Sch; Густий дим барбекю потрапляє під шкіру інтерністів у мережі
Запах гриля є безпомилковим. Але дим має і свої підводні камені. Деякі канцерогенні речовини будуть всмоктуватися через шкіру навіть інтенсивніше, ніж при вдиханні ...
Незалежно від того, чи є на грилі братвурст, баранина чи шніцель: бажання смажити на грилі в Німеччині не порушується - попри регулярні попередження про можливі ризики для здоров'я. Щороку висвітлюється близько 100 мільйонів шашликів, і типовий запах наповнює сади та парки. Зараз китайські дослідники виявили, що ці димові хвилі можуть буквально потрапити під шкіру.
Навіть якщо ви спробуєте не вдихати його, ви отримаєте щось нездорове: деякі канцерогенні речовини, які піднімаються в димі барбекю, будуть всмоктуватися через шкіру навіть інтенсивніше, ніж при вдиханні.
Одяг також не забезпечує повного захисту від поглинання через шкіру деяких шкідливих речовин, так званих ПАУ, пишуть Цзя-Йон Лао з Університету Цзінань та його колеги в Екологічна наука та технології (інтернет-видання 23 травня 2018 р.), журнал Американського хімічного товариства.
Абревіатура PAK означає поліциклічні ароматичні вуглеводні. Вони виникають, коли жир, м’ясний сік або олія згоряють в вуглинках, потім піднімаються в димі і також осідають на стравах, приготованих на грилі. Ті, хто поглинає високий рівень ПАУ, мають підвищений ризик певних стадій раку товстої кишки, а також респіраторних захворювань.
Лао та його команда дослідили зразки сечі 20 молодих людей, які брали участь у тесті на барбекю у Гуанчжоу протягом двох з половиною годин: третій їв їжу, приготовану на грилі, стояв і дихав біля гриля. Одна група стояла і теж дихала димом, але нічого не їла. Третій нічого не їв і стояв у димі із закритою дихальною маскою. Аналізи показали, що згодом споживачі м’яса мали найбільшу частку ПАУ в сечі, але більше небезпечних речовин всмоктувалось через шкіру, ніж через вдихання.
16 різних ПАУ, які були знайдені, також лежали на одязі. Дослідники радять міняти їх і мити після смаження. "Інакше забруднений одяг може стати постійним джерелом забруднення".
Але той, хто готує м’ясо на грилі, часто пов’язаний з іншими забруднювачами: наприклад, з гетероциклічними ароматичними амінами (HAA), які також можуть сприяти попередникам раку товстої кишки. Вони трапляються, коли м’ясо або інші продукти, що містять білок, смажать на жарі занадто гаряче і занадто довго. "Чорні скоринки на ковбасах тощо містять канцерогенні речовини", - попереджає Федеральне агентство з охорони навколишнього середовища. Звідси правило: Не їжте нічого обвугленого, відріжте чорне.
Алюмінієві лотки можуть запобігти випалюванню, але вони також мають свої підводні камені: під впливом кислоти та солі алюміній може мігрувати в їжу. "Ось чому слід уникати прямого контакту з кислою або солоною їжею - наприклад, помідорами, овечим сиром у розсолі або рибним філе, приправленим лимонним соком", - рекомендує Федеральне агентство з охорони навколишнього середовища. Для м’яса корисні алюмінієві лотки і менше зло.
Однак в’ялені продукти - це табу під час смаження на грилі: шинка, бекон, копчена свинина або віденські ковбаси містять нітритну сіль для затвердіння. "Коли жарко, виробляються нітрозаміни, які можуть спричинити рак шлунка та стравоходу", - каже Німецьке онкологічне товариство. Натомість медичні фахівці рекомендують: Частіше кидайте овочі на гриль. Це не повинно капати жирним маринадом, який потім капає у вогонь гриля.