Seitan, альтернатива м’ясу Top Santé
Сейтан трохи схожий на м’ясо вегетаріанців. Багатий білком, це продукт, який можна відкрити, і який легко вбудувати у ваш раціон.
Сейтан приходить до нас від буддистських ченців, вегетаріанців, які мали б зробити це відомим по всій Азії. до того, як він нещодавно надійшов у наші органічні магазини! Для його виготовлення ми замішуємо та «промиваємо» пшеничне борошно в декількох водах, щоб видалити крохмаль (вуглеводну частину) та концентрувати клейковину (білкова частина).
Отримана паста, яка майже нічого не містить, крім клейковина, готується на бульйоні для додання йому смаку. Потім вона продається блоками або скибочками. Його смак, досить солоний, залежить від використовуваних ароматичних речовин: соєвого соусу, імбиру, паприки, цибулі, часнику, лаврового листа ... Зверніть увагу, що є також млинці або стейки із сейтану, які також містять крупи, овочі, навіть сир.
Він забезпечує стільки ж білка, скільки м’ясо
" Поживний склад сейтану залежить від рецептів, Примітка Валері Жак'є, дієтолог-біолог-дієтолог. Норма білка може коливатися від майже 30% для базового блоку сейтану до 15% для млинця із Сейтаном, наприклад, з овочами. ". З жирної сторони - це те саме: є сейтани без додавання жиру, а отже, майже знежирені, а інші більш-менш збагачені олією або сиром.
Сьогодні для довкілля, а також для здоров’я рекомендується вживати менше тваринного білка та більше рослинні білки. У цьому Сейтан дуже цікавий: “ в середньому він забезпечує стільки ж білка, скільки м’ясо (близько 20%), але без насичених жирів і без них холестерин », Пояснює Валерія Жак'є.
Його білки також хорошої якості. " Він містить усі незамінні амінокислоти, навіть якщо, як і в інших продуктах із круп, частка лізину низька. Але це не проблема, якщо у вас різноманітна дієта », Вказує Валерія Жак'є. Сейтан, виготовлений зі старих сортів пшениці абопишеться, це цікавіше? " Це не змінює поживний склад (є така ж кількість клейковини), але старих сортів, які були менш оброблені, було б менше алергенний », Продовжує наш фахівець.
Це виявляє смак страв, що гасяться на повільному вогні
Для його приготування найпростіший спосіб - підсмажити скибочку сейтану в невеликій кількості олії та подати до овочів, наприклад, м’яса. Нарізаний кубиками, він ковзає у тушковані страви (бланкет, каррі, тагін тощо), де вбирає смаки. Порізаний, ми готуємо його в соусі болоньєзе, фармє Парментьє, лазанью, фаршировані помідори ...
Коротше кажучи, це гарне тісто (для вегетаріанці зокрема), що може замінити м’ясо у багатьох рецептах. Занотовувати: " він часто містить соєвий соус і досить солоний (у середньому 1,2%), тому уникайте засолювання супроводжуючих його препаратів », Консультує наш експерт.