SARABEER Розробка нового bi; повторна якість; не містить глютену; солодова гречана основа

За ПРОГРАМОЮ

DOMAIN

Шукайте проект за словом або номером проекту
Номер проекту ви знайдете у паперовій версії звіту за 2010 рік:

SARABEER: Розробка нового високоякісного пива без глютену, виготовленого з солодової гречки.

нового

Сума гранту: 195 500 євро

Тривалість дослідження: 24 місяці

Програма: ПЕРШИЙ Hautes Ecoles

Целіакія - це аутоімунний стан, який вражає все більшу кількість людей у ​​Європі. Це призводить до запалення стінок кишечника через споживання специфічних білків, які називаються «клейковиною», із деяких круп, таких як пшениця, ячмінь або жито. Поінформованість про хворобу та вдосконалення діагностичних методів, зокрема, дозволяють передбачити значне збільшення кількості постраждалих людей у ​​найближчі роки, і це на глобальному рівні. Це збільшення, безсумнівно, призведе до зростання споживчого попиту на продукти без глютену.

Щоб запропонувати целіакію якісне пиво, виготовлене з солодових круп, можна знайти альтернативні крупи, які від природи не містять глютену, такі як гречка.

Ця крупа також містить різні компоненти, які особливо цікаві з дієтичної точки зору, такі як незамінні амінокислоти (зокрема лізин) та різні антиоксиданти типу поліфенолу (головним чином рутин). Ці специфічні елементи дадуть можливість розробити нове “функціональне” пиво, яке підходить кожному, хто стурбований якістю поживної їжі у своєму щоденному раціоні, а отже розширює коло потенційних споживачів.

В даний час гречка мало використовується в пивоварінні і заслуговує справжньої промислової оцінки.

Ось чому SARABEER прагне розробити якісне пиво без глютену, виготовлене з солодової гречки, і, отже, спочатку створити ідеальні умови для пивоваріння та пивоваріння для досягнення цього. Нове пиво буде складатися як мінімум з 60% ячмінного солоду та максимум з 40% гречаного солоду, щоб зберегти юридичне позначення "пиво".

Промоутер

ЇЇ Люсія де Брукер - МЕВРІКА - НДДКР
Авеню Еміля sonрисона, 1 в 1070 БРЮКСЕЛЬ | http://www.heldb.be/he/meurice/

  • Лоуренс Ван Недервельде | телефон +32 2 526 73 52 | факс +32 2 526 73 01 | l.vannederveldemeurice.heldb.be | http://www.heldb-meurice.be/

Промислові партнери

Пивоварня Буйон
Велика Рю, 22 в 6830 Буйон | телефон +32 61 46 89 40 | infobrasseriedebouillon.be | http://www.brasseriedebouillon.be

  • Жак Пужен, керівник виробництва | телефон +32 61 46 89 40 | jacques.pouginbrasseriedebouillon.be | http://www.brasseriedebouillon.be

Замок солодовий
Rue de Mons, 94 до 7970 BELOEIL | телефон +32 87 68 13 81 | факс +32 87 35 22 34 | juliencastlemalting.com | http://www.malterieduchateau.com

  • Жюльєн Слаббінк, директор виробництва | телефон +32 87 66 20 95 | факс +32 87 35 22 34 | juliencastlemalting.com | http://www.malterieduchateau.com

Дурна пивоварня
Rue Ville Basse, 2, 7830 SILLY | телефон +32 68 25 04 80 | факс +32 68 55 84 36 | bertrandsilly-beer.com | http://www.silly-beer.com

  • Бертран Ван дер Хаген | телефон +32 68 25 04 80 | факс +32 68 55 84 36 | bertrandsilly-beer.com

Brasserie Les 3 Fourquets
Куртіль, 50 до 6671 БОВІНІ | телефон +32 80 64 38 39 | факс +32 80 64 38 80 | pierrelupulus.com | http://www.lupulus.com

  • П'єр Гоброн | телефон +32 80 64 38 39 | факс +32 80 64 38 80 | pierrelupulus.com

Технологічні галузі

  • Харчування
  • Харчові технології

Ключові слова

  • Пиво
  • Не містить глютену
  • Гречка
  • Мальта

Рік видання: 2012 рік

Ініціатива Валлонії за фінансової підтримки Європейського Союзу