Сейтан Наскільки здоровим є веганський замінник м’яса

12 січня 2020 року Анніка Флатлі Категорії: Харчування

сейтан

Сейтан - одна з найпопулярніших альтернатив м’ясу - і, до речі, не лише для веганів. Тут ви можете дізнатись, наскільки це здорово насправді, і отримати прості рецепти, які можна зробити самостійно.

Не лише вегани та вегетаріанці з ентузіазмом ставляться до сейтану - пацієнти з ревматизмом або люди з високим рівнем холестерину також задоволені альтернативою м’яса, виготовленою з пшениці. Сейтан - правильне місце для тих, хто хоче м’яса, не в останню чергу завдяки його м’ясоподібній консистенції. Але наскільки здоровим насправді є «пшеничне м’ясо»? І як це можна поєднувати в рецептах?

Швидко до розділів:

  • походження
  • Виробництво
  • Рецепти
  • здоров'я
  • навколишнє середовище

Що таке сейтан і звідки воно береться?

Сейтан, який також називають «пшеничним м’ясом», складається з пшеничного білка (клейковини). Це нерозчинний у воді білок глютену в пшеничному борошні. М'ясна альтернатива бере свій початок з японсько-китайської традиції дзен: її винайшли вегетаріанські ченці і їли із задоволенням. До речі, досі існує варіація "класичного" сейтану - під назвою Фу -, яка широко поширена особливо в Японії. Для цього його перед виготовленням висушують, а потім замочують, поки не набуде початкової консистенції.

«М’ясо пшениці» набуває все більшої популярності як замінник м’яса - на холодильних полицях можна знайти не просто різні типи тофу, а все більше і більше продуктів сейтану. Спектр варіюється від "натуральних" до таких продуктів, як веганські ковбаси, м'ясні нарізки або бургери до смажених страв та шніцелю. Веганську альтернативу м’ясу можна смажити, запікати, смажити на грилі, відварювати або, залежно від форми, їсти прямо на хлібі.

Зокрема, нові вегетаріанці або вегани, яким все ще важко відмовитись від м’яса, повинні заробити гроші на сейтані: альтернатива веганському м’ясу, виготовлена ​​з пшеничної клейковини, має тверду, схожу на м’ясо консистенцію і може бути використана настільки ж універсальна, як м’ясо. Шашличні шашличні шашлики або ковбаски на грилі, салямі на піці або навіть філе качиної грудки можна чудово замінити веганською альтернативою.

Замінник м’яса також можна знайти у дедалі більших супермаркетах. Однак якість дешевих, звичайних продуктів може бути сумнівною - як і походження пшениці. Тому ми рекомендуємо купувати овочевий сейтан, тофу та інші альтернативи м’ясу лише у надійних магазинах здорового харчування чи магазинах здорового харчування. Зараз багато вегетаріанців замовляють альтернативи м’ясу в таких інтернет-магазинах, як Vekoop.

Як робиться м’ясна альтернатива?

Щоб зробити сейтан, тісто роблять із пшениці (борошна) та води, а потім «змивають» у воді. Крохмаль видаляється з тіста, і від нього залишається лише міцний, липкий пшеничний білок. Таким чином, ви також можете легко зробити сейтан самостійно.

Ще один, ще простіший варіант для власного виробництва: змішайте готовий порошок клейковини з водою, щоб утворилася сира суміш. Замінник продукту отримує свою консистенцію, колір і смак шляхом кип’ятіння або варіння сирої суміші в маринаді. Традиційно це суміш соєвого соусу та різних спецій - як завгодно.

Свіжо виготовлений сейтан протримається в холодильнику близько тижня, якщо він зберігається в герметичній тарі або в киплячому бульйоні. До речі: “пшеничне м’ясо” також можна заморозити і знову розморозити.

Рецепти сейтану: гамбургери, шніцель, гуляш

Від каррівурста до цибулевого пирога - сейтан можна використовувати і готувати різними способами. Для всіх, хто зараз став цікавим, але, звичайно, також для всіх досвідчених шеф-кухарів Сейтану, ми зібрали кілька смачних рецептів у цій серії фотографій: від веганського каррівурсту до гуляшу та шніцеля без м’яса.

Тепер ви можете знайти тисячі рецептів та методів приготування в Instagram - від салату із смужками сейтана до смачних веганських гамбургерів.

Чи здоровий сейтан - незважаючи на пшеницю та глютен?

100 грам сейтану містять в середньому від 25 до 30 грамів білка, близько 2 грамів вуглеводів і 2 грами жиру, трохи менше 150 кілокалорій (ккал). Для порівняння: така ж кількість тофу дорівнює 10-15 грамам білка, 2 грамам вуглеводів і 5 грамам жиру приблизно на 130 ккал. Це означає, що сейтан значно багатший білком і бідніший жиром, ніж тофу.

«М’ясо з пшениці» добре підходить для здорового і повноцінного харчування або для дієт, спрямованих на схуднення, оскільки воно має низький вміст жиру і майже не містить холестерину. Хоча він дуже багатий білком, людський організм не може засвоювати білок так само, як, наприклад, білки в тофу. Однак це можна збалансувати, приправивши соєвим соусом, оскільки він дуже багатий лізином.

Великий мінус: для людей з Непереносимість глютену або целіакії, альтернатива веганському м’ясу, виготовленому з пшеничної клейковини, логічно не підходить ні за яких обставин. Навпаки, постраждалі повинні уникати цього і, якщо потрібно, віддавати перевагу тофу або іншим м'ясним альтернативам.

Як м’ясна альтернатива впливає на навколишнє середовище та клімат?

Стійкий європейський науково-дослідний інститут (SERI) опублікував цікаве дослідження на тему екологічного балансу м’ясних альтернатив від імені Вегетаріанської асоціації (VeBu): У ньому інститут дослідив всю виробничу ланцюг сейтану та тофу з урахуванням факторів споживання матеріалу, землі та води та викидів CO2 вивчено та порівняно з відповідними даними про виробництво м’яса.

Нікого не слід дивувати, що обидва вони набагато кращі за м’ясні продукти у всіх категоріях. Однак цікаво і дивно: згідно з дослідженням, пшеничний сейтан спричинює в середньому приблизно на 50% більше викидів СО2, ніж соєве м’ясо, і займає приблизно на третину більше місця. Витрати води важко підрахувати.

Щодо сировини для пшениці, Асоціація охорони вод Німеччини підрахувала, що кілограм споживає 1826 літрів води в середньому в цілому. На один кілограм сої потрібно (залежно від джерела) від 1400 до 1800 літрів води. Потім відбувається подальша переробка цієї сировини, яка також споживає воду. Для порівняння: на один кілограм свинини потрібно майже 6000 літрів води.

Отже, Сейтан є в Оцінка життєвого циклу трохи гірша, ніж тофу, але все-таки в рази краще м’яса. Як і у випадку з соєвими продуктами, тут застосовується таке: Найкраще купувати лише органічні продукти та переконатися, що пшениця походить з Європи, щоб не підтримувати триваюче знищення тропічних лісів для вирощування сировини.

Є багато причин не їсти м’ясо - наприклад, безліч смачних рецептів сейтану. Тому що не всі вегетаріанці та вегани ...