Сейтан - Все про сейтан
Сейтан - вегетаріанський замінник м’яса, який складається з клейковини (пшеничного білка). Сейтан має м’ясоподібну консистенцію і часто використовується людьми на вегетаріанській дієті як замінник м’яса і як джерело білка. Оскільки сейтан можна приправляти як завгодно і лише трохи відрізняється від м’яса консистенцією та смаком, його можна використовувати різними способами, і з нього можна приготувати безліч «м’ясних страв».
Спочатку Сейтан походить з Японії, а пізніше з Китаю, де його винайшли вегетаріанські буддисти. Навіть сьогодні сейтан є невід’ємною частиною буддистської кухні і відомий на всю Східну та Південно-Східну Азію. Японський винахідник макробіотичної дієти Джордж Ошава привіз сейтан на Захід у середині 20 століття. Також Ошава винайшов назву “Сейтан”, за якою сьогодні відомий продукт, виготовлений із пшеничної клейковини.
Сейтан - дуже цінна їжа. Оскільки він майже на 100% складається з пшеничної клейковини, сейтан має високий вміст білка, не має холестерину, а також жир. Сейтан настільки оманливо схожий на м'ясо з точки зору зубів і "відчуття рота", що багато дуже суворих веганів вважають його майже занадто "м'ясистим" і тому іноді неохоче його їдять.
Сейтан виготовляють шляхом відмивання крохмалю від борошна, поки в борошні не залишиться лише чистий білок. Для цього пшеничне борошно спочатку замішують з водою, утворюючи гумоподібне тісто, і після періоду спокою неодноразово промивають під час замішування під водою. Велика частина крохмалю поступово видаляється з тіста, залишаючи жорстку, багату клейковиною масу. Seitan отримує м’ясоподібну консистенцію та смак, короткочасно кип’ятячи сиру суміш у маринаді, який традиційно складається з соєвого соусу, водоростей та спецій.
Сейтан можна використовувати як замінник м’яса в багатьох м’ясних стравах, маринованих, а також заморожених. З Сейтана можна готувати вегетаріанський гуляш, вегетаріанський шніцель, ковбаси, гіроскопи, шашлики та багато іншого. Сейтан також можна прокрутити через м’ясорубку та використовувати для виготовлення вегетаріанського м’ясного фаршу, який, наприклад, можна переробити на соус Königsberger Klopsen або Болоньєз.
Seitan можна купити в магазинах здорового харчування, магазинах здорового харчування або супермаркетах з натуральними продуктами. Ви також можете зробити сейтан самостійно із відносно невеликими зусиллями. Детальні інструкції з виготовлення сейтану ви можете знайти тут.