Сарана - це віл, як і будь-який інший
Дуже поширене у всіх тропічних та субтропічних регіонах світу, споживання комах рідше в помірних регіонах. .
Опубліковано 01.07.2016 16:41
До побачення теля, корова, свиня, розплід. Привіт сарана, таргани, цикади та їх союзники. Перебільшені замки Іспанії, як це зробила Перретта зі своїм горщиком молока?
Багато в цих тваринах бачать лише шкідників, які повзають, літають, жалять або кусають, передають хвороби, псують наші літні ночі та наші пакунки борошна. Інші обіцяють світле майбутнє споживання комах і хотіли б приготувати їх з усіма соусами. Окрім релігійності, двадцять перше століття буде ентомофагом?
Можливо, відповість Жан-Мішель Шардіньї, директор з досліджень INRA та фахівець з питань харчування, та Вінсент Альбуї, ентомолог та колишній президент Управління з питань комах та їх середовища. Однак за умови, що Захід трохи подолає свою огиду ...
"Справжні господарі світу"
Ентомофагія - це "новинка, яка сягає довгим шляхом", спочатку згадують автори. "Дуже поширений у всіх тропічних і субтропічних регіонах світу, він рідше зустрічається в помірних регіонах", але аж ніяк не є прерогативою бідних чи примітивних груп населення. Вживання комах насправді часто є «чистим задоволенням для гурманів», які бажають скуштувати нових і нескінченно різноманітних смаків і фактур або наново відкрити смак свого дитинства. "Справжні господарі світу", що представляють половину всіх відомих живих видів, тому комах поглинають скрізь, і 2300 видів або групи видів вважатимуться їстівними.
"Наша майже інстинктивна відмова від споживання комах базується виключно на культурних критеріях (ми ніколи до цього не звикли), а не на фізіологічних критеріях", - стверджують автори. Що негайно загартовується: ні, комахи - це не білковий Грааль, який нам обіцяють, і їх буде недостатньо, щоб "вирішити всі харчові проблеми, які знають люди". І недарма: огляд макроелементів (вуглеводів, ліпідів, білків) та мікроелементів (вітамінів, мінералів тощо), що забезпечуються 100 грамами різних помилок, від тарганів до корів, наочно показує це з чистої поживної точки зору. 'комаха часто є просто волом, як інші.
Також заклинання накладається на думку, що поїдання комах врятує планету. Безумовно, Вінсент Олбуї та Жан-Мішель Шардіньї пояснюють нам, що ферма шовкопряда споживає менше місця, ніж ферма з 1000 корів. Але комахи є більш тендітними, ніж це часто вважають, що вимагають, зокрема, значних витрат енергії для обігріву свого м’якого гнізда та гарного санітарного нагляду, щоб уникнути грибків, цвілі та епідемій.
Тому між яловичиною та цвіркуном сірник, нарешті, можна було нарешті розіграти ... у текстах (законодавство для ентомоферм'є майже таке ж приємне, як гніздо ос)
і особливо в головах. Тож спробуйте зробити ставку: на наступний аперитив з друзями, а не ласувати їх креветками (які ніколи не перевищують водних двоюрідних братів комах), і якщо ви запропонували їм хробака?
"Комахи в меню?" Вінсент Альбуї та Жан-Мішель Шардіньї, видання Quae
РЕДАКЦІЯ РЕКОМЕНДУЄ ВАМ: