Сечуанський перець походження, застосування та особливі особливості
1 липня 2019 року Сара Гарінг Категорії: Харчування
Сечуанський перець відомий своїм іскристим ароматом. Але він використовується не тільки на кухні: у традиційній китайській медицині особливий перець вважається лікарською рослиною.
Сечуанський перець: походження екзотичного перцю
Сечуанський перець походить від назви: спочатку він походить з китайської провінції Сичуань, де це важлива частина традиційної кухні. Рослина сьогодні культивується в основному в Китаї, Японії, Непалі, Тибеті та Кореї, але частково також в Африці та Америці.
Існують різні назви сечуанського перцю, серед іншого він відомий як японський перець, китайський перець, анісовий або гірський перець. Власне кажучи, сечуанський перець не є перцем, але належить як частина роду Zanthoxylum до сімейства ромбових і, отже, з Цитрусові рослини пов'язані.
Сечуанський перець: ароматизатор та використання як спеція
Сечуанський перець відомий менше своєю гостротою, ніж ефектом поколювання в роті. Завдяки вмісту амідів, які складають до трьох відсотків насіннєвих стручків, Язик і губи злегка німіють при споживанні. У сечуанському перці також є один дрібна цитрусова нота.
Традиційно сечуанський перець часто використовують із гострими спеціями, такими як перець чилі або гостра паприка в поєднанні. Інтенсивний перець також є частиною азіатської "Порошок п’яти спецій". Типовими стравами з сечуанським перцем є, наприклад, китайський «вогняний горщик», різновид м’ясної рагу та «момо». Остання - це страва, приготована з вареників на пару, що їдять у Непалі, Бутані та Тибеті. Сечуанський перець часто поєднують з м’ясними стравами, а також з бобовими або овочами, такими як гарбуз або морква, це дуже добре поєднується.
До речі: Вам слід спробувати січуанський перець, якщо це можливо не нагрівати, оскільки аромат втрачається при занадто гарячих температурах. Краще додавати спецію в кінці часу варіння.
Зазвичай лише Насіннєві оболонки використовуються, які несуть інтенсивний аромат. Плоди збирають у серпні. Потім насіння сушать при температурі від 40 до 60 градусів Цельсія. Це полегшує видалення зморщених червоно-коричневих до чорних насінників. Потім шкірки або подрібнюються в порошок, або продаються цілими, що означає, що їх леткий аромат довше зберігається.
Ви також можете їсти недозрілі плоди, квіти та молоде листя. Наприклад, в Японії їх використовують у місо-пастах.
Сечуанський перець як лікарська трава
Кажуть, що сечуанський перець чинить численні корисні ефекти. Наприклад, у традиційній китайській медицині рослина використовується як засіб від холоду та вологи. Однак це науково не доведено.
Насіння, плоди та листя включені Антиоксиданти, в Шлунково-кишковий-Проблеми та захворювання сечового міхура повинні допомогти. Сечуанський перець використовується, наприклад, проти здуття живота і, як кажуть, Стимулюють травлення. Традиційно січуанський перець також використовували як засіб проти глистів, оскільки, як кажуть, він має антибактеріальну та антипаразитарну дію. Сечуанський перець також вважається сечогінним засобом, гіпотензивний і апетитний.
Ви можете скористатися спеціальними цілющими ефектами Заваріть листя сечуанського перцю як чай.
- Додайте одну-дві чайні ложки листя в чашку.
- Облити їх окропом.
- Нехай воно крутим протягом десяти хвилин.
- Потім видаліть листя.
Придбайте перець сечуанський
Перець січуанський перець можна знайти в спеціалізованих магазинах, у добре укомплектованих супермаркетах або в Інтернеті. Для кращого смаку, вам обов’язково слід купувати перець цілим і лише подрібнювати його самостійно на перцевій млині або подрібнювати в ступці, якщо це необхідно. Це додасть вам більш насичений аромат.
Сечуанський перець слід тримати герметичним у сухому прохолодному місці. Перець можна тримати до року.
Важливо: Як і інші спеції, найкраще купувати сечуанський перець з органічних джерел. Таким чином ви уникаєте забруднюючих речовин і підтримуєте стійке вирощування. Детальніше про органічні спеції ви можете прочитати тут: Біо Спеції купити: основні бренди та інтернет-магазини.
Оскільки пряність вирощується переважно в Гімалайському регіоні, щоб дістатися до полиці супермаркету, потрібні довгі транспортні шляхи. Тож якщо ви великий шанувальник екзотичного перцю та Оцінка життєвого циклу хочете щось покращити, ви можете використовувати сечуанський перець просто вирощуйте його самі. Чагарник досить невибагливий і витривалий, а тому також процвітає в Центральній Європі. Рослини доступні в добре укомплектованих розплідниках або в Інтернеті.