Секлерська капуста під назвою "а-ля Клуж"
Для гурманів Клужська капуста - це задоволення для почуттів. Об’єднайте капусту, солодку чи мариновану, та жир свинини, загартуйте рис, але вершки переварити. Коротше кажучи, справжня калорійна бомба, яка, крім того, не має нічого спільного з Клужем. Окрім назви.
Капуста в Клужі насправді є їжею Секлера, про яку вперше писали в кінці XVII ст. Її приписують монахам-францисканцям з Чумулеу Чук, де на той час була найбільшою католицькою установою в Трансільванії, і багато хто вважає це варіант загартованої капусти, хоча ходять чутки, що це насправді розгорнуті голубці.
Рецепт був надрукований у 1695 р. У «Клужській кулінарній книзі» Міклоша Міштотфалуса, яка дуже сподобалася громадськості, про що свідчить часте перевидання в наступні роки.
Якщо ми дотримуємося рецепта, то його слід готувати лише зі свининою та салом, тоді як сьогодні продукт заправлений олією та яловичиною. Інакше навіть зараз, як і тоді, смак Трансільванії походить від куріння: копчена шинка або кайзер та копчені ковбаси.
Але зверніть пильну увагу і на квашену капусту. Не обманюйте себе, коли купуєте його на ринку. Капусту потрібно маринувати, не хімічно кислу, з лимонною сіллю, фарбувати і замочувати в ошпареній воді. І не забувайте про інші смаки Трансільванії. Паприка (або наша традиційна паприка) не може не бути в історії, так само як не слід опускати чебрець. За бажанням ви також можете використовувати кмин, але це повністю залежить від задоволення кожного. Як і у загартованої капусти, чим інтенсивніший смак, тим свіжіший чебрець і кріп.
Тоді. все це природно, як видно нижче:
Змастіть миску салом, покладіть шар дрібно нарізаної капусти, м’яса та рису, а також ковбаси та шинки. Залежно від того, наскільки солона капуста, додавати сіль чи ні. В кінці покладіть шар крему. Або перед входом у піч, або безпосередньо в тарілку. Або найкраще до і коли подається. І не хвилюйтеся занадто сильно, за 30 хвилин, в розігрітій духовці і поставленому на сильному вогні, клуджська капуста готова. Зі свіжим хлібом або полентою. А! Зберігайте гострий перець та вино, адже вони ідеально підходять.
Життя монаха-францисканця, що більше! Не турбуйтеся про калорії, немає холестерину! Алілуя!
Тобі сподобалося? Поділитися:
Пол Ден
Чому ми шукаємо щось смачненьке, коли справа стосується їжі? Нечесно відповідати на питання, але чому ми повинні їсти? Ми в 2019 році і сотні років ми не їли лише для того, щоб жити. Ми їмо, щоб догодити почуттям - око, щоб милуватися тим, що є на тарілці, ніс, щоб відчути запах, смакові рецептори, щоб бути в захваті від смаку, і, як підсумок, мозок, щоб принести нам це повне задоволення від їжі.
Я виявив у корпоративних їдальнях Піпери, і не тільки, що багато хто, звикши до сірників та риб, а також до картоплі фрі, не знають (або знають, але їм все одно), що смажена курка в казані з трояндами та кістками, ну купається в муджі, він набагато смачніший і корисніший за промислово приготований. Що краще, ніж короп на грилі, порівняно з деякими рибними пальцями або кальмарами?
Для всіх, хто або не знає справжнього смаку румунських продуктів, або хоче урізноманітнити, а, чому б і ні, спробувати нові ідеї, я представлю тут секрети румунської кухні.