Савойська капуста - так ви правильно обробляєте капусту
Сюзанна ван Ельдік
Королева картоплі
Сюзанна воліє готувати з друзями. Найважливіші інгредієнти: порція веселощів, свіжі овочі та щіпка імпровізації. У компанії Springlane вона любить спілкуватися зі своїми колегами про делікатеси та незвичайні сири.
опис
Коли переді мною на кухні савойська капуста, я відразу відчуваю запах «савойської капусти», як бабуся завжди називає рейнську страву «савойською капустою та картоплею одна під одною». Їжа бідних людей? Ви жартуєте? Ви серйозно говорите, коли це говорите. Окрім тонкого смаку, савойська капуста пропонує ще багато іншого.
Ця симпатична капуста з великими зеленими та скрученими листям майже занадто красива для нападу. Але нехай вас не обманюють, адже як добре виглядає савойська капуста, на смак вона така ж смачна - тож спокійно і перетворіть її на савойські голубці, суп, чіпси та ко. На вас чекають чудові страви з великим смаком.
Хотіли б ви приготувати його, але навіть не знаєте, з чого почати між усіма листям? Це моє ключове слово - я зібрав для вас всю важливу інформацію та поради та направлятиму вас до шляху до смачної капустяної страви.
Ніжна чи ситна? Це все в сезоні
Джек-пот для тих, хто не може насититися капустою - савойська капуста майже завжди в сезон. Весняна або літня ковбаса візуально та за смаком відрізняється від сортів восени та взимку.
Літня чабер в сезон з травня і має світло-зелені, не дуже сильно скручені листя. Вони утворюють пухку качан капусти і, порівняно з пізнішими сортами, вражають своїм ніжним, м’яким смаком, який також дуже добре поєднується з легкими стравами з рибою.
Зимова чабер можна знайти в супермаркеті або на щотижневому ринку з жовтня. Його міцні, темно-зелені та сильно скручені листя утворюють щільно закриту качан капусти. Їх аромат пікантніший, більш насичений і особливо смачний у ситних рагу.
Чому савойська капуста іноді гірчить на смак? Залежно від урожаю пізніх чаберних сортів, капуста ще не зазнала заморозків, а це означає, що її міцне листя може мати гіркий смак. Багато видів капусти лише завдяки морозу виробляють свій повний аромат, оскільки збільшується виробництво цукру - капуста стає м’якшою на смак.
На це слід звертати увагу під час покупок
Перш ніж савойська капуста опиниться у вашому кошику для покупок, уважно подивіться на її листя. Переконайтеся, що вони не провисають, не звисають і не бурі плямами. Вони повинні бути чіткими і ламатись при згинанні. Крім того, свіжа савойська капуста шелестить, коли її злегка струсиш. Пройшов тест? Потім віднесіть його додому на кухню.
Які харчові цінності савойської капусти?
Так само, як і його родичі, савойська капуста має багато позитивних інгредієнтів, багато вітамінів та мінералів. На додаток до вітамінів С і Е, а також калію, савойська капуста з високим вмістом фолієвої кислоти вже покриває ваші щоденні потреби однією порцією (близько 200 г). Фолієва кислота, серед іншого, важлива для формування крові та метаболізму клітин у вашому організмі.
Маючи 26 калорій на 100 г, савойська капуста також є дуже низькокалорійною, що полегшує поповнення складу вітамінів. Я хотів би ще раз подивитися, будь ласка!
Очистіть і наріжте савойську капусту
Савойська капуста користується особливою популярністю, оскільки її готують не лише блискавично, а й готують так само швидко.
Видаліть зовнішні листки
Ви можете легко це зробити пальцями, а можете відрізати товсті жилки листка ножем близько до стебла. Якщо вам подобається, ви можете використовувати листя для домашнього овочевого бульйону і відварювати їх або використовувати як прикрасу для закусок і діп.
Половину савойської капусти
Оскільки головка капусти, як правило, досить велика, для половини підходить великий довгий ніж, за допомогою якого савойську капусту можна легко розділити.
Чверть савойської капусти
Найкращий спосіб зробити це - розмістити його на обробній дошці обрізаною поверхнею донизу - так нічого не може ковзати під час різання.
Виріжте плодоніжку у формі клину
Просто поставте ніж під кутом на ніжці і проріжте. Якщо ви хочете подрібнити окремі листки, вам слід вирізати товсту жилку листа.
Капусту наріжте хрест-навхрест соломкою
Залежно від того, що ви хочете підготувати, ви просто нарізаєте смужки грубо, товсто або дрібно.
Помийте савойську капусту
Оскільки бруд може легко накопичуватися в кучерявому листі, вам слід ретельно промити подрібнене або ціле листя в холодній воді.
Готуємо савойську капусту
На щастя, часи, коли ви відчували запах капусти по всьому будинку, закінчилися - якщо ви просто не «зварите її до смерті» та не використаєте ще одну маленьку хитрість.
Приготування савойської капусти
Приготувати савойську капусту дуже просто і швидко. Якщо ви хочете зварити ніжні листя для супу або як гарнір, вони вам просто потрібні 15 хвилин в підсоленій киплячій воді, перш ніж ви зможете їх процідити. Нарізані тонкими смужками, вони м’які ще раніше, а саме після 5-7 хвилин.
Ще одна порада: щоб воно не так сильно пахло капустою, додайте у воду для приготування тире столового оцту.
Бланшуйте савойську капусту
Бланшувати савойську капусту - це не тільки хороша ідея перед заморожуванням, але й коли ви готуєте рулади із савойської капусти або подаєте її як гарнір з овочів.
Як це зробити: Доведіть велику кількість води з сіллю до кипіння і капусти 2-4 хвилини готувати в ньому. Підніміть листя савойської капусти з води щілинною ложкою.
Відразу після цього промийте дуже холодною водою і добре злийте.
Якщо ви хочете використовувати листя для руладів, вам слід заздалегідь гострим ножем зрізати товсте листове ребро. Це полегшує згортання аркуша після заповнення, не порушуючи ребро.
Запекти савойську капусту
Заповнений Листя савойської капусти в духовці готувати потрібно найдовше. В 190 ° С потрібні, наприклад, рулади 40-50 хвилин, поки ви не зможете насолоджуватися ними з картоплею, рисом тощо.
Готуйте на пару савойську капусту
Готуйте на пару савойську капусту також робиться швидко. Потіть подрібнену савойську капусту (500 г) разом з цибулею протягом 5 хвилин. Потім ви додаєте 130 мл овочевого бульйону і залишаєте все це покритим 10 хв бродіння.
Савойська капуста як тісто
Савойська капуста - популярний овоч, особливо в низьковуглеводних стравах. Ви можете використовувати його для кляру. Прикладом є ця смачна піца з савойською капустяною основою:
Правильно приправляйте савойську капусту - так ви зменшуєте її "побічні ефекти"
Подібно до того, як кожна квасоля має відтінок, після вживання капусти ви можете відчувати себе трохи роздутим. Ось чому багато хто відводить руки від універсальних овочів. За допомогою правильних спецій ви можете протидіяти неприємним побічним ефектам і зробити капусту більш засвоюваною.
Допомагає проти його здуття Насіння кмину, Насіння кропу та кропу або анісу, що ви просто готуєте з савойською капустою. Якщо ви не хочете мати спецій у своїй страві пізніше, ви можете покласти їх у ситечко для чаю або бавовняний пакетик, щоб готувати, і вийняти їх знову пізніше.
Для додання смаку м’яким овочам капусти у вас є безліч варіантів приправи. Для ситних страв із савойської капусти можна використовувати сильні ароматизатори, такі як порошок паприки, чебрець та каррі, або смажити його з добавками, такими як бекон та цибуля.
Свіжотертий мускатний горіх, трохи вершків і свіжа зелень, така як петрушка та цибуля, які підтримують ніжні овочі з тонкими відтінками, чудово поєднуються з м’якими савойськими стравами з капусти.
Зберігання савойської капусти - так капуста почувається добре
У відділенні для овочів у вашому холодильнику ви можете Зберігайте зимову чабер 1-2 тижні, тому що це один із найнадійніших сортів і не заперечує на більш тривалий термін зберігання.
Натомість більш ніжною літньою чабер є невелика мімоза. Ти повинен вживати через 2-3 дні в холодильнику, перед тим, як він дозволить листю звисати.
Ви купили більший калібр і занадто багато закінчили? Єдине, що допомагає - це запросити багатьох гостей на вечерю або заморозити савойську капусту.
Заморожування савойської капусти - шок для Krauskopf
Вже очищену савойську капусту можна добре заморозити. Його попередньо бланшують і готовий через кілька хвилин для тимчасового зберігання в морозильній камері. Бланшування збереже вітаміни та колір у капусті та не дозволить їй зарум’янитися. Потім савойську капусту можна порціонувати герметично в мішки з морозильною камерою або контейнери для зберігання продуктів до 10 місяців заморозити.
Поради та підказки щодо підготовки
Як уникнути того, щоб моя савойська капуста гірчила?
З одного боку, це допомагає бланшувати савойську капусту, але перш за все обійтися без зовнішніх листків савойської капусти.
Як листя залишаються зеленими при варінні?
Приправа полягає в стислості: якщо ви хочете зберегти листя якомога зеленішими, бланшуйте їх лише ненадовго - максимум 2 хвилини - у киплячій підсоленій воді, а потім помістіть їх безпосередньо в крижану воду, щоб процес варіння припинився.
Що добре поєднується з савойською капустою?
Савойська капуста - це різновид капусти, а отже, насамперед овоч для ситних страв. Він чудово поєднується з будь-якими видами м’яса і найпростіше поєднувати з картоплею або грибами. У запіканки та рагу завжди можна додати добре копчені ковбаски до ситної савойської капусти.