Секрети приготування чаю Пуер - керівництво до чаю від чаїв Пагоди
Чай пуер, або темний чай, зобов’язаний своєю назвою темно-коричневому тону лікеру при варінні. Більшість виробництва чаю пуер виробляються в провінції Юньнань на південному заході Китаю. Ці чаї походять із різноманітних чайних рослин, характерних для регіону: Da Ye, що означає "велике листя".
Сирі або варені чаї ?
Збирання врожаю та приготування чаю Пуер є окремими у просторі та часі. У цьому полягає велика різниця у виробництві інших чаїв. Ми, як правило, відрізняємо сирі чаї пуер від приготовлених чаїв пуер.
Сирі чаї, часто пресовані в цеглу або пиріжки, з часом бродять природним способом. Цей спосіб виготовлення є традиційним китайським методом, якому 3000 років. Компресія в млинці мала ту перевагу, що зменшила простір, зайнятий чаєм, і полегшила його транспортування, особливо в торгівлі з Тибетом, на Чайному та Кінському шляху. Бродіння приготованих чаїв прискорює людина. Однак перші етапи виготовлення ідентичні в обох випадках. Але, говорячи про пуер, важливо уточнити, чи це сирий чи варений пуер, оскільки обидва існують.
Етапи виготовлення
Відразу після збору врожаю чайне листя в’яне, перед тим як ставити на сухе тепло (як більшість зелених чаїв з Китаю). Тепло природним чином смажить листя, що частково руйнує окислювальні ферменти.
Після висихання листя згортають, щоб виділити сік і забезпечити однорідність старіння на стадії після ферментації. Це коли листя набувають злегка скрученої форми. Потім вони піддаються впливу сонця протягом декількох годин до декількох днів. Цей крок дуже ароматний, і він дозволяє продовжувати зневоднення листя. Потім ми отримуємо сирий чай, який називається мао ча на мандарині.
На цьому етапі можливі два остаточних способи обробки, які визначать різницю між сирими пуерами та вареними пуерами.
Сирі чаї пуер та варені чаї пуер
Або ми стискаємо листя і загортаємо їх у папір (відомі нам знайомі чайні тістечка пуер). Їх дозрівання може розпочатися у вологому льосі. Це може тривати кілька місяців, а то й кілька років у випадку з певними грандами. Це чай з пуер шен ча або сирий чай пуер (іноді його ще називають сирим зеленим чаєм шен).
- Приготовлені пуер-чаї
Приготовлені пуер-чаї після ферментації. Процес бродіння сприяє і прискорює людина шляхом повторного зволоження листя. Листя чаю розкладають по землі товстим шаром, рясно обприскують водою і покривають брезентом у приміщенні, де вологість і тепло постійні. Листя регулярно перемішують, щоб забезпечити однорідність після ферментації.
Ця стадія триває від 45 днів до 3 місяців залежно від ступеня бродіння, що бажано. Це справжнє бродіння мікробів за участю бактерій та грибків. Кажуть, що ці чаї піддаються прискореному старінню. Ця техніка також була розроблена в 1970-х роках з метою швидкого виявлення органолептичних якостей сирих пуер-чаїв, процес виробництва яких вважався занадто тривалим.
В кінці операції листя мають чорно-коричневий колір і широкий асортимент ароматів, що характеризують сімейство чайних пуерів. Це чаї пуер-шу ча або приготовані чаї пуер. Нарешті, аркуші сортуються та стискаються.
Сирий або приготовлений пуер-чай, увесь секрет полягає у постферментації. Ця родина чаю пропонує чаї з унікальними деревними та землистими нотками, які дуже подобаються любителям. Деякі великі дрібні чаї пуер можна продати за піковими цінами, наприклад, вина гран-кру.