Сечуанський перець
(Zanthoxylum piperitum)
На китайському дереві жовтого дерева росте червонуватий перець сечуанської породи. Ця рослина пов’язана не з чорним перцем, а натомість із цитрусовими.
Завдяки гостроті лимона, це популярна спеція в азіатській кухні.
Але китайська медицина також використовує сечуанський перець. Застосовується при проблемах з травленням та захворюваннях сечового міхура.
Характеристика
застосування
Сечуанський перець можна використовувати як спецію або як чай. Ви також можете вибрати між насіннєвими стручками та листям, а можливо навіть квітами.
Найпоширеніший спосіб використання сечуанського перцю - це використання насіннєвих стручків як спеції в азіатській кухні.
Для сечуанського перцевого чаю залийте одну-дві чайні ложки листя перцю сечуанської склянкою окропу і дайте йому настоятися протягом десяти хвилин.
Потім процідіть і пийте чай з перцю Сечуан маленькими ковтками.
Щодня випивається одна-три чашки цього чаю.
Як і у всіх високоефективних лікарських трав, вам слід зробити перерву після шести тижнів безперервного вживання і тимчасово випити ще один чай із подібним ефектом. Потім можна ще раз пити чай з перцю Сечуань протягом шести тижнів. Перерва запобігає будь-яким небажаним довгостроковим ефектам, а бажана ефективність сечуанського перцю зберігається і не зменшується через звикання.
Кухня
В азіатській кухні в основному використовуються насіннєві стручки перцю Сечуан, а також листя.
Будь-які страви заправляються насіннєвими стручками. Насіннєві стручки також використовуються як приправа для повторної приправи.
Разом з чотирма іншими китайськими спеціями перцю сечуанський стає п’ятипрасовим порошком, популярною сумішшю спецій.
Листя готують подібно до лаврового, наприклад, у соусах, овочах або супах.
В Японії листя змішують з пастою місо. Результат - Kinome, паста зі спеціями.
ефект
Аміди, що містяться в сечуанському перці, викликають відчуття оніміння або поколювання на губах і в роті під час вживання перцю. Це становить важливу частину його особливого пряного ефекту, на додаток до трохи різкого та лимонного аромату. Особливий поколюючий аромат сечуанського перцю відомий у Китаї як аромат "ма".
Активні інгредієнти сечуанського перцю мають апетитну та травну дію, саме тому його можна застосовувати при різних проблемах з травленням.
Сечуанський перець також має антибактеріальну та протигрибкову дію, що передбачає його застосування при різних інфекціях.
області застосування
Сечуанський перець в основному використовується внутрішньо.
Цього може бути достатньо, щоб приправити свої страви сечуанським перцем. Ви також можете пити його як чай, якщо вас особливо цікавлять його цілющі властивості.
Оскільки він стимулює травлення, його можна використовувати при поганому травленні, а також проти слабкої жовчі. Це може полегшити травлення, якщо ви відчуваєте ситість і тиск у шлунку.
Популярною областю застосування в Азії є захворювання сечового міхура, включаючи цистит.
Сечуанський перець також можна спробувати при високому кров’яному тиску.
Традиційна китайська медицина (ТКМ)
Сечуанський перець традиційно використовується в китайській медицині.
Його цілюща дія описується там наступним чином:
- Сечуанський перець відганяє вологу
- Сечуанський перець має зігріваючий ефект
- Сечуанський перець розсіює холод
Історія
Сечуанський перець дуже давно використовується як прянощі і лікарська рослина на батьківщині Азії.
У міру того, як азіатська кухня стала більш популярною, в Європу потрапив і січуанський перець. Тут його в основному використовують як екзотичну пряність.
Через хворобу цитрусових, бактеріальний рак лимона, імпорт сечуанського перцю в США був заборонений з 1968 по 2005 рік. З тих пір заборона була послаблена, але перед ввезенням перець сечуанський перець повинен був нагрітись щонайменше до 70 ° C.
Опис рослини
Сечуанський перець родом із Східної Азії. Його можна знайти в центральному Китаї, Тибеті, Японії та Кореї. В основному його вирощують у провінції Сичуань, завдяки чому він і отримав свою назву. Сечуанський перець також можна знайти в інших частинах світу, наприклад, в Африці, Америці. Його навіть можна висаджувати в Центральній Європі, оскільки він морозостійкий.
Кущ, на якому росте перець сечуанський, серед іншого називається деревом жовтої деревини. Воліє рости в гірських регіонах.
Як ромб він пов’язаний з лимонним деревом та апельсиновим деревом, але не з рослиною перцю.
Дерево жовтого дерева виростає до 2 метрів у висоту. На його гілках часто є загострені колючки.
Листя мають яйцеподібну форму з вістрям. Вони насправді ростуть на гілках.
Квіти дуплексні, тобто чоловічі та жіночі квіти ростуть на різних деревах. Цвітуть у період з квітня по червень.
Червоні плоди або насіннєві стручки розвиваються з квітів до серпня. Вони разом звисають у волоті.
Поради щодо вирощування
Оскільки січуанський перець або дерево жовтого дерева витривалі, його також можна вирощувати в Центральній Європі.
Найкраще висаджувати готові рослини, які пропонуються в добре укомплектованих спеціалізованих магазинах. Там ви також можете знайти сорти, які не є дуплексними, так що для отримання плодів вам потрібна лише одна рослина.
Дереву жовтої деревини потрібно місце, принаймні напівсонячне. Грунт може бути досить безплідною, оскільки дерево жовтого дерева невибагливе.
Збір підказок
Плоди дерева жовтого дерева зазвичай можна збирати в серпні.
Ароматичним смаком мають лише червонуваті або коричневі плодові стінки (насіннєві стручки). Насправді чорне насіння не смакує і воно зернисте між зубами. Тому слід якомога більше перебирати насіння.
Для цього фрукти сушать, а потім натирають, поки насіння не оголяться і їх можна видалити.
Листя можна збирати з квітня.
Ви можете використовувати їх свіжими або обережно висушити в півтіні.