Сармале на ваш смак

Петре Добреску, п’ятниця, 10 квітня 2020 р., 11:17. Останнє оновлення в четвер, 17 вересня 2020 р., 13:25

Основна страва, повноцінна і надзвичайно смачна, сармали зовсім не мають складного рецепту. Існує безліч способів приготування, залежно від особливостей району, до якого ви належите, і нижче ми розкриваємо 10 найбільш підготовлених рецептів сармале. Ми навчаємо вас крок за кроком, як зробити сармале.

Сармалеле - одне з найбільш цінованих і споживаних страв в Румунії. Це традиційна страва, характерна для нашої країни, яку можна приготувати за кількома простими рецептами, а кінцевий результат справді смачний. Нижче ми пропонуємо 10 рецептів сармале, і ви можете приготувати улюблений для пасхальної трапези.

Сармале зі свинини та яловичини в кислих капустяних листках

інгредієнти

300 г яловичого фаршу;
400 г фаршу зі свинини;
2 цибулини; 6 столових ложок deorez;
3 столові ложки томатного відвару;
пучок кропу;
1,5 кг кислої капусти;
мелений перець;
6-7 горошин перцю;
2 лаврових листа;
сушений чебрець;
200 гр копченого бекону (або будь-якого виду копченого м’яса)

Спосіб приготування

Очистіть цибулю від шкірки і дрібно наріжте, а потім обсмажте на невеликій кількості олії, на повільному вогні і в кришці. Потім додайте рис, попередньо витриманий кілька хвилин у холодній воді, і столову ложку бульйону. Залиште на повільному вогні на 2 хвилини, постійно помішуючи. Додайте столову ложку відвару і тушкуйте ще 2 хвилини. У більшу миску або миску помістіть м’ясо разом із цибулею та рисом із затверділим бульйоном раніше, 1/4 чайної ложки меленого перцю, 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю, дрібно нарізаного кропу.

Добре перемішати. Після того, як ви підготували м’ясо, очистіть капустяне листя зі зворотного боку, наріжте товстіші ребра, покладіть капустяний лист у свою долоню, візьміть м’ясо ложкою і оберніть капустяний лист навколо м’яса, дбаючи про те, щоб капустяні качани покривали капустою, щоб м’ясо не вийшло. Підготовлені таким чином дроти поміщають у досить велику каструлю, поруч, круглої форми. На дно каструлі покладіть столову ложку олії, 2-3 цілих капустяних листа і 1 см шар дрібно нарізаної капусти.

Закінчивши робити шар сармале, покладіть столову ложку бульйону, розведеного в чашці води, і кілька шматочків копченого м’яса поверх них. Серед зламаних сармале і 2 сушені лаврові листки. Потім продовжуйте з іншим шаром сармале, потім знову куріть і сармалі, поки не закінчите їх. Покладіть 1 см шар дрібно нарізаної капусти поверх останнього шару голубців і викладіть ще одну столову ложку бульйону.

Залийте водою, поки вона не стане на кілька см довшою голубців. Накрийте сковороду і варіть на середньому вогні близько 40 хвилин. Час від часу перевіряйте, щоб не випало занадто багато води, і при необхідності доливайте. Потім увімкніть слабкий вогонь і залиште до готовності, принаймні ще годину. В основному вам потрібно дістати сармалуцу на тарілці і скуштувати, капуста повинна бути добре приготованою.

Сармале з м’ясом у капустяному листі

інгредієнти

1 кг свинячого фаршу;
110 грам рису;
3 лаврових листа;
2 цибулини;
2 столові ложки сала (або олії);
100 г томатного/томатного бульйону/пасти;
1 велика солодка капуста;
перець;
1 столова ложка солі;
кріп, чебрець.

Спосіб приготування

Солодку капусту попередньо ошпарюють у підсоленій воді. Виберіть свинину жирніше (ніжку, ребро, шию) і пропустіть один раз через м’ясорубку. Фарш змішують з очищеним і промитим рисом у кількох водах, дуже дрібною нарізаною кубиками цибулею, перцем, сіллю, дрібно нарізаним лавровим листям і 100 мл води.

Дуже важливо додати в начинку воду. Листя капусти ріжуть, вибираючи шматки, в які можна упакувати м’ясо. Покладіть капустяний лист у ліву руку, покладіть трохи м’яса біля зап’ястя і качайте капустяний лист правою рукою. Ліву руку стискають, щоб запобігти розгортанню капустяної трубки, а пальцями правої руки капустяний лист притискають всередину і таким чином утворюється сармау.

Сарми відварюють у великих ємностях, вистелених листям капусти, в яких вони розташовані концентрично, послідовними шарами у формі равлика. Поверх останнього шару сармале покладіть воду (так, щоб покрити сармале), томатну пасту і дві столові ложки сала (олії). Дим розміщують серед сармале, а також кропу, лаврового листя та чебрецю. Після першого закипання сармалів залишають варитися протягом 2 годин.

Сармале у листі винограду

інгредієнти

1/2 кг фаршу;
50-60 листя лози;
морква;
цибуля;
5 столових ложок рису;
5 столових ложок томатної пасти;
2 яйця;
кріпова краватка;
чайна ложка чебрецю;
5-6 лаврових листків;
сіль і перець.

Спосіб приготування

Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і подрібніть цибулю. На сковороді розігрійте кілька ложок олії, а потім додайте моркву та цибулю. Смажте до напіврозм’якшення, додайте півсклянки води і всю кількість томатної пасти. Після варіння додайте спеції. Це соус із сармалів, який також буде використовуватися для наповнення сармалів.

Змішайте фарш з рисом і подрібненим кропом, поверх яких ми додамо соус з сармале. Всі інгредієнти добре перемішати. Потім додайте 2 яйця. Приправте за смаком. Ошпарений лозовий лист розміщують ребрами вгору, тобто гладкою частиною на долоні. Покладіть підготовлений склад і обваляйте їх, як листя капусти.

У каструлю покладіть на дно кілька листя лози, поверх яких кладуть складені сармале. Додайте води, щоб покрити сармалів. Варити на повільному вогні близько 1 години. Їх також можна приготувати в духовці.

Сармале з м’ясом та капустою в гарбузі

інгредієнти

відповідний гарбуз;
2 квашені капустини;
лавровий лист і перець;
сметана; копчена;
1 півсклянки рису;
томатна паста;
2 цибулини;
1/4 кг фаршу;
трохи цукру; чебрець; сіль і перець

Спосіб приготування

Зріжте верхню кришку гарбуза. Видаліть насіння, вийміть (зачерпніть) столову ложку м’якоті гарбуза і зберігайте для складу. Готуйте м’ясо та капусту, як до звичайних сармалів: цибуля, дрібно нарізане копчене м’ясо, рис і м’ясо злегка загартовуються на великій сковороді. Очищені і змішані помідори відварюють з невеликою кількістю цукру, поки соус не зменшиться, і додають чебрець, перець і дрібку солі.

Трохи томатного соусу кладуть у суміш з фаршем, але дуже мало, особливо якщо соус не дуже густий. Також до суміші фаршу додається ложка гарбуза, яку викопали на початку. Складіть сармали як можна менше за класичним методом і помістіть їх у гарбуз. Ряд голубців, ряд подрібненої капусти.

Після заповнення гарбуза (залиште 2 горизонтальні пальці до верхнього краю гарбуза) покладіть решту томатного соусу зверху і зверху водою, поки він не покриє сармали. Замініть кришку гарбуза. Покладіть гарбуз у великий піддон або глиняний горщик у духовку, розігріту до потрібного вогню, і залиште приблизно на 30 хвилин. Через цей час починайте пробувати гарбуз соломкою або зубочисткою. Коли гарбуз готовий, сармали готові.

Сармале, зачищений копченим беконом

інгредієнти

800г свинячого та яловичого фаршу;
копчений бекон;
2 великі цибулини;
рис; олія;
2 яйця;
сіль,
перець;
зелена петрушка, кріп;
томатний соус;
сметана

Спосіб приготування

Фарш змішується з копченим беконом. Обсмажте цибулю на олії, а після того, як він стане склоподібним, додайте рис, попередньо промитий або залишений трохи для набухання у воді, і варіть трохи довше.

Змішайте м’ясо з цибулею та рисом, 2 добре збитими яйцями, сіллю, перцем, зеленою петрушкою та кропом. Робіть порції м’яса, як для сармале, і кладіть у піднос, додайте томатний соус, змішаний з водою або м’ясний суп тощо. Залиште в духовці приблизно на 1 годину. Коли вони будуть готові, покладіть зверху крем.

Сармале з куркою

інгредієнти

куряча грудка;
4 столові ложки рису;
4 цибулини;
1 морква;
1 або;
1 пучок кропу і один пучок петрушки;
солоний перець;
томатної пасти або свіжих помідорів та листя капусти.

Спосіб приготування

Подрібніть курячу грудку і викладіть з рисом в миску. Додайте дрібно нарізану цибулю, натерту моркву, яйце, спеції та дрібно нарізану зелень. Змішайте і сформуйте сармале, поклавши по ложці на кожен лист, а потім розкачайте.

Помістіть голубці в сковороду, добре змащену маслом, потім залийте гарячою водою, в якій помідорна паста, 2 столові ложки олії, спеції для голубців і чебрець. Їх ставлять у піч. Подавати гарячим зі сметаною та полентою.

Сармале в казані

інгредієнти

600 г фаршу;
свиняча лапа;
200 гр м’яса;
2 цибулини;
1 кг капусти;
150 г копченого бекону;
100 г рису;
столова ложка перцевої пасти;
Вершки 400 мл;
пучок кропу, горошини перцю, сіль;
столова ложка відвару.

Спосіб приготування

Змішайте відварений рис з фаршем і дрібно нарізаною цибулею і приправте перцем. Ошпарити капусту і очистити листя, а потім обернути сармале. Поклейте дно горщика скибочками бекону, покладіть свинячу ніжку і наріжте яловичину шматочками, а потім покладіть сармале.

Покладіть перцеву пасту і розчинений відвар з невеликою кількістю води, а потім налийте води, щоб покрити сармалів. Відваріть їх на повільному вогні, а коли сарми звариться, додайте сіль і перець за смаком, а потім посипте дрібно нарізаним кропом і додайте вершки.

Сармале з Ольтенії

інгредієнти

250г нежирної свинини;
250г телятини;
50 г копчених мідій;
4 великі цибулини;
банку рису;
велика кисла капуста;
чебрець, перець, лавровий лист.

Спосіб приготування

Пропустіть м’ясо через м’ясорубку та змішайте з рисом, дрібно нарізаною цибулею, меленим перцем, чебрецем та сіллю та дрібно нарізаними шматочками копчених ребер. Загорніть фарш у мариновані капустяні листя. Відварити в мисці з дрібно нарізаною капустою, лавровим листям, горошком перцю, чебрецем.

Молдавський сармале

інгредієнти

400 г фаршу зі свинини;
300 г яловичого фаршу;
2 цибулини;
2 жмені рису;
3 столові ложки томатного відвару;
1 пучок кропу;
1,5 кг квашеної капусти;
Томатний сік;
мелений перець, сушений чебрець;
200 гр копчених ребер.

Спосіб приготування

Очистіть цибулю від лушпиння і дрібно наріжте його, а потім покладіть для застигання в невеликій кількості олії, на повільному вогні, в накритому посуді, поки він не стане скляним. Додайте рис, пропущений через струмінь холодної води, і столову ложку бульйону. Залиште на повільному вогні на 2 хвилини, постійно помішуючи. Додайте столову ложку відвару і тушкуйте ще 2 хвилини.

Покладіть м’ясо в миску, разом із цибулею та рисом із затверділим бульйоном раніше, перець, дрібно нарізаний кріп та сіль за смаком. ціле капустяне листя. Коли ви закінчите робити шар сармале, покладіть поверх них томатний сік і кілька шматочків диму.

Потім продовжують з іншим шаром сармале, потім знову коптять і сармале. Поверх останнього шару голубця покладіть шар 1 см дрібно нарізаної капусти і намажте томатним соком і сушеним чебрецем. Доведіть до кипіння на повільному вогні і додайте води, коли це потрібно.

Сармале в аркушах стевії

інгредієнти

45-50 листя стевії;
1 кг фаршу;
1/4 склянки рису;
2 цибулини;
сіль, перець, паприка;
пучок петрушки;
2 яйця;
Томатний сік.

Спосіб приготування

Рис, подрібнену цибулю, сіль, перець, паприку, яйця, дрібно нарізану петрушку змішують з фаршем. Листя стевії на 10-15 секунд занурюють у киплячу підсолену воду. Зцідивши, обріжте їм хвости. Сармани упаковують, а листя подрібнюють і кладуть на дно горщика разом з томатним соком. Сармалі поміщають у миску і заливають водою. Випікайте 1 год - 1/2, на повільному вогні.