати на кінцевий продукт. Мікроорганізми також можуть виробити стійкість до хімічної обробки і навіть високих температур, а це означає, що з часом хімічні засоби для чищення втрачають свою ефективність.

Останнім часом, щоб уникнути випадкового забруднення та зменшити витрати на санітарну обробку поверхонь, що використовуються в процесі отримання кінцевого продукту, алкогольна промисловість запровадила в процес санітарії озон або O3. Це нестійкий газ, що утворюється в результаті реакції кисню з електрикою.

Озон визнаний сильним окислювачем, який через свою нестабільність реагує з органічними речовинами, такими як мікроби.

Реакція відбувається за рахунок вивільнення атома кисню до мікроорганізму, що зустрічається, та взаємодії з його мембраною. Таким чином, озон дуже ефективно та швидко усуває більшість бактерій, грибків та цвілі, що виникають при санітарній обробці дерев’яних бочок, не дозволяючи їм виробляти стійкість.

Він також впливає на біоплівку (шари мікроорганізмів, що утворюються один на одному на стінках стовбура), швидко дезактивуючи більшість присутніх бактерій.

Залежно від ситуації, озон може застосовуватися у газоподібній формі або розчинятися у воді. У воді бактерії поглинають розчин в процесі промивання, і озон руйнує їх, поки вода не буде видалена з бочки. Таким чином, немає ризику повторного забруднення під час прання.

Головна перевага використання озону в санітарних бочках полягає в тому, що в ньому відсутні залишки хімічних речовин. Озон повинен створюватися на місці за допомогою генераторів озону, і реакція протікає з виділенням кисню. Він також злегка їдкий для поверхонь, що використовуються у виробництві алкогольних напоїв.

Наприклад, хлор сильно їдкий для нержавіючої сталі, тоді як озон набагато щадніший.

Крім того, пластикові поверхні не реагують з озоном, і деревина також не зазнає впливу.

Слід зазначити, що через пористу структуру дерев’яних бочок озон не на 100% ефективний у видаленні утворених мікроорганізмів. Однак більшість патогенних мікроорганізмів видаляються, а це означає, що кінцевий продукт не зазнає впливу.

Через те, що він не вимагає зберігання та не вимагає ретельного дозування чи особливих умов поводження, озон вважається одним із найефективніших засобів для чищення дерев’яних бочок та контейнерів.