Sciences et Avenir "Чарівна їжа, від передісторії до наших днів" Центр квітень-травень 2018 року

Poulain J.P., 2018, “Їжа стала політичною проблемою”, Наука і майбутнє, Спеціальне видання, квітень-травень 2018 р., С.20-21

"Успіх кулінарних шоу є підтвердженням: кулінарія сьогодні є загальним задоволенням. Але це вже не лише печі! Пожирачі стають дедалі чутливішими до способу виробництва їжі. (...) "

Редакційна стаття "Чарівна їжа" Аліни Кінер, редактора та шефа номера

Короткий зміст:

"Ми те, що їмо", інтерв'ю з Клодом Фішлером
Шоколад: божественні метаморфози какао
Еротичне меню Афродіти
"Їжа стала політичною проблемою", інтерв'ю з Жан-П'єром Пуленом
Хліб: надзвичайна доля звичайної їжі
Оливкова олія: весь смак Середземномор’я
Їжте магію сьогодні [суперфудова мода; для схуднення уникайте дієт; мікробіота: добре живіть свій внутрішній світ Представлення тіла: кожна епоха має своє меню здоров’я
Вино: нектар богів і людей
Настільні ритуали
Сіль: кристал, цінніший за золото
Відрази від їжі: тонка алхімія симпатій та антипатій
М’ясо: їсти це чи ні: дилема м’ясоїда
Харчові табу: свинина, історія заборони
Молоко: міф про споконвічний напій

Жан-П'єр Пулен є соціально-антропологом, викладачем університету в Тулузькому університеті - Жаном Жаресом (ISTHIA) і членом CERTOP. Його дослідження зосереджуються, зокрема, на соціальних та культурних вимірах харчування людини, соціології ожиріння та розладів харчування, управлінні продовольчими кризами, оцінці державної політики щодо продуктів харчування, харчових зв'язків.
Вчи більше

---