Приготування яєць, шкаралупа, теля, тверде, омлет, смажене
Як правило, це призначено 3 хвилини для приготування м’якого яйця. У цьому випадку це яйце середнього та малого розміру, яке має кімнатну температуру і є надзвичайно свіжим (менше 12 днів з дати кладки).
Для більшого яйця, яке виходить із холодильника і має менше 10 днів, додайте 1 хвилину варіння.
Кулінарія:
Вийміть яйця з холодильника принаймні за 30 хвилин до готовності та залиште їх при кімнатній температурі. Це запобіжить їх тепловому удару, коли вони зануряться у окріп.
Найкраще починати з окропу. Додайте перед кип’ятінням води 1 столову ложку білого оцту (для каструлі, яка зварить від 2 до 4 яєць). Це у випадку, якщо яйце трісне, згустить білок і запобіжить його виливанню в контейнер.
Помістіть яйця делікатно в киплячу воду ложкою, щоб не шокувати їх, і негайно запустіть таймер.
Як тільки час закінчиться, негайно остудіть яйця, щоб припинити готування.
ВАЖЛИВО: Для цього приготування використовуйте надзвичайно свіжі яйця. Уникайте яєць, яким більше 12 днів з дати відкладання. Див. Підсумкову таблицю в кінці сторінки.
Яйце, розварене всмятку, має добре приготовлений білий, а також оболонку жовтка. Інтер’єр тече.
Кулінарія:
Приготування їжі ідентичне приготуванню яєць, знятих шкаралупу. З іншого боку, ми додамо 1 хвилину варіння, а також будемо використовувати дуже свіжі яйця віком менше 12 днів.
Відраховуйте 4 хвилини для маленького яйця і 5 хвилин для великого яйця.
-----------------------------
Тверде яйце:
Яйце, зварене круто, має дуже приготовлений білок і м’який жовток. Якщо яйце вариться занадто довго, контур жовтка буде зеленуватого кольору.
Розбийте яйця на невеликі окремі миски. Розтопіть на сковороді ручку масла або крапельку олії. Вилийте яйця в гарячу сковороду, зменште вогонь, злегка посоліть і поперчіть і акуратно видаліть, використовуючи виделку, тонку оболонку над жовтками.
Яйця готові, коли білок добре приготується, а жовток все ще нежить.
ДЗЕРКАЛО ЯЙЦО: Не виймайте мембрану з яєчного жовтка і не накривайте сковороду. Верх яйцеклітини стає непрозорим білим, звідси і назва дзеркальне яйце.
Яєчня:
Яєчню, яку готують, можна готувати з яйцями більш ніж через 10 днів після дати кладки. Є кілька способів їх приготування.
Кулінарія:
Традиційне приготування: Розбийте яйця в миску, посоліть і поперчіть, висипте їх у гарячу сковорідку, перемішайте, «скрембуючи» їх лопаткою.
Варіація: Збийте яйця в мисці, приправте сіллю і перцем. Вилийте в сковороду, змащену маслом, перемішайте під час варіння і додайте трохи рідких вершків, щоб вони стали м’якими. Не готуйте їх занадто довго, щоб вони зберегли цю м’якість.
------------------------------
Яєчна запіканка
Оскільки жовток запіканок не піддається недостатній обробці, бажано використовувати яйця віком менше 12 днів з дати несучості. Див. Підсумкову таблицю в кінці сторінки.
Існує тисяча і один спосіб приготування запіканок з яєць з фуа-гра, спаржевих кінчиків, вершків, сиру.
Кулінарія:
Традиційне приготування: Рамекін змастіть маслом, додайте велику ложку вершків, солі і перцю, влийте все яйце, знову додайте більше вершків, солі і перцю, можливо, посипте тертим грюєром.
Приготування в мікрохвильовій печі: максимальна потужність кілька секунд
Приготування їжі в марині та в духовці: 3-4 хвилини при 180 °
Жовток, недостатньо зварений, бажано використовувати дуже свіжі яйця, менше ніж через 12 днів після дати несучості.
Кулінарія:
Доведіть велику каструлю з водою до кипіння, додайте невелику склянку білого оцту. Перш за все, не слід додавати сіль, яка перешкоджатиме зсіданню білого.
Розбийте яйця на окремі рамкіни. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь, використовуючи ложкою, щоб перемішати воду, поки вона не утвориться вир і не занурте яйце. Закрутка повинна дозволяти яєчному білку оточувати жовток. Вийміть з каструлі, як тільки білок звариться, і занурте в холодну воду, щоб припинити готування. Почніть знову яйце за яйцем. Готувати слід в киплячій воді.