Санкції, набридлі сиру, ми можемо тепер самі - московська німецька газета
У серпні 2014 року Росія ввела заборону на імпорт м'яса, фруктів, овочів та молочних продуктів із західних країн. Це була реакція на санкції США та ЄС. Третя річниця ембарго - привід для святкування для деяких виробників сиру.
Великий вибір та великі натовпи на фестивалі сиру в Істрі./Фото: Катаріна Ліндт
Якби європейці лише знали, куди йдуть їхні санкції. Ні до чого, ви хотіли подумати раніше на таксі, коли водій їхав занадто швидко вздовж пилової грунтової дороги. Він заколисувався на задньому сидінні, і вид блукав по пишних зелених луках і пагорбах. То тут, то там корова. Пейзаж майже як у фільмі Хайді, лише без гірських вершин. Поки після кривої у порожнечі не з’явилося велике, широке поле. Поверху намет, флагшток із піднятим російським прапором та сироварня.
Поле розташоване поблизу міста Істра, приблизно за 70 кілометрів на північний захід від Москви. Олег Сірота тут уже два роки вдома зі своєю сирнею. Він назвав це “Руський пармезан”. І в перші вихідні серпня він відсвяткував річницю, яка не була задумана авторами як привід для вечірки: «Ми відзначаємо три роки санкцій» - девіз заходу. Сірота, мабуть, не єдиний, хто потрапляє у святковий настрій.
Російський прапор також лунає над сироваркою./Фото: Катаріна Ліндт
На полі стоять сотні машин. Загалом з ранку суботи до неділі ввечері організатори порахують тисячі гостей, які несуть важкі сумки додому. І близько 70 виробників сиру, які продають свою продукцію майже щосекунди. Гауда та козячий сир, моцарела, фета та пармезан. Все власного виробництва. Весь російський сир.
Поки що він не має особливо хорошої репутації. До 2014 року багато росіян воліли купувати сир в Італії, Франції чи Нідерландах. Потім були санкції із Заходу, і Росія протистояла забороною на ввезення свіжих продуктів - у тому числі сиру.
За кордоном це спочатку дало привід для радість. У німецьких ЗМІ говорили про саморобну "кризу сиру", коли ціни на "Камамбер і Ко" зросли в Росії, споживачі скаржились на погані російські замінники, а експати просили своїх відвідувачів привезти хороший сир з Європи. Ви можете вирощувати фрукти та овочі самостійно або імпортувати їх з інших країн, але європейський сир здавався незамінним.
З німецьким ноу-хау
Через три роки в Істрі передають інше повідомлення: смачний сир? Тепер ми можемо самі, завдяки санкціям. Ініціатор фестивалю про це говорить найбільш чітко. Сірота хотів стати фермером раніше, але спочатку працював в ІТ-галузі. Коли продовольче ембарго було прийнято, він кинув роботу, щоб виготовити власний сир. Бізнес іде добре, його «російський пармезан» вже їдять за межами Істри.
Зараз його виготовляють дев'ять співробітників. Один з них також приносить німецькі ноу-хау. Російсько-німець Сергій прожив у Вісбадені 20 років і навчався там як молочний фахівець. Зараз він повернувся, бо люди з його кваліфікацією зараз потрібні в Росії. Він навіть міг уявити, як зупинитися, каже, і подає товсту скибочку жовто-жовтого твердого сиру, щоб спробувати.
Випробувано швейцарцем
На смак він чудовий. Гість, який повинен знати, погодиться. Ганс - швейцарець і як такий, по-перше, поціновувач сиру, а по-друге, нейтральний. На сьогодні пенсіонер-фермер проходить стажування на молочній фермі в Росії. Цими співвітчизниками керують 15 років, а також постачає сирну молочну продукцію "Сірота". Люцерн з ентузіазмом ставиться до кінцевого результату, навіть якщо виробництво не таке високотехнологічне, як у Швейцарії: "У Росії ви можете дізнатись, що це працює і з більш простими засобами". Навпаки, імпортний швейцарський сир навряд чи стане варіантом для дуже небагатьох росіян Ганс спостерігає. "Це нормально для дорослих росіян".
На сирному святі також ніхто не може дешево втекти. Ціни становлять від 1000 до 2000 рублів за кілограм, що дорівнює приблизно 14-28 євро. Для порівняння: За даними статистичного управління Росстату, середня ціна сиру в Росії в 2016 році становила 428 рублів за кілограм.
Ціни на фестивалі становлять від 1000 до 2000 рублів за кілограм, що еквівалентно приблизно від 14 до 28 євро./Фото: Корінна Антон
Однак це навряд чи заважає комусь на фестивалі купувати мішки з сиром. Катерина та Єлена щойно передали купюру в п'ять тисяч рублів. "Сир дорогий, але несподівано хороший", - кажуть дві жінки, які, як і багато гостей, приїхали зі столиці. У супермаркеті вибір обмежений, думають вони. Але це показує, що російський сир може навіть скласти конкуренцію швейцарському сиру. "Тоді краще підтримати місцевих виробників".
А Ольга та Олексій вже сильно купували: «Ми тут, щоб відсвяткувати санкції. Ми раді, що всі ці люди тепер мають можливість розвиватися ». Тож від сирної кризи до сирного дива завдяки санкціям та ембарго? Звичайно, це добре пасує до політиків, які люблять зазначати, що заборона на ввезення продовольства допомогла вітчизняному сільському господарству.
Для російського шлунка
Ціни та пропозиції в супермаркетах говорять іншою мовою. Навряд чи хтось там думає, що перебуває в сирному раю, коли їм доводиться вибирати між хорошим і доступним. І навіть виробники не хочуть так агресивно приписувати свій успіх санкціям, як Сирота любить робити з публічністю.
Наприклад, Єлена на своєму стенді з козячим сиром розповідає, що її компанія була заснована випадково під ембарго. Вона давно планувала відкрити сироварню. Але, звичайно, ембарго посилило попит. Її колега Борис, виробник фільмів та хобі-виробник сиру, також каже: «Раніше були замовники нашої продукції. Зараз у них просто менше альтернатив ». Ембарго чи ні, він вважає, що російський сир і так кращий за імпортний. "Російські корови їдять те, що корисно для російського шлунку".
Ембарго на три роки
До того, як Росія запровадила ембарго, вона була одним з найбільших імпортерів сиру у світі. Щороку імпортувалось 400 000 тонн, переважно напівтвердих сирів, 60 відсотків яких надходили з європейських країн, таких як Франція, Нідерланди та Італія. Зниження залежності від імпорту вимагало значних зусиль у сільському господарстві Росії з 2014 року. Виробництво молока стояло до ембарго в стагнації. Сьогодні він все ще покриває лише від 60 до 65 відсотків попиту. Решту потрібно імпортувати, наприклад з Білорусі. Сир також надходить звідти, а також із таких країн, як Сербія та Аргентина. Водночас ембарго стимулює внутрішнє виробництво сиру. З 2013 по 2015 рік він виріс на 75 відсотків. Згідно з дослідженням консалтингової групи "Tekart", виробництво російського сиру може перевищити позначку в один мільйон тонн до 2020 року.