Савіонна капуста
Савойська капуста - рідкісний гість на кухнях російського народу, незважаючи на багатий склад і чудові смакові якості. Однак є один головний недолік - савойська капуста не підходить для отримання джерел. Тоді як її білорота "сестра" смакує і їй не щастить лише "Ура!" Мабуть, капуста у наших людей - ціла качан!
Однак ряди любителів савойської капусти в нашому регіоні стають дедалі більше (дозволяйте цей процес і не надто швидко). Сьогодні він розташований не тільки в теплицях фермерів, але і на городах дачників Росії. А це означає, що цей овоч має всі шанси стати повноцінним конкурентом білокачанної капусти. Одного дня …
До речі, савойська капуста широко використовується в кулінарії європейцями, канадцями та американцями. І вирощувати його вперше почали в Італії, в окрузі Савойя.
Хімічний склад савойської капусти
| значення | Сума на 100 грам |
| Калорійність савойської капусти | 28 ккал |
| жири | 0,1 грам |
| білка | 1,2 грама |
| вуглеводи | 6 грам |
| вода | 90 грам |
| Харчові волокна | 0,5 грам |
| Органічні кислоти | 0,1 грам |
| крохмаль | 0,5 грам |
| Моно- та дисахариди | 5 грам |
| вітаміни | A, B1, B2, B6, B9, C, PP, бета-каротин |
| мінерали | Калій (238 мг), кальцій (15 мг), магній (9 мг), натрій (20 мг) Фосфор (34 мг), залізо (0,4 мг). |
Користь і шкода савойської капусти
Загальновизнано, що всі страви, які віддають перевагу іноземні кулінарні фахівці, набагато смачніші та корисніші, ніж «вітчизняні» аналоги. І найчастіше це виявляється обманом.
У випадку з савойською капустою це саме так, і не одночасно.
Що стосується корисності, савойська капуста поступається білокачанній майже у всіх відношеннях, але смак «сестри» Савойї трохи кращий за білий. Для савойської капусти містяться гірчичні олії та грубі волокна. У той же час свіжі салати з молодого листя обох видів капусти за смаком дуже схожі. Після білокачанна капуста стає твердою і згоряє лише після дозрівання.
Але кулінарна перевага савойської капусти повністю проявляється у стравах, що передбачають інтенсивну термічну обробку. Тому що савойська капуста і листя тонше, а жилки менші. Добре, поговоримо про користь та шкоду савойської капусти.
Цей вид капусти містить дуже велику кількість калію, що автоматично робить його корисним для людей, які страждають серцево-судинними захворюваннями.
У савойській капусті також багато вітамінів групи В (особливо В6), які активно беруть участь в обміні речовин людини. Аромат капусти сприяє розщепленню поживних речовин, які потрапляють у травний тракт з їжею, а також забезпечує "ресурси" для синтезу гемоглобіну, еритроцитів і жирних кислот.
На додаток до всього савойська капуста містить речовини, що знижують ризик пухлин та діабету.
Однак вживання савойської капусти може призвести до деяких «побічних ефектів». Кілька, але все ж ...
Вважається, що савойську капусту можуть відчути лише ті люди, які нещодавно перенесли операцію на внутрішніх органах. Крім того, з обережністю савойську капусту слід їсти тим, хто має проблеми з підшлунковою залозою, шлунком і дванадцятипалою кишкою (лише у разі загострення виразкової хвороби).
Що приготувати з савойської капусти?
Як вже було сказано вище, максимальний смак савойської капусти можна «зняти» за допомогою термічної обробки. Сирий варіант цього продукту хоч і корисніший, але для смачної їжі все ж не застосовується. Особливо, якщо мова йде про повністю дозрілі зимові сорти савойської капусти (а саме такий вид капусти продається в наших супермаркетах).
Тому висновок: якщо ви хочете включити савойську капусту у свій раціон, то почніть вирощувати, готуючи супи, голубці або гарнір (можна залишити з овочами та спеціями).
У сирому вигляді ми рекомендуємо їсти тільки літні сорти савойської капусти. Однак для цього, здається, потрібно вирощувати у власному саду ...