Секрети успішного гаспачо Femme Actuelle Le MAG
Спочатку виготовлена із залишків їжі (латиною каспа), ця суміш черствого хліба, часнику, оцту та олії, доповнена овочами, є спадщиною мавританських вторгнень в Іспанію. Подаючись холодним, не пройшовши варіння, гаспачо вносить нотку свіжості, коли спекотно !
Ваш гаспачо помиляється? Але легко приручити цього прекрасного андалузця! Ми пояснюємо, як ...
Овочі. Хороший смак гаспачо випливає із пропорцій та стиглості використовуваних овочів. На 1 огірок потрібно 4 помідори (дуже червоні, максимально стиглі, бажано купувати на ринку), 1 червоний перець, 2 білі цибулини, 3 зубчики часнику. Очистіть і насіньте їх, якщо ви не хочете мати грудкуватий гаспачо.
Оливкова олія. Виберіть першокласне перше холодне пресування контрольованого походження. Якість олії настільки ж важлива, як і томатів.
Смак. На додаток до використання хороших овочів, інгредієнти рецепту слід мацерувати разом (овочевий фарш + сіль + олія, без хліба, оцту та перцю, які додаються після) за 12 годин наперед. Ця мацерація пов’язує аромати, і це дає справжній хороший смак. Очевидно, що в надзвичайних ситуаціях ми можемо пропустити цей крок !
Послідовність.
• Це занадто рідко. Тому в справжньому гаспачо є хлібні крихти. Від 50 до 100 г крихти на приблизно 1 літр рідини. Чим рідше основний елемент, тим більше крихти.
• Він занадто товстий. Налаштуйте консистенцію за бажанням холодною водою (або кубиками льоду, щоб швидше освіжити гаспачо), змішуючи блендером на низькій швидкості.
Він не пов'язаний. Ви повинні змішувати в два етапи. Спочатку всі тверді речовини, поки суміш добре не з’єднається. Потім ми поступово вводимо рідину для мацерації, продовжуючи перемішувати. І там ми маємо нікелевий гаспачо, який не зливається, навіть якщо ми готуємо його заздалегідь.
Відпочинок. Смак гаспачо досягає свого піку наступного дня, як тільки інгредієнти просочують один одного. В Іспанії ми готуємо його протягом декількох днів і без проблем зберігаємо в холодильнику 4 або 5 днів. Це корисно для смаку, звичайно, менше для вітамінів.
Підтримка. Завжди подається дуже холодним, гаспачо супроводжується "тропезонами", невеликими задоволеннями, що пропонуються в чашках, що насичують: тости, часникові сухарики, цибуля, зварене круто яйце, скибочка шинки, стружка пармезану, нарізані кубиками фета ... його ефект з овочами шашлик, хлібні палички, насіння та сухофрукти, збиті вершки з запахом, свіжий тунець з тунця, совок томатного сорбету ...
Також відкрийте для себе наші хороші рецепти від холодні супи на літо