Секрети найкращого і смачного бульйону
Це період, коли всі господині кладуть відвар на зиму.
Це може здатися простим завданням, але це не так. Щоб отримати смачний бульйон, є кілька секретів, які потрібно знати, інакше провалитися досить просто.
Ось кілька кроків, які слід зробити під час налаштування бульйону:
1. З бульйоном не все працює. Томатні відвари не повинні бути ні занадто зеленими, ні занадто стиглими. Крім того, найкращі помідори для бульйону - це м’ясисті, а не соковиті.
Використовуються лише здорові шматочки, видаляючи гнилі, запліснявілі або змінені частини. В іншому випадку ви ризикуєте виливати бульйон в комору.
2. Для отримання бульйонного соку можна використовувати томатну м’ясорубку, через яку двічі дають нарізані великими шматочками помідори. Сік збирають у чисту миску.
Інший спосіб - відварити помідори, нарізані великими шматками, до м’якості. Потім відварені помідори проціджують через сито або марлю, і сік знову кип’ятять.
3. Варіть томатний сік, поки він не впаде двома пальцями або поки піна, яка утворюється під час кипіння, не зникне. Це означає досить довгий час, який сік проведе годинами на вогні.
4. Не додавати в бульйон сіль, цукор або консервант. Якщо, однак, ви не можете утриматися від додавання солі, то будьте обережні, щоб не йод.
В кінці приготування можна додати пучок листя селери або базиліка для отримання більш особливого аромату.
5. Пляшки, в які слід помістити бульйон, необхідно ретельно очистити та простерилізувати, ошпаривши їх гарячою водою або зберігаючи в духовці на металевому підносі.
Добре також класти їх на металеву поверхню під час заливання гарячою рідиною. Щоб не розбити пляшки, спочатку в кожну пляшку налийте два пальці відвару, лише потім вони наповнюються. Перед герметизацією можна додати ще одну столову ложку олії, утворюючи таким чином захисний шар, і бульйон, швидше за все, не зіпсується.
6. Після герметизації їх також поміщають в піч або в «гнізда», загорнуті в товсті грядки, щоб температура залишалася високою і знищувала мікроби. У той же час цей процес зберігання в «гніздах» дозволяє пляшці поступово охолоджуватися, уникаючи тим самим поломки.
7. Щоб побачити, чи протримається відвар до зими, перевірте, як він виглядає наступного дня. Якщо м’якоть відокремилася і відклалася на дні пляшки, це хороший знак. Якщо ні, то велика ймовірність того, що бульйон закисне.
Пам’ятайте, що взимку, коли ви відкриваєте першу пляшку бульйону, випийте холодну чашку зі скибочкою грінки, натерту часником і змащену салом. Ця закуска утримає холод.
Дивіться інші рецепти бульйону: